一般而言，食品安全之风险评估是指对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性和风险程度所进行的科学性评估工作，包括确定食品中的危害（危害识别）、分析危害的特徵（危害特徵描述）、估算人群摄入危害的水平（暴露评估）和分析食品风险的特徵（风险特徵描述）四个步骤组成。透过上述步骤，对食品或食材的危害风险程度进行分析和评估，以及确定对市民可能带来的风险程度，从而为风险管理规划和风险传达提供科学性的依据和信息，制订适当的风险管理措施及信息传达，以保障本澳食品安全及市民健康。
 
其中，危害识别和危害特徵描述的资料一般可以透过综合分析国际间权威机构［包括世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织／世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等］的最新技术报告或审评的基础上取得。为此，市政署食品安全厅风险评估处会派员以中国代表团身份出席国际食品法典委员会（Codex）各项会议，并就食安标准制定工作与各国专家交换意见，以获取最新的技术报告资讯，保持本澳食安工作与国际接轨。而膳食暴露评估则需通过结合本澳食物消费量数据和膳食中危害物的浓度数据作综合分析。故此，本处会按计划开展食物消费量调查，以收集本澳食物消费量和食品添加剂或危害物质浓度数据作风险评估之用，相关详细资料可参考食物消费量数据专页。
 

此外，为确保本澳进口和市售食品安全，风险评估处会每日持续收集、监测和分析各地的食品回收等食安资讯，相关资讯可於食品安全风险监测及讯息发布专页内查阅。同时，为优化食安监管工作，进一步完善相关监管的法律依据，提升本澳食品的卫生安全水平，本处亦会根据国际间权威机构之技术报告和本澳实际情况，适时制定及发布食品安全标准和业界​指引，并对其作持续更新，相关标准和指引可於食品安全标准和业界指引专页内查阅。
 

与此同时，风险评估处会恒常开展一系列专项及摸底研究调查等风险评估研究，将对本澳市面流通食品中各种食品添加剂或危害物质含量进行检测，以保障相关食品食用安全及市民健康，并将有关资讯於食品安全风险评估专页内公布。同时亦会定期推出关於食安焦点议题的风险简讯，向市民大衆传达具科学知识的讯息。
 

另外，风险评估处亦协助提供电子预告等服务，以便利本澳食品业界等获取食安资讯，相关详情可参考电子资讯专页。