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17/09/2024
市政署關注印度一地區出現高致病性禽流感
14/09/2024
市政署呼籲停止食用一款預包裝紅米
12/09/2024
市政署關注丹麥一地區出現高致病性禽流感
12/09/2024
政府抽檢市售月餅未見異常 提醒注意食品安全
11/09/2024
市政署呼籲停止食用一款可能含霉菌的果醬
10/09/2024
市政署呼籲停止食用一款可能含異物的芥末醬
09/09/2024
市政署關注法國一地區出現高致病性禽流感
食品預警
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17/09/2024
有關「Japan Sangaria Beverage Co. Ltd. 飲品可能含有異物」之事宜
14/09/2024
有關「泰國御品皇牌紅米樣本鉛含量超出香港法例標準」之事宜
11/09/2024
有關「奧地利Darbo牌果醬可能含霉菌」之事宜
10/09/2024
有關「法國Clovis牌芥末醬可能含有異物」之事宜
22/08/2024
有關「日本MARUSAN牌豆乳飲料可能存有食用風險」之事宜
20/08/2024
有關「香港錦華坊牌雞蛋麵樣本二氧化硫含量超出香港法例標準」之事宜
食安常識
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食安科普
乙型鏈球菌感染｜淡水魚
近日香港出現乙型鏈球菌感染個案，患者有魚販、食肆廚師及市民，而經調查顯示，部分病人病發前曾接觸淡水魚。短時間內出現多宗感染案例，我們應該如何面對？乙型鏈球菌是什麼？乙型鏈球菌（group BStreptococcus, GBS）常見於人體腸胃道及生殖系統的細菌，一般情況下乙型鏈球菌的帶菌者不會對身...
食安科普
認識椰毒假單胞菌 安心浸泡木耳
曾有報導指食用自家製的涼拌木耳引致嚴重食物中毒，甚至有性命危險。木耳是很普遍的食材，在超市、中藥房隨時都能買到，木耳質感爽口，富含膳食纖維，有利腸道蠕動，是一種健康食材，為什麼會引致食物中毒發生呢?在這個案中，於涼拌木耳發現米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是導致食物中毒的罪魁禍首，而米...
食安科普
食品中的塑化劑
引言近年時不時有新聞媒體報導在保健膠囊、運動飲料、芝麻製品或食用油等產品中檢出鄰苯二甲酸酯類（PAEs）塑化劑。那麽塑化劑究竟是什麼呢?食品中為什麽也會檢出塑化劑?它對人體健康危害性有多大呢?下文將會逐一探討。食品中塑化劑的來源及健康風險“塑化劑”亦稱為“增塑劑”，主要作用是增加塑膠材質的柔軟性、...
食安科普
淺談生蠔的微生物風險
引言過去三個月，本署透過食品事故監察系統，獲悉歐洲、美洲分別發生數宗有關生蠔受諾如病毒污染的食安事件，造成多個國家及地區大規模的食品回收行動。2024年2月，鄰近地區食安當局正調查兩宗與生蠔有關的食物中毒個案，又指生蠔屬高風險食品，孕婦、幼童、長者、免疫力低下等人士應避免食用。這些食安事件都表明了...
食安科普
甲型肝炎與食品安全
引言2023年3月，美國食品藥物管理局公布，當局正調查數宗涉及多個州份市民懷疑因食用急凍莓果產品而感染甲型肝炎事件，因此，當地業界回收多款可能受甲型肝炎病毒污染的急凍莓果產品。而有關事件亦導致本澳鄰近地區的業界進行大規模的回收行動，事件一度令人關注。甲型肝炎簡介甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝...
食安科普
認識金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種常見的細菌，普遍存在於人體的鼻腔、咽喉、頭髮和皮膚而不會引起身體不適。此外，它們亦會大量存在於發炎或化膿的傷口上。此病菌的生長溫度為7- 48°C，一般烹煮過程可將此菌消滅。然而，如果含菌的食物未有貯存於適當的温度下，病菌便會大...
食安科普
正確認識環氧丙醇
曲奇餅、甜酥餅、蛋捲……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰愛」，不過，不少食品檢測報告都顯示，烘焙食品在高溫製作的過程中會產生不同的化學污染物，其中就包括有環氧丙醇（Glycidol）。 什麼是環氧丙醇？ 環氧丙醇俗稱縮水甘油，並以縮水甘油酯（Glycidyl esters...
檢驗檢疫
零售生鮮雞的衛生指引
為回應澳門市民及業界對新鮮雞的訴求，特區政府經與內地商議及引入生鮮雞，既符合食品安全、亦保留新鮮風味的生產工藝，滿足即日屠宰、即日售賣目的。 目的： 本指引旨在提醒生鮮雞的生產經營者在運輸、貯存、展示及售賣生鮮鷄過程中應注意的食品衛生與安全事項，以減低市民感染食源性疾病的風險。 適用範圍： ...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】食品業界及市民注意事項
1. 從事餐飲業界、食品進口商應注意什麼？ 食品業界應向商譽良好的供應商進行採購，並清楚瞭解食品的產地來源；依法申報入口須接受強制檢疫的食品，並提供其具備原產地有關當局簽發的衛生證明文件及相關檢測文件；驗收時應仔細留意食品包裝完整性及關注食品的標籤資訊；留意特區政府公佈，掌握最新的進口食品的管...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】對進口食品的監測與規管
1. 國際間對核輻射污染關注嗎？ 在應對核輻射污染方面，不同地區或國家會因應其風險評估結果和當地實際情況實施合適的管制措施，包括加強監測和檢測、限制進口食品、禁止相關產品銷售等。而食品法典委員會 (Codex) 已就發生核事故或輻射事故後供人食用和在國際貿易中受污染食物的不同放射性核素含量訂出指...
