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深合區澳人攜特定種類及數量動植物經橫琴口岸返澳更便利

《零售鮮活食品場所的登記制度》

「零售鮮活食品場所的登記制度」前期技術諮詢服務

外賣場所須登記守法經營SHOW證明

攜手共創奮進新征程 - 內地農產品食品供澳二十五年工作紀實圖片展

《關於輸內地澳門製造食品安全監管合作安排》須知及申請手續

外賣收貨Check清楚包裝勿漏要穩妥

市政署關注新西蘭、美國和日本部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注新西蘭、美國和日本部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注波蘭部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注波蘭部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注意大利一地區出現高致病性禽流感

市政署關注意大利一地區出現高致病性禽流感

市政署關注美國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注美國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注日本和韓國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注日本和韓國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注波蘭、荷蘭和英國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注波蘭、荷蘭和英國部分地區出現高致病性禽流感

市政署關注日本一地區出現高致病性禽流感

市政署關注日本一地區出現高致病性禽流感

食安解惑｜這彩虹鮮肉陷阱偏我遇上？！

在烹煮或進食肉類時，我們會發現肉切面竟然呈彩虹色，有時是綠色、橙色，到底這些「詭異」的彩虹色從何而來？是否意味著肉品變質？肉片呈色是物理現象肉類之所以散發彩虹色或綠色光芒，其實是物理現象。肉類本身含有鐵質、脂肪及其他化合物，加上肉類的表面有不同的橫紋結構及纖維特性，當光線照射到肉切面時，便會分裂出不同的光線，而這些光澤亦會因應不同的角度而有所改變，或者消失不見。再者，由於肉類本身含有多種化合物...

認識埃希氏大腸桿菌O157:H7的食安風險

什麼是埃希氏大腸桿菌？埃希氏大腸桿菌（Escherichia coli，簡稱E. coli）是一種常見細菌，常存在於動物的腸道中。大多數大腸桿菌菌株對人體無害，但某些特定的血清型具致病性，可引致人類感染性腹瀉，而其中最具代表性為大腸桿菌O157：H7，可引起腸出血性腹瀉。感染途徑埃希氏大腸桿菌O157:H7主要通過食用受污染的食物或水進入人體，亦可透過口糞途徑在人與人之間傳播。高風險食品包括受污...

生的淡水魚與乙型鏈球菌感染

因應近日香港出現乙型鏈球菌感染個案有所增加，經調查顯示，當中大部份患者表示曾接觸淡水魚。短時間內出現多宗感染案例，我們應該如何及早預防及保障食用安全？乙型鏈球菌簡介乙型鏈球菌（group B Streptococcus, GBS）亦稱無乳鏈球菌(Streptococcus agalactiae)是一種常見的細菌，常見於哺乳類動物、兩棲類及魚類體內。常見的感染形式包括皮膚感染、肺炎以及感...

食用油脂中黃曲霉毒素

引言黃曲霉毒素是污染農作物及其製品最常見的真菌毒素之一，在花生、玉米、穀物、其他堅果等農作物及其製品中亦時有檢出，當中又以花生、玉米等糧油產品的受污染情況較受關注。食用油脂是市民烹調常用的食品原料，倘若油料種植、採收、運輸及貯存等過程，未有嚴格把關或長時間暴露於高溫潮濕的環境中，便有機會受到霉菌侵染，有利黃曲霉毒素的產生，而進食受黃曲霉毒素污染的食用油脂可能對人體健康帶來風險。黃曲霉毒素及其食用...

雞蛋｜小心沙門氏菌

雞蛋，是大家都會經常食用的食材，但含雞蛋的料理有機會暗藏食安風險？因雞蛋有可能會被沙門氏菌所污染，污染途徑除了因被外界污染蛋殼外，也有可能是在雞蛋形成過程中被污染，而被污染到沙門氏菌的雞蛋，是不能單從肉眼就判斷出來。然而一個簡單對付沙門氏菌的方法，就是因沙門氏菌不耐熱，只要料理徹底加熱就可以將此菌殺滅，但食用未徹底煮熟的雞蛋料理，或以生雞蛋當沾醬，就很容易因此而腸胃不適，尤其是孕婦、幼童、長...

認識椰毒假單胞菌安心浸泡木耳

曾有報導指食用自家製的涼拌木耳引致嚴重食物中毒，甚至有性命危險。木耳是很普遍的食材，在超市、中藥房隨時都能買到，木耳質感爽口，富含膳食纖維，有利腸道蠕動，是一種健康食材，為什麼會引致食物中毒發生呢?在這個案中，於涼拌木耳發現米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是導致食物中毒的罪魁禍首，而米酵菌酸是椰毒假單胞菌的主要毒性代謝物。椰毒假單胞菌與米酵菌酸食品易因天氣高溫潮濕、衛生條...

