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03/10/2024
市政署关注匈牙利和意大利部分地区出现高致病性禽流感
30/09/2024
市政署与广东省市场监督管理局合作 共促粤澳两地食品业界提升技术水平
30/09/2024
市政署关注美国部分地区出现高致病性禽流感
27/09/2024
市政署加强巡查饮食场所 做好节假日食安管理
26/09/2024
市政署验出一外卖店的沙律含李斯特氏菌
26/09/2024
市政署吁停止食用两款预包装蛋糕
25/09/2024
市政署与拱北海关签三协议 强化食品及动植物检疫合作
食品预警
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26/09/2024
有关「日本Maruto牌长崎蛋糕品质可能有问题」之事宜
17/09/2024
有关「Japan Sangaria Beverage Co. Ltd. 饮品可能含有异物」之事宜
14/09/2024
有关「泰国御品皇牌红米样本铅含量超出香港法例标准」之事宜
11/09/2024
有关「奥地利Darbo牌果酱可能含霉菌」之事宜
10/09/2024
有关「法国Clovis牌芥末酱可能含有异物」之事宜
食安常识
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食安科普
鸡蛋｜小心沙门氏菌
鸡蛋，是大家都会经常食用的食材，但含鸡蛋的料理有机会暗藏食安风险？因鸡蛋有可能会被沙门氏菌所污染，污染途径除了因被外界污染蛋壳外，也有可能是在鸡蛋形成过程中被污染，而被污染到沙门氏菌的鸡蛋，是不能单从肉眼就判断出来。 然而一个简单对付沙门氏菌的方法，就是因沙门氏菌不耐热，只要料理彻底加热就可以将...
食安科普
生的淡水鱼与乙型链球菌感染
因应近日香港出现乙型链球菌感染个案有所增加，经调查显示，当中大部份患者表示曾接触淡水鱼。短时间内出现多宗感染案例，我们应该如何及早预防及保障食用安全？乙型链球菌简介 乙型链球菌（group B Streptococcus, GBS）亦称无乳链球菌(Streptococcus agalact...
食安科普
认识椰毒假单胞菌 安心浸泡木耳
曾有报导指食用自家制的凉拌木耳引致严重食物中毒，甚至有性命危险。木耳是很普遍的食材，在超市、中药房随时都能买到，木耳质感爽口，富含膳食纤维，有利肠道蠕动，是一种健康食材，为什麽会引致食物中毒发生呢?在这个案中，於凉拌木耳发现米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是导致食物中毒的罪魁祸首，而米...
食安科普
食品中的塑化剂
引言近年时不时有新闻媒体报导在保健胶囊、运动饮料、芝麻制品或食用油等产品中检出邻苯二甲酸酯类（PAEs）塑化剂。那麽塑化剂究竟是什麽呢?食品中为什麽也会检出塑化剂?它对人体健康危害性有多大呢?下文将会逐一探讨。食品中塑化剂的来源及健康风险“塑化剂”亦称为“增塑剂”，主要作用是增加塑胶材质的柔软性、...
食安科普
浅谈生蚝的微生物风险
引言过去三个月，本署透过食品事故监察系统，获悉欧洲、美洲分别发生数宗有关生蚝受诺如病毒污染的食安事件，造成多个国家及地区大规模的食品回收行动。2024年2月，邻近地区食安当局正调查两宗与生蚝有关的食物中毒个案，又指生蚝属高风险食品，孕妇、幼童、长者、免疫力低下等人士应避免食用。这些食安事件都表明了...
食安科普
甲型肝炎与食品安全
引言2023年3月，美国食品药物管理局公布，当局正调查数宗涉及多个州份市民怀疑因食用急冻莓果产品而感染甲型肝炎事件，因此，当地业界回收多款可能受甲型肝炎病毒污染的急冻莓果产品。而有关事件亦导致本澳邻近地区的业界进行大规模的回收行动，事件一度令人关注。甲型肝炎简介甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝...
食安科普
乙型链球菌感染｜淡水鱼
近日香港出现乙型链球菌感染个案，患者有鱼贩、食肆厨师及市民，而经调查显示，部分病人病发前曾接触淡水鱼。短时间内出现多宗感染案例，我们应该如何面对？乙型链球菌是什麽？乙型链球菌（group BStreptococcus, GBS）常见於人体肠胃道及生殖系统的细菌，一般情况下乙型链球菌的带菌者不会对身...
食安科普
认识金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一种常见的细菌，普遍存在於人体的鼻腔、咽喉、头发和皮肤而不会引起身体不适。此外，它们亦会大量存在於发炎或化脓的伤口上。此病菌的生长温度为7- 48°C，一般烹煮过程可将此菌消灭。然而，如果含菌的食物未有贮存於适当的温度下，病菌便会大...
食安科普
正确认识环氧丙醇
曲奇饼、甜酥饼、蛋卷……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰爱」，不过，不少食品检测报告都显示，烘焙食品在高温制作的过程中会产生不同的化学污染物，其中就包括有环氧丙醇（Glycidol）。 什麽是环氧丙醇？ 环氧丙醇俗称缩水甘油，并以缩水甘油酯（Glycidyl esters...
检验检疫
零售生鲜鸡的卫生指引
为回应澳门市民及业界对新鲜鸡的诉求，特区政府经与内地商议及引入生鲜鸡，既符合食品安全、亦保留新鲜风味的生产工艺，满足即日屠宰、即日售卖目的。 目的： 本指引旨在提醒生鲜鸡的生产经营者在运输、贮存、展示及售卖生鲜鷄过程中应注意的食品卫生与安全事项，以减低市民感染食源性疾病的风险。 适用范围： ...
