燕麥奶、杏奶、豆奶……植物奶近年成時下流行的飲品，然而有人會誤以為燕麥混合牛奶便是燕麥奶，杏仁混合牛奶便是杏奶，但實際上植物奶並不含「奶」，那麼，到底什麼是植物奶？在貯存及飲用上又要注意什麼？

什麼是植物奶？

所謂的植物奶，是指以穀類、豆類、堅果等含有高蛋白質的植物為原材料，經過破碎、浸泡、研磨、過濾、均質、殺菌等加工過程，製成口感、顏色都近似牛奶的飲品。部分澱粉類植物奶﹝如米漿、燕麥奶﹞較為濃調，食品生產商會在生產過程中加入酶，分解澱粉，以提升飲品的流動性，改善質地；或按市場需求，於植物奶中加入油脂、營養素、食品添加劑等，改善飲品的口感及味道，令其更符合消費者喜好。

須按生產商指示貯存

儘管植物奶並不含「奶」，但卻與牛奶一樣，都富含營養，適合細菌孳長，所以經製作後的植物奶最後必須經過巴斯德消毒法或超高溫消毒法處理，以殺死植物奶中的致病細菌，減少變壞機會。

巴斯德消毒法與超高溫消毒法的分別：

熱處理可以延長植物奶的保質期，更可賦予理想的味道。與牛奶一樣，經巴士德消毒的植物奶必須冷藏於5°C以下。但無論是巴斯德消毒法或超高溫消毒法處理，已開封後的植物奶必須儘快飲用或存放在雪櫃，並按照生產商指示貯存。

食物過敏症患者須謹慎

另外，就營養及成份而言，植物奶與牛奶大不相同，例如燕麥奶屬於「全穀類」，含豐富的膳食纖維，主要的營養成份是醣類﹝碳水化合物﹞；豆奶即我們常稱的豆槳，屬「豆製品類」，以提供蛋白質為主；至於牛奶則屬「乳品類」，同樣以提供蛋白質為主，亦是很好的鈣質來源。植物奶對不同人士的膳食及健康需要提供不同的選擇，特別是一些人可能因為乳糖不耐症而選擇植物奶，但必須注意植物奶卻可能存在一些牛奶中不出現的過敏元素，比如是大豆、穀類及堅果，食物過敏症患者應在購買時細閱包裝上的標籤，瞭解所含成份，以避免引起不良反應。

給消費者的提示：

1.       向信譽良好及衛生可靠的店舖購買；

2.       留意食用期限及包裝是否完好；

3.       仔細閱讀包裝上標籤的成份，尤其食物過敏者，以避免揀選引起身體不良反應的製品；

4.      一旦開封後應盡快飲用或存放於雪櫃，並按照生產商的指示貯存；

5.      最後，我們應維持均衡的飲食習慣，以確保身體能攝取不同的營養所需，保持身體健康。