食品中的塑化劑

引言近年時不時有新聞媒體報導在保健膠囊、運動飲料、芝麻製品或食用油等產品中檢出鄰苯二甲酸酯類（PAEs）塑化劑。那麽塑化劑究竟是什麼呢?食品中為什麽也會檢出塑化劑?它對人體健康危害性有多大呢?下文將會逐一探討。食品中塑化劑的來源及健康風險“塑化劑”亦稱為“增塑劑”，主要作用是增加塑膠材質的柔軟性、延展性和可加工性，一般在化妝品、洗滌劑、食品包裝、肥皂、洗髮精等產品中都含有這種物質。鄰苯二甲酸酯類...

淺談生蠔的微生物風險

引言過去三個月，本署透過食品事故監察系統，獲悉歐洲、美洲分別發生數宗有關生蠔受諾如病毒污染的食安事件，造成多個國家及地區大規模的食品回收行動。2024年2月，鄰近地區食安當局正調查兩宗與生蠔有關的食物中毒個案，又指生蠔屬高風險食品，孕婦、幼童、長者、免疫力低下等人士應避免食用。這些食安事件都表明了食用生蠔離不開關注其微生物的風險。生蠔屬高風險食品蠔，又稱蚵仔、海蠣等，學名為牡蠣，屬於雙殼類軟體動...

甲型肝炎與食品安全

引言2023年3月，美國食品藥物管理局公布，當局正調查數宗涉及多個州份市民懷疑因食用急凍莓果產品而感染甲型肝炎事件，因此，當地業界回收多款可能受甲型肝炎病毒污染的急凍莓果產品。而有關事件亦導致本澳鄰近地區的業界進行大規模的回收行動，事件一度令人關注。甲型肝炎簡介甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝臟炎症，臨床症狀主要包括發燒、噁心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、尿黃、黃疸等，但並非所有患者都會出現症狀，...

乙型鏈球菌感染｜淡水魚

近日香港出現乙型鏈球菌感染個案，患者有魚販、食肆廚師及市民，而經調查顯示，部分病人病發前曾接觸淡水魚。短時間內出現多宗感染案例，我們應該如何面對？乙型鏈球菌是什麼？乙型鏈球菌（group BStreptococcus, GBS）常見於人體腸胃道及生殖系統的細菌，一般情況下乙型鏈球菌的帶菌者不會對身體造成任何不良影響，除本身患有慢性疾病而免疫力低下時，才有可能發生敗血症、腦膜炎、肺炎等，或因孕婦於...

認識金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種常見的細菌，普遍存在於人體的鼻腔、咽喉、頭髮和皮膚而不會引起身體不適。此外，它們亦會大量存在於發炎或化膿的傷口上。此病菌的生長溫度為7- 48°C，一般烹煮過程可將此菌消滅。然而，如果含菌的食物未有貯存於適當的温度下，病菌便會大量孳生並產生毒素，此毒素則非常耐熱，不能被高温消滅因此爲食物中毒的主要致病原之一。什麼是金黃色...

正確認識環氧丙醇

　　曲奇餅、甜酥餅、蛋捲……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰愛」，不過，不少食品檢測報告都顯示，烘焙食品在高溫製作的過程中會產生不同的化學污染物，其中就包括有環氧丙醇（Glycidol）。什麼是環氧丙醇？　　環氧丙醇俗稱縮水甘油，並以縮水甘油酯（Glycidyl esters，GEs）形式存在油脂中。當人體攝入含縮水甘油酯的食品，在消化過程中將其分解為環氧丙醇。縮水甘油酯是...

臘味與食品安全

摘要臘味中的硝酸鹽／亞硝酸鹽、色素等食品添加劑可能帶來潛在食用風險；歐洲食品安全局對食品添加劑亞硝酸鹽進行評估，得出結論認為在食品中添加准許份量的亞硝酸鹽及硝酸鹽是安全的；本署近年曾對本澳市面常見的臘味產品（包括臘腸、膶腸、臘肉、臘鴨等）的硝酸鹽、亞硝酸鹽以及非食用色素進行檢測，結果顯示，所有樣本均未見異常；業界應遵守第5/2013號法律《食品安全法》以及一系列的食品安全標準，包括第5/2024號...

貝類水產中的麻痺性貝類毒素

摘要麻痺性貝類中毒由進食受麻痺性貝類毒素污染的貝類水產所致，尤其是生蠔、扇貝等雙殼貝類水產；麻痺性貝類毒素源自貝類生長環境中的藻類，當貝類所在生長水域中的藻類暴發性生長時，會增加貝類體內積累麻痺性貝類毒素的機會；麻痺性貝類中毒主要為神經系統症狀，兒童、長者及免疫系統低下等人士較易受影響；麻痺性貝類毒素無法透過加熱或低溫處理破壞，因此食用貝類水產前除應洗淨外殼、去除內臟和徹底煮熟外，更應避免食用烹...

