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深合区澳人携特定种类及数量动植物经横琴口岸返澳更便利

《零售鲜活食品场所的登记制度》

「零售鲜活食品场所的登记制度」前期技术谘询服务

外卖场所须登记守法经营SHOW证明

携手共创奋进新征程 - 内地农产品食品供澳二十五年工作纪实图片展

《关於输内地澳门制造食品安全监管合作安排》须知及申请手续

外卖收货Check清楚包装勿漏要稳妥

市政署关注新西兰、美国和日本部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注新西兰、美国和日本部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注波兰部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注波兰部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注意大利一地区出现高致病性禽流感

市政署关注意大利一地区出现高致病性禽流感

市政署关注美国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注美国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注日本和韩国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注日本和韩国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注波兰、荷兰和英国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注波兰、荷兰和英国部分地区出现高致病性禽流感

市政署关注日本一地区出现高致病性禽流感

市政署关注日本一地区出现高致病性禽流感

食安解惑｜这彩虹鲜肉陷阱偏我遇上？！

在烹煮或进食肉类时，我们会发现肉切面竟然呈彩虹色，有时是绿色、橙色，到底这些「诡异」的彩虹色从何而来？是否意味着肉品变质？肉片呈色是物理现象肉类之所以散发彩虹色或绿色光芒，其实是物理现象。肉类本身含有铁质、脂肪及其他化合物，加上肉类的表面有不同的横纹结构及纤维特性，当光线照射到肉切面时，便会分裂出不同的光线，而这些光泽亦会因应不同的角度而有所改变，或者消失不见。再者，由於肉类本身含有多种化合物...

认识埃希氏大肠杆菌O157:H7的食安风险

什麽是埃希氏大肠杆菌？埃希氏大肠杆菌（Escherichia coli，简称E. coli）是一种常见细菌，常存在於动物的肠道中。大多数大肠杆菌菌株对人体无害，但某些特定的血清型具致病性，可引致人类感染性腹泻，而其中最具代表性为大肠杆菌O157：H7，可引起肠出血性腹泻。感染途径埃希氏大肠杆菌O157:H7主要通过食用受污染的食物或水进入人体，亦可透过口粪途径在人与人之间传播。高风险食品包括受污...

生的淡水鱼与乙型链球菌感染

因应近日香港出现乙型链球菌感染个案有所增加，经调查显示，当中大部份患者表示曾接触淡水鱼。短时间内出现多宗感染案例，我们应该如何及早预防及保障食用安全？乙型链球菌简介乙型链球菌（group B Streptococcus, GBS）亦称无乳链球菌(Streptococcus agalactiae)是一种常见的细菌，常见於哺乳类动物、两栖类及鱼类体内。常见的感染形式包括皮肤感染、肺炎以及感...

食用油脂中黄曲霉毒素

引言黄曲霉毒素是污染农作物及其制品最常见的真菌毒素之一，在花生、玉米、谷物、其他坚果等农作物及其制品中亦时有检出，当中又以花生、玉米等粮油产品的受污染情况较受关注。食用油脂是市民烹调常用的食品原料，倘若油料种植、采收、运输及贮存等过程，未有严格把关或长时间暴露於高温潮湿的环境中，便有机会受到霉菌侵染，有利黄曲霉毒素的产生，而进食受黄曲霉毒素污染的食用油脂可能对人体健康带来风险。黄曲霉毒素及其食用...

鸡蛋｜小心沙门氏菌

鸡蛋，是大家都会经常食用的食材，但含鸡蛋的料理有机会暗藏食安风险？因鸡蛋有可能会被沙门氏菌所污染，污染途径除了因被外界污染蛋壳外，也有可能是在鸡蛋形成过程中被污染，而被污染到沙门氏菌的鸡蛋，是不能单从肉眼就判断出来。然而一个简单对付沙门氏菌的方法，就是因沙门氏菌不耐热，只要料理彻底加热就可以将此菌杀灭，但食用未彻底煮熟的鸡蛋料理，或以生鸡蛋当沾酱，就很容易因此而肠胃不适，尤其是孕妇、幼童、长...

认识椰毒假单胞菌安心浸泡木耳

曾有报导指食用自家制的凉拌木耳引致严重食物中毒，甚至有性命危险。木耳是很普遍的食材，在超市、中药房随时都能买到，木耳质感爽口，富含膳食纤维，有利肠道蠕动，是一种健康食材，为什麽会引致食物中毒发生呢?在这个案中，於凉拌木耳发现米酵菌酸(Bongkrekic acid)，是导致食物中毒的罪魁祸首，而米酵菌酸是椰毒假单胞菌的主要毒性代谢物。椰毒假单胞菌与米酵菌酸食品易因天气高温潮湿、卫生条...