食安科普
輻射污染與食品安全
本澳的食品主要依賴入口，2011年日本發生福島核電站事故（核事故），政府已即時對由日本進口的食品採取控制風險蔓延的措施，包括監測日本進口食品所含的輻射物質量，且適時進行資料更新及向市民公布。此外，本澳第16/2014號行政法規《食品中放射性核素最高限量》標準亦規管了嬰兒食品及其他食品中含放射性碘-...
食安科普
【輻射污染與食品安全問題集】輻射污染與食品安全
1. 核事故發生後有哪些食品較容易受輻射污染？ 在核事故中，所洩漏的放射性物質可能會污染食品及水。由於放射性物質能夠在空氣或雨水中沉降，因此，蔬菜、水果或飼料的表面容易受含有放射性物質污染；期後該物質再由泥土轉移至農作物，或動物透過進食了受污染的飼料而進入其體內(如乳牛因進食了受污染的飼料，所產...
風險簡訊
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風險簡訊
蘇丹紅與食品安全
摘要蘇丹紅是一種工業染色劑，主要用於油彩、機油、蠟和鞋油等產品的染色；過量攝入蘇丹紅可導致肝腎損傷、過敏反應等問題； 本澳經第3/2016號行政法規修改的第6/2014號行政法規《食品中禁用物質清單》，禁止在任何食品中使用蘇丹紅；業界應從源頭把關，向信譽良好的供應商選購質量及衛生狀況良好，確保使用...
風險簡訊
預製菜與食品安全
摘要 2024年3月，國家市場監管總局等六部門聯合發佈《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》，首次明確預製菜定義和範圍，強化預製菜食品安全監管； 該通知規定，預製菜不得添加防腐劑，並嚴格規範當中食品添加劑的使用； 本澳第5/2013號法律《食品安全法》和已公佈的一系列...
風險簡訊
食品中的縮水甘油酯和氯丙二醇酯
摘要 縮水甘油酯（GEs）和氯丙二醇酯（3-MCPDEs）主要是在工業精煉植物油過程中，以大約160oC或更高溫度把油加熱時自然產生的污染物。這兩種污染物可在精煉植物油和其製成的食品（例如棕櫚油、人造牛油、餅乾、薯條、即食麵）中找到； 人體會分解食品中的縮水甘油酯和氯丙二醇酯，並分別釋出縮...
風險簡訊
食品中的塑化劑
摘要 鄰苯二甲酸酯類化合物（PAEs）是一類使用相當普遍的塑化劑，其常見的五個種類有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多數的塑化劑並非有意添加，主要源於食品接觸/包裝材料，亦源於自然環境。 目前研究結果多表明PAEs類塑化劑對實驗動物具有生殖發育毒性。至於致癌性，國際...
風險簡訊
淺談生蠔的微生物風險
摘要 本風險簡訊所指的生蠔為供生食用的蠔隻； 蠔隻在濾食的過程中，體內組織可能同時積聚致病性微生物，故生蠔屬高風險食品； 在生蠔生產經營的過程中，應確保可靠的貨源、溫度和時間的控制及避免交叉污染等衛生措施； 徹底煮熟蠔隻是最有效減低致病性微生物引起食物中毒風險的做法； 幼童、長者、...
風險簡訊
輻射與食品安全
摘要 核電廠洩漏事故會導致放射性物質被釋放到自然環境中，污染食物及水源，從而進入食物鏈，放射性物質在人體內沉積，可能誘發癌症，對人類的健康構成危害； 輻射由放射性物質釋出，食用受輻射污染的食品會否對人體健康造成影響取決於所攝入的放射性核素種類、攝入量、攝入頻率等因素。不同的放射性核素對人體...
風險簡訊
甲型肝炎與食品安全
摘要 甲型肝炎是由甲型肝炎病毒導致的一種肝臟炎症，主要通過糞口途徑傳播，即從未受感染或未接種疫苗者通過食用／飲用受患者糞便污染的食品或飲料，又或透過與患者密切的個人接觸等傳播途徑而受感染； 臨床症狀主要包括發燒、噁心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、尿黃、黃疸等，但並非所有患者都會出現症狀，如5歲以...
風險簡訊
食品中的環氧乙烷殘留
摘要 近年國際間出現多宗食品中含有環氧乙烷（Ethylene Oxide）殘留的回收下架事件； 環氧乙烷是一種人造有機化合物，在常溫常壓下為無色、帶有甜味的易燃氣體，一般用於食品消毒滅菌用途； 世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將環氧乙烷分類為第1組物質，即“對人類有確認的致...
風險簡訊
淡水水產動物刺身的食用風險
摘要 過去，本澳曾出現食用淡水水產動物作為生醃食品而出現食物中毒的個案。 「淡水魚生」從養殖、物流配送、以至加工製作，關鍵環節之食品安全風險眾多，稍有不慎，則極易引發寄生蟲感染和致病菌污染，從而引致食源性疾病的風險。 佛山市市場監督管理局在2019年12月公佈了一項團體標準《順德魚生全產...
風險簡訊
真空低溫慢煮與食品安全
摘要 真空低溫慢煮是一種具特定條件的烹煮方法，是將食品放入專用的塑膠袋並真空密封後，在精確且較一般煮食低溫的溫度下作長時間烹煮，準確地掌控食品的生熟程度、肉質及口感，以製作出相較於傳統烹煮法難以達致的品質； 若真空低溫慢煮的溫度與時間控制不當，則可能引致微生物方面的食用風險； 本署已推出...
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