慎防感染侵入性乙型鏈球菌

摘要根據香港衛生當局最近的監測數據顯示，近日乙型鏈球菌的感染個案有上升趨勢，其中有部份個案屬侵入性乙型鏈球菌屬基因序列型283；感染該菌有機會引致敗血症、腦膜炎、感染性心內膜炎等嚴重併發症。有文獻指出GBS ST283與進食或不當處理含該菌的食品等有關；按本澳相關法律規定，供澳鮮活水產（包括淡水魚）在進口本澳時必須接受強制性的衛生檢驗檢疫，以保障市售鮮活水產的食用安全；在處理水產前應戴上手套，以避...

蘇丹紅與食品安全

摘要蘇丹紅是一種工業染色劑，主要用於油彩、機油、蠟和鞋油等產品的染色；過量攝入蘇丹紅可導致肝腎損傷、過敏反應等問題；本澳經第3/2016號行政法規修改的第6/2014號行政法規《食品中禁用物質清單》，禁止在任何食品中使用蘇丹紅；業界應從源頭把關，向信譽良好的供應商選購質量及衛生狀況良好，確保使用的食品及原料（如辣椒產品）不含蘇丹紅；市民應保持均衡和多元化的飲食，減低因偏食某幾種食品導致過量攝入...

預製菜與食品安全

摘要 2024年3月，國家市場監管總局等六部門聯合發佈《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》，首次明確預製菜定義和範圍，強化預製菜食品安全監管；該通知規定，預製菜不得添加防腐劑，並嚴格規範當中食品添加劑的使用；本澳第5/2013號法律《食品安全法》和已公佈的一系列食品安全標準均適用於預製菜。同時，食品業界有責任確保所供應食品，是衛生且適合供人安全食用；市政署...

食品中的縮水甘油酯和氯丙二醇酯

摘要縮水甘油酯（GEs）和氯丙二醇酯（3-MCPDEs）主要是在工業精煉植物油過程中，以大約160oC或更高溫度把油加熱時自然產生的污染物。這兩種污染物可在精煉植物油和其製成的食品（例如棕櫚油、人造牛油、餅乾、薯條、即食麵）中找到；人體會分解食品中的縮水甘油酯和氯丙二醇酯，並分別釋出縮水甘油和氯丙二醇，造成潛在健康問題；業界應參考國際食品法典委員會的操作規範，並按照“可合理做到的...

食品中的塑化劑

摘要鄰苯二甲酸酯類化合物（PAEs）是一類使用相當普遍的塑化劑，其常見的五個種類有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多數的塑化劑並非有意添加，主要源於食品接觸/包裝材料，亦源於自然環境。目前研究結果多表明PAEs類塑化劑對實驗動物具有生殖發育毒性。至於致癌性，國際癌症研究機構（IARC）將DEHP列為“對人可能致癌” (第2B組)物質，把BBP列為“對人的致癌性...

淺談生蠔的微生物風險

摘要本風險簡訊所指的生蠔為供生食用的蠔隻；蠔隻在濾食的過程中，體內組織可能同時積聚致病性微生物，故生蠔屬高風險食品；在生蠔生產經營的過程中，應確保可靠的貨源、溫度和時間的控制及避免交叉污染等衛生措施；徹底煮熟蠔隻是最有效減低致病性微生物引起食物中毒風險的做法；幼童、長者、孕婦和免疫力低下之人士應盡量避免食用生蠔；業界應明確告知顧客其供應生蠔的來源和品種。引言過...

輻射與食品安全

摘要核電廠洩漏事故會導致放射性物質被釋放到自然環境中，污染食物及水源，從而進入食物鏈，放射性物質在人體內沉積，可能誘發癌症，對人類的健康構成危害；輻射由放射性物質釋出，食用受輻射污染的食品會否對人體健康造成影響取決於所攝入的放射性核素種類、攝入量、攝入頻率等因素。不同的放射性核素對人體健康的影響各有不同，當中對健康構成影響的主要放射性核素包括放射性碘-131、銫-134及銫-137等...

甲型肝炎與食品安全

摘要甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝臟炎症，主要通過糞口途徑傳播，即從未受感染或未接種疫苗者通過食用／飲用受患者糞便污染的食品或飲料，又或透過與患者密切的個人接觸等傳播途徑而受感染；臨床症狀主要包括發燒、噁心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、尿黃、黃疸等，但並非所有患者都會出現症狀，如5歲以下的兒童通常無症狀，絕大部分甲型肝炎感染者均會完全康復。在極少數情況下，甲型肝炎會導致肝功能衰竭，甚...

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