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深合區澳人攜特定種類及數量動植物經橫琴口岸返澳更便利

《零售鮮活食品場所的登記制度》

「零售鮮活食品場所的登記制度」前期技術諮詢服務

外賣場所須登記守法經營SHOW證明

攜手共創奮進新征程 - 內地農產品食品供澳二十五年工作紀實圖片展

《關於輸內地澳門製造食品安全監管合作安排》須知及申請手續

外賣收貨Check清楚包裝勿漏要穩妥

市政署關注意大利一地區出現高致病性禽流感

市政署關注意大利一地區出現高致病性禽流感

市政署關注匈牙利、美國及波蘭部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注匈牙利、美國及波蘭部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注匈牙利和意大利部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注匈牙利和意大利部分地區出現高致病性禽流感

市政署與廣東省市場監督管理局合作共促粵澳兩地食品業界提升技術水平

市政署與廣東省市場監督管理局合作共促粵澳兩地食品業界提升技術水平

市政署關注美國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注美國部分地區出現高致病性禽流感

市政署加強巡查飲食場所做好節假日食安管理

市政署加強巡查飲食場所做好節假日食安管理

市政署驗出一外賣店的沙律含李斯特氏菌

市政署驗出一外賣店的沙律含李斯特氏菌

有關「日本Maruto牌長崎蛋糕品質可能有問題」之事宜

有關「日本Maruto牌長崎蛋糕品質可能有問題」之事宜

有關「Japan Sangaria Beverage Co. Ltd. 飲品可能含有異物」之事宜

有關「Japan Sangaria Beverage Co. Ltd. 飲品可能含有異物」之事宜

食用油脂中黃曲霉毒素

引言黃曲霉毒素是污染農作物及其製品最常見的真菌毒素之一，在花生、玉米、穀物、其他堅果等農作物及其製品中亦時有檢出，當中又以花生、玉米等糧油產品的受污染情況較受關注。食用油脂是市民烹調常用的食品原料，倘若油料種植、採收、運輸及貯存等過程，未有嚴格把關或長時間暴露於高溫潮濕的環境中，便有機會受到霉菌侵...

雞蛋｜小心沙門氏菌

雞蛋，是大家都會經常食用的食材，但含雞蛋的料理有機會暗藏食安風險？因雞蛋有可能會被沙門氏菌所污染，污染途徑除了因被外界污染蛋殼外，也有可能是在雞蛋形成過程中被污染，而被污染到沙門氏菌的雞蛋，是不能單從肉眼就判斷出來。然而一個簡單對付沙門氏菌的方法，就是因沙門氏菌不耐熱，只要料理徹底加熱就可以將...

生的淡水魚與乙型鏈球菌感染

因應近日香港出現乙型鏈球菌感染個案有所增加，經調查顯示，當中大部份患者表示曾接觸淡水魚。短時間內出現多宗感染案例，我們應該如何及早預防及保障食用安全？乙型鏈球菌簡介乙型鏈球菌（group B Streptococcus, GBS）亦稱無乳鏈球菌(Streptococcus agalact...

認識椰毒假單胞菌安心浸泡木耳

曾有報導指食用自家製的涼拌木耳引致嚴重食物中毒，甚至有性命危險。木耳是很普遍的食材，在超市、中藥房隨時都能買到，木耳質感爽口，富含膳食纖維，有利腸道蠕動，是一種健康食材，為什麼會引致食物中毒發生呢?在這個案中，於涼拌木耳發現米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是導致食物中毒的罪魁禍首，而米...

食品中的塑化劑

引言近年時不時有新聞媒體報導在保健膠囊、運動飲料、芝麻製品或食用油等產品中檢出鄰苯二甲酸酯類（PAEs）塑化劑。那麽塑化劑究竟是什麼呢?食品中為什麽也會檢出塑化劑?它對人體健康危害性有多大呢?下文將會逐一探討。食品中塑化劑的來源及健康風險“塑化劑”亦稱為“增塑劑”，主要作用是增加塑膠材質的柔軟性、...

淺談生蠔的微生物風險

引言過去三個月，本署透過食品事故監察系統，獲悉歐洲、美洲分別發生數宗有關生蠔受諾如病毒污染的食安事件，造成多個國家及地區大規模的食品回收行動。2024年2月，鄰近地區食安當局正調查兩宗與生蠔有關的食物中毒個案，又指生蠔屬高風險食品，孕婦、幼童、長者、免疫力低下等人士應避免食用。這些食安事件都表明了...

甲型肝炎與食品安全

引言2023年3月，美國食品藥物管理局公布，當局正調查數宗涉及多個州份市民懷疑因食用急凍莓果產品而感染甲型肝炎事件，因此，當地業界回收多款可能受甲型肝炎病毒污染的急凍莓果產品。而有關事件亦導致本澳鄰近地區的業界進行大規模的回收行動，事件一度令人關注。甲型肝炎簡介甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝...

乙型鏈球菌感染｜淡水魚

近日香港出現乙型鏈球菌感染個案，患者有魚販、食肆廚師及市民，而經調查顯示，部分病人病發前曾接觸淡水魚。短時間內出現多宗感染案例，我們應該如何面對？乙型鏈球菌是什麼？乙型鏈球菌（group BStreptococcus, GBS）常見於人體腸胃道及生殖系統的細菌，一般情況下乙型鏈球菌的帶菌者不會對身...

認識金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種常見的細菌，普遍存在於人體的鼻腔、咽喉、頭髮和皮膚而不會引起身體不適。此外，它們亦會大量存在於發炎或化膿的傷口上。此病菌的生長溫度為7- 48°C，一般烹煮過程可將此菌消滅。然而，如果含菌的食物未有貯存於適當的温度下，病菌便會大...