食品中的塑化剂

引言近年时不时有新闻媒体报导在保健胶囊、运动饮料、芝麻制品或食用油等产品中检出邻苯二甲酸酯类（PAEs）塑化剂。那麽塑化剂究竟是什麽呢?食品中为什麽也会检出塑化剂?它对人体健康危害性有多大呢?下文将会逐一探讨。食品中塑化剂的来源及健康风险“塑化剂”亦称为“增塑剂”，主要作用是增加塑胶材质的柔软性、延展性和可加工性，一般在化妆品、洗涤剂、食品包装、肥皂、洗发精等产品中都含有这种物质。邻苯二甲酸酯类...

浅谈生蚝的微生物风险

引言过去三个月，本署透过食品事故监察系统，获悉欧洲、美洲分别发生数宗有关生蚝受诺如病毒污染的食安事件，造成多个国家及地区大规模的食品回收行动。2024年2月，邻近地区食安当局正调查两宗与生蚝有关的食物中毒个案，又指生蚝属高风险食品，孕妇、幼童、长者、免疫力低下等人士应避免食用。这些食安事件都表明了食用生蚝离不开关注其微生物的风险。生蚝属高风险食品蚝，又称蚵仔、海蛎等，学名为牡蛎，属於双壳类软体动...

甲型肝炎与食品安全

引言2023年3月，美国食品药物管理局公布，当局正调查数宗涉及多个州份市民怀疑因食用急冻莓果产品而感染甲型肝炎事件，因此，当地业界回收多款可能受甲型肝炎病毒污染的急冻莓果产品。而有关事件亦导致本澳邻近地区的业界进行大规模的回收行动，事件一度令人关注。甲型肝炎简介甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝脏炎症，临床症状主要包括发烧、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、尿黄、黄疸等，但并非所有患者都会出现症状，...

乙型链球菌感染｜淡水鱼

近日香港出现乙型链球菌感染个案，患者有鱼贩、食肆厨师及市民，而经调查显示，部分病人病发前曾接触淡水鱼。短时间内出现多宗感染案例，我们应该如何面对？乙型链球菌是什麽？乙型链球菌（group BStreptococcus, GBS）常见於人体肠胃道及生殖系统的细菌，一般情况下乙型链球菌的带菌者不会对身体造成任何不良影响，除本身患有慢性疾病而免疫力低下时，才有可能发生败血症、脑膜炎、肺炎等，或因孕妇於...

认识金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一种常见的细菌，普遍存在於人体的鼻腔、咽喉、头发和皮肤而不会引起身体不适。此外，它们亦会大量存在於发炎或化脓的伤口上。此病菌的生长温度为7- 48°C，一般烹煮过程可将此菌消灭。然而，如果含菌的食物未有贮存於适当的温度下，病菌便会大量孳生并产生毒素，此毒素则非常耐热，不能被高温消灭因此爲食物中毒的主要致病原之一。什麽是金黄色...

正确认识环氧丙醇

　　曲奇饼、甜酥饼、蛋卷……是巿面上非常普遍的烘焙食品，也是不少人的「摰爱」，不过，不少食品检测报告都显示，烘焙食品在高温制作的过程中会产生不同的化学污染物，其中就包括有环氧丙醇（Glycidol）。什麽是环氧丙醇？　　环氧丙醇俗称缩水甘油，并以缩水甘油酯（Glycidyl esters，GEs）形式存在油脂中。当人体摄入含缩水甘油酯的食品，在消化过程中将其分解为环氧丙醇。缩水甘油酯是...

腊味与食品安全

摘要腊味中的硝酸盐／亚硝酸盐、色素等食品添加剂可能带来潜在食用风险；欧洲食品安全局对食品添加剂亚硝酸盐进行评估，得出结论认为在食品中添加准许份量的亚硝酸盐及硝酸盐是安全的；本署近年曾对本澳市面常见的腊味产品（包括腊肠、膶肠、腊肉、腊鸭等）的硝酸盐、亚硝酸盐以及非食用色素进行检测，结果显示，所有样本均未见异常；业界应遵守第5/2013号法律《食品安全法》以及一系列的食品安全标准，包括第5/2024号...

贝类水产中的麻痹性贝类毒素

摘要麻痹性贝类中毒由进食受麻痹性贝类毒素污染的贝类水产所致，尤其是生蚝、扇贝等双壳贝类水产；麻痹性贝类毒素源自贝类生长环境中的藻类，当贝类所在生长水域中的藻类暴发性生长时，会增加贝类体内积累麻痹性贝类毒素的机会；麻痹性贝类中毒主要为神经系统症状，儿童、长者及免疫系统低下等人士较易受影响；麻痹性贝类毒素无法透过加热或低温处理破坏，因此食用贝类水产前除应洗净外壳、去除内脏和彻底煮熟外，更应避免食用烹...

