一般來說，食品安全風險評估是指食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康造成不良影響的可能性和風險程度所進行的科學性評估，由確定食品中的危害（危害識別）、分析危害的特徵（危害特徵描述）、估算人群攝入危害的水平（暴露評估）和分析食品風險的特徵（風險特徵描述）四個步驟組成。
 
        危害識別和危害特徵描述的資料一般可以透過綜合分析國際間權威機構［包括世界衛生組織（WHO）、聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）等］的最新技術報告或審評的基礎上取得。而膳食暴露評估則須通過結合本澳食物消費量數據和膳食中危害物的濃度數據而進行。為此，市政署食品安全廳逐步開展和進行食物消費量調查和風險評估研究工作，以收集本澳食物消費量和危害物濃度數據作風險評估之用，為風險管理規劃和風險傳達提供科學性的依據和信息，保障本澳食品安全。