正確認識環氧丙醇

　　曲奇餅、甜酥餅、蛋捲……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰愛」，不過，不少食品檢測報告都顯示，烘焙食品在高溫製作的過程中會產生不同的化學污染物，其中就包括有環氧丙醇（Glycidol）。什麼是環氧丙醇？　　環氧丙醇俗稱縮水甘油，並以縮水甘油酯（Glycidyl esters...

零售生鮮雞的衛生指引

為回應澳門市民及業界對新鮮雞的訴求，特區政府經與內地商議及引入生鮮雞，既符合食品安全、亦保留新鮮風味的生產工藝，滿足即日屠宰、即日售賣目的。目的：本指引旨在提醒生鮮雞的生產經營者在運輸、貯存、展示及售賣生鮮鷄過程中應注意的食品衛生與安全事項，以減低市民感染食源性疾病的風險。適用範圍： ...

【輻射污染與食品安全問題集】食品業界及市民注意事項

1. 從事餐飲業界、食品進口商應注意什麼？食品業界應向商譽良好的供應商進行採購，並清楚瞭解食品的產地來源；依法申報入口須接受強制檢疫的食品，並提供其具備原產地有關當局簽發的衛生證明文件及相關檢測文件；驗收時應仔細留意食品包裝完整性及關注食品的標籤資訊；留意特區政府公佈，掌握最新的進口食品的管...

預製菜與食品安全

摘要 2024年3月，國家市場監管總局等六部門聯合發佈《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》，首次明確預製菜定義和範圍，強化預製菜食品安全監管；該通知規定，預製菜不得添加防腐劑，並嚴格規範當中食品添加劑的使用；本澳第5/2013號法律《食品安全法》和已公佈的一系列...

食品中的縮水甘油酯和氯丙二醇酯

摘要縮水甘油酯（GEs）和氯丙二醇酯（3-MCPDEs）主要是在工業精煉植物油過程中，以大約160oC或更高溫度把油加熱時自然產生的污染物。這兩種污染物可在精煉植物油和其製成的食品（例如棕櫚油、人造牛油、餅乾、薯條、即食麵）中找到；人體會分解食品中的縮水甘油酯和氯丙二醇酯，並分別釋出縮...

食品中的塑化劑

摘要鄰苯二甲酸酯類化合物（PAEs）是一類使用相當普遍的塑化劑，其常見的五個種類有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多數的塑化劑並非有意添加，主要源於食品接觸/包裝材料，亦源於自然環境。目前研究結果多表明PAEs類塑化劑對實驗動物具有生殖發育毒性。至於致癌性，國際...

淺談生蠔的微生物風險

摘要本風險簡訊所指的生蠔為供生食用的蠔隻；蠔隻在濾食的過程中，體內組織可能同時積聚致病性微生物，故生蠔屬高風險食品；在生蠔生產經營的過程中，應確保可靠的貨源、溫度和時間的控制及避免交叉污染等衛生措施；徹底煮熟蠔隻是最有效減低致病性微生物引起食物中毒風險的做法；幼童、長者、...

輻射與食品安全

摘要核電廠洩漏事故會導致放射性物質被釋放到自然環境中，污染食物及水源，從而進入食物鏈，放射性物質在人體內沉積，可能誘發癌症，對人類的健康構成危害；輻射由放射性物質釋出，食用受輻射污染的食品會否對人體健康造成影響取決於所攝入的放射性核素種類、攝入量、攝入頻率等因素。不同的放射性核素對人體...

甲型肝炎與食品安全

摘要甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝臟炎症，主要通過糞口途徑傳播，即從未受感染或未接種疫苗者通過食用／飲用受患者糞便污染的食品或飲料，又或透過與患者密切的個人接觸等傳播途徑而受感染；臨床症狀主要包括發燒、噁心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、尿黃、黃疸等，但並非所有患者都會出現症狀，如5歲以...

食品中的環氧乙烷殘留

摘要近年國際間出現多宗食品中含有環氧乙烷（Ethylene Oxide）殘留的回收下架事件；環氧乙烷是一種人造有機化合物，在常溫常壓下為無色、帶有甜味的易燃氣體，一般用於食品消毒滅菌用途；世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將環氧乙烷分類為第1組物質，即“對人類有確認的致...

淡水水產動物刺身的食用風險

摘要過去，本澳曾出現食用淡水水產動物作為生醃食品而出現食物中毒的個案。「淡水魚生」從養殖、物流配送、以至加工製作，關鍵環節之食品安全風險眾多，稍有不慎，則極易引發寄生蟲感染和致病菌污染，從而引致食源性疾病的風險。佛山市市場監督管理局在2019年12月公佈了一項團體標準《順德魚生全產...

真空低溫慢煮與食品安全

摘要真空低溫慢煮是一種具特定條件的烹煮方法，是將食品放入專用的塑膠袋並真空密封後，在精確且較一般煮食低溫的溫度下作長時間烹煮，準確地掌控食品的生熟程度、肉質及口感，以製作出相較於傳統烹煮法難以達致的品質；若真空低溫慢煮的溫度與時間控制不當，則可能引致微生物方面的食用風險；本署已推出...

金針菇與李斯特菌

摘要單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，本文簡稱為李斯特菌）是一種致病菌，其在自然界中幾乎無處不在，金針菇可通過土壤、肥料或環境而受到污染；人類感染李斯特菌的主要途徑為飲用或進食受其污染的水和食物，該菌有別於其他許多引起食源性疾病的致病菌，其可在冷飲、...

《關於輸內地澳門製造食品安全監管合作安排》須知及申請手續

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申領進口准照及零售鮮活食品場所登記

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