摘要

• 甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝脏炎症，主要通过粪口途径传播，即从未受感染或未接种疫苗者通过食用／饮用受患者粪便污染的食品或饮料，又或透过与患者密切的个人接触等传播途径而受感染；
• 临床症状主要包括发烧、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、尿黄、黄疸等，但并非所有患者都会出现症状，如5岁以下的儿童通常无症状，绝大部分甲型肝炎感染者均会完全康复。在极少数情况下，甲型肝炎会导致肝功能衰竭，甚至死亡；
• 食品是甲型肝炎主要的传播媒介之一，传播途径主要是因人类摄入被甲型肝炎病毒污染而未经煮熟的食品、冰块和饮用水而受感染。虽然甲型肝炎病毒传染性强，但只要将食材烹煮至中心温度90℃并维持90秒以上，便可将其杀灭；
• 市民应向卫生可靠的商户购买食材，切勿选购來源不明或未经检验检疫的食材；时刻保持良好的个人、食品和环境卫生；将食材彻底煮熟方可进食；如出现腹泻、呕吐、发热和黄疸等身体不适的情况，便不应处理食品。

引言

2023年3月，美国食品药物管理局公布，当局正调查数宗涉及多个州份市民怀疑因食用急冻莓果产品而感染甲型肝炎事件，因此，当地业界回收多款可能受甲型肝炎病毒污染的急冻莓果产品。而有关事件亦导致本澳邻近地区的业界进行大规模的回收行动，事件一度令人关注。

甲型肝炎简介

甲型肝炎是由甲型肝炎病毒导致的一种肝脏炎症，临床症状主要包括发烧、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、尿黄、黄疸等，但并非所有患者都会出现症状，如5岁以下的儿童通常无症状，绝大部分甲型肝炎感染者均会完全康复。在极少数情况下，甲型肝炎会导致肝功能衰竭，甚至死亡。该病毒存在於患者的粪便和血液中，主要通过粪口途径传播，即从未受感染或未接种疫苗者通过食用／饮用受患者粪便污染的食品或饮料，又或透过与患者密切的个人接触等传播途径而受感染，潜伏期一般为15-50天，平均为28-30天。

甲型肝炎与食品安全

食品是甲型肝炎主要的传播媒介之一，传播途径主要是因人类摄入被甲型肝炎病毒污染而未经煮熟的食品、冰块和饮用水而受感染。虽然甲型肝炎病毒传染性强，但只要将食材烹煮至中心温度90℃并维持90秒以上，便可将其杀灭。

根据资料显示，蔬果和双壳类水产动物是较常见受甲型肝炎病毒污染的食品。蔬果在种植过程中，如使用受甲型肝炎病毒污染的水源灌溉、处理或清洗，便可能受到病毒污染。双壳类水产动物（如蚝、象拔蚌、花甲、蛏子、青口、扇贝等）属於滤食动物，牠们通过隔滤水里的微细有机粒子进食，因此，若水体中含有甲型肝炎病毒，生活在该水体的双壳类水产动物体内亦可能积聚了病毒。当人类进食这些生的或未经彻底煮熟的蔬果或双壳类水产动物，便有可能感染甲型肝炎。

此外，在食品生产经营的过程中，如食品处理人员感染甲型肝炎，且没有遵从良好个人、食品和环境卫生的情况下，便有可能污染食品或相关器具，进食受污染食品的人士便可能感染甲型肝炎。因此，时刻保持良好的个人、食品和环境卫生均有助预防感染甲型肝炎。

本澳规管情况

本署一直透过恒常食品检测、时令食品检测、专项食品调查和食品事故监察系统监察市售食品的安全，并会按风险的程度和范围采取即时行动以控制风险蔓延，除了向相关进口商、零售单位等发出食品预警，指令回收本澳所有的问题食品外，亦会适时发布相关食安资讯通知市民和业界，维护本澳的食品安全。

就上述美国发生数宗市民怀疑因食用急冻莓果产品而感染甲型肝炎事件，本署已即时了解涉事产品在本澳市面的流通情况并作出跟进，确保市售食品的食用安全，并将有关资料通达业界以及上载到食品安全资讯网之“国际资讯＂专页，供业界及市民参阅。

给业界及市民的建议

• 应向卫生可靠的商户购买食材，切勿选购來源不明或未经检验检疫的食材；
• 保持良好的个人卫生习惯，如进食及处理食品前、如厕後，应正确彻底洗手；
• 应以乾净卫生的水源清洗食材；
• 应使用不同的用具分开处理生和熟或即食食品，避免交叉污染；
• 应将放在雪柜内的食品密封包好或使用有盖的容器贮存，并且遵守「上熟下生」的原则；
• 应将食材彻底煮熟，将食材烹煮至中心温度90℃并维持90秒以上，便可杀灭食品中的甲型肝炎病毒；
• 如有腹泻、呕吐、发热和黄疸等身体不适的情况，便不应处理食品；
• 食品生产经营者应安排食品处理人员接受适当的培训，并确保其对处理食品的卫生要求具有充分的认知和了解。