食安科普
【辐射污染与食品安全问题集】食品业界及市民注意事项
1. 从事餐饮业界、食品进口商应注意什麽？ 食品业界应向商誉良好的供应商进行采购，并清楚了解食品的产地来源；依法申报入口须接受强制检疫的食品，并提供其具备原产地有关当局签发的卫生证明文件及相关检测文件；验收时应仔细留意食品包装完整性及关注食品的标签资讯；留意特区政府公布，掌握最新的进口食品的管...
食安科普
【辐射污染与食品安全问题集】对进口食品的监测与规管
1. 国际间对核辐射污染关注吗？ 在应对核辐射污染方面，不同地区或国家会因应其风险评估结果和当地实际情况实施合适的管制措施，包括加强监测和检测、限制进口食品、禁止相关产品销售等。而食品法典委员会 (Codex) 已就发生核事故或辐射事故後供人食用和在国际贸易中受污染食物的不同放射性核素含量订出指...
风险简讯
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风险简讯
预制菜与食品安全
摘要 2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关於加强预制菜食品安全监管 促进产业高品质发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管； 该通知规定，预制菜不得添加防腐剂，并严格规范当中食品添加剂的使用； 本澳第5/2013号法律《食品安全法》和已公布的一系列...
风险简讯
食品中的缩水甘油酯和氯丙二醇酯
摘要 缩水甘油酯（GEs）和氯丙二醇酯（3-MCPDEs）主要是在工业精炼植物油过程中，以大约160oC或更高温度把油加热时自然产生的污染物。这两种污染物可在精炼植物油和其制成的食品（例如棕榈油、人造牛油、饼乾、薯条、即食面）中找到； 人体会分解食品中的缩水甘油酯和氯丙二醇酯，并分别释出缩...
风险简讯
食品中的塑化剂
摘要 邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）是一类使用相当普遍的塑化剂，其常见的五个种类有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多数的塑化剂并非有意添加，主要源於食品接触/包装材料，亦源於自然环境。 目前研究结果多表明PAEs类塑化剂对实验动物具有生殖发育毒性。至於致癌性，国际...
风险简讯
浅谈生蚝的微生物风险
摘要 本风险简讯所指的生蚝为供生食用的蚝只； 蚝只在滤食的过程中，体内组织可能同时积聚致病性微生物，故生蚝属高风险食品； 在生蚝生产经营的过程中，应确保可靠的货源、温度和时间的控制及避免交叉污染等卫生措施； 彻底煮熟蚝只是最有效减低致病性微生物引起食物中毒风险的做法； 幼童、长者、...
风险简讯
辐射与食品安全
摘要 核电厂泄漏事故会导致放射性物质被释放到自然环境中，污染食物及水源，从而进入食物链，放射性物质在人体内沉积，可能诱发癌症，对人类的健康构成危害； 辐射由放射性物质释出，食用受辐射污染的食品会否对人体健康造成影响取决於所摄入的放射性核素种类、摄入量、摄入频率等因素。不同的放射性核素对人体...
风险简讯
甲型肝炎与食品安全
摘要 甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝脏炎症，主要通过粪口途径传播，即从未受感染或未接种疫苗者通过食用／饮用受患者粪便污染的食品或饮料，又或透过与患者密切的个人接触等传播途径而受感染； 临床症状主要包括发烧、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、尿黄、黄疸等，但并非所有患者都会出现症状，如5岁以...
风险简讯
食品中的环氧乙烷残留
摘要 近年国际间出现多宗食品中含有环氧乙烷（Ethylene Oxide）残留的回收下架事件； 环氧乙烷是一种人造有机化合物，在常温常压下为无色、带有甜味的易燃气体，一般用於食品消毒灭菌用途； 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将环氧乙烷分类为第1组物质，即“对人类有确认的致...
风险简讯
淡水水产动物刺身的食用风险
摘要 过去，本澳曾出现食用淡水水产动物作为生腌食品而出现食物中毒的个案。 「淡水鱼生」从养殖、物流配送、以至加工制作，关键环节之食品安全风险众多，稍有不慎，则极易引发寄生虫感染和致病菌污染，从而引致食源性疾病的风险。 佛山市市场监督管理局在2019年12月公布了一项团体标准《顺德鱼生全产...
风险简讯
真空低温慢煮与食品安全
摘要 真空低温慢煮是一种具特定条件的烹煮方法，是将食品放入专用的塑胶袋并真空密封後，在精确且较一般煮食低温的温度下作长时间烹煮，准确地掌控食品的生熟程度、肉质及口感，以制作出相较於传统烹煮法难以达致的品质； 若真空低温慢煮的温度与时间控制不当，则可能引致微生物方面的食用风险； 本署已推出...
风险简讯
金针菇与李斯特菌
摘要 单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，本文简称为李斯特菌）是一种致病菌，其在自然界中几乎无处不在，金针菇可通过土壤、肥料或环境而受到污染； 人类感染李斯特菌的主要途径为饮用或进食受其污染的水和食物，该菌有别於其他许多引起食源性疾病的致病菌，其可在冷饮、...
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《关於输内地澳门制造食品安全监管合作安排》须知及申请手续
申领进口准照及零售鲜活食品场所登记
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食安教育及培训
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食品卫生督导课程
食品安全与环境卫生业界培训课程
2024年食安讲座及导赏服务
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