慎防感染侵入性乙型链球菌

摘要根据香港卫生当局最近的监测数据显示，近日乙型链球菌的感染个案有上升趋势，其中有部份个案属侵入性乙型链球菌属基因序列型283；感染该菌有机会引致败血症、脑膜炎、感染性心内膜炎等严重并发症。有文献指出GBS ST283与进食或不当处理含该菌的食品等有关；按本澳相关法律规定，供澳鲜活水产（包括淡水鱼）在进口本澳时必须接受强制性的卫生检验检疫，以保障市售鲜活水产的食用安全；在处理水产前应戴上手套，以避...

苏丹红与食品安全

摘要苏丹红是一种工业染色剂，主要用於油彩、机油、蜡和鞋油等产品的染色；过量摄入苏丹红可导致肝肾损伤、过敏反应等问题；本澳经第3/2016号行政法规修改的第6/2014号行政法规《食品中禁用物质清单》，禁止在任何食品中使用苏丹红；业界应从源头把关，向信誉良好的供应商选购质量及卫生状况良好，确保使用的食品及原料（如辣椒产品）不含苏丹红；市民应保持均衡和多元化的饮食，减低因偏食某几种食品导致过量摄入...

预制菜与食品安全

摘要 2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关於加强预制菜食品安全监管促进产业高品质发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管；该通知规定，预制菜不得添加防腐剂，并严格规范当中食品添加剂的使用；本澳第5/2013号法律《食品安全法》和已公布的一系列食品安全标准均适用於预制菜。同时，食品业界有责任确保所供应食品，是卫生且适合供人安全食用；市政署...

食品中的缩水甘油酯和氯丙二醇酯

摘要缩水甘油酯（GEs）和氯丙二醇酯（3-MCPDEs）主要是在工业精炼植物油过程中，以大约160oC或更高温度把油加热时自然产生的污染物。这两种污染物可在精炼植物油和其制成的食品（例如棕榈油、人造牛油、饼乾、薯条、即食面）中找到；人体会分解食品中的缩水甘油酯和氯丙二醇酯，并分别释出缩水甘油和氯丙二醇，造成潜在健康问题；业界应参考国际食品法典委员会的操作规范，并按照“可合理做到的...

食品中的塑化剂

摘要邻苯二甲酸酯类化合物（PAEs）是一类使用相当普遍的塑化剂，其常见的五个种类有DBP、DEHP、BBP、DINP和DIDP。食品中絶大多数的塑化剂并非有意添加，主要源於食品接触/包装材料，亦源於自然环境。目前研究结果多表明PAEs类塑化剂对实验动物具有生殖发育毒性。至於致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将DEHP列为“对人可能致癌” (第2B组)物质，把BBP列为“对人的致癌性...

浅谈生蚝的微生物风险

摘要本风险简讯所指的生蚝为供生食用的蚝只；蚝只在滤食的过程中，体内组织可能同时积聚致病性微生物，故生蚝属高风险食品；在生蚝生产经营的过程中，应确保可靠的货源、温度和时间的控制及避免交叉污染等卫生措施；彻底煮熟蚝只是最有效减低致病性微生物引起食物中毒风险的做法；幼童、长者、孕妇和免疫力低下之人士应尽量避免食用生蚝；业界应明确告知顾客其供应生蚝的来源和品种。引言过...

辐射与食品安全

摘要核电厂泄漏事故会导致放射性物质被释放到自然环境中，污染食物及水源，从而进入食物链，放射性物质在人体内沉积，可能诱发癌症，对人类的健康构成危害；辐射由放射性物质释出，食用受辐射污染的食品会否对人体健康造成影响取决於所摄入的放射性核素种类、摄入量、摄入频率等因素。不同的放射性核素对人体健康的影响各有不同，当中对健康构成影响的主要放射性核素包括放射性碘-131、铯-134及铯-137等...

甲型肝炎与食品安全

摘要甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝脏炎症，主要通过粪口途径传播，即从未受感染或未接种疫苗者通过食用／饮用受患者粪便污染的食品或饮料，又或透过与患者密切的个人接触等传播途径而受感染；临床症状主要包括发烧、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、尿黄、黄疸等，但并非所有患者都会出现症状，如5岁以下的儿童通常无症状，绝大部分甲型肝炎感染者均会完全康复。在极少数情况下，甲型肝炎会导致肝功能衰竭，甚...

《关於输内地澳门制造食品安全监管合作安排》须知及申请手续

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