金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一种常见的细菌，普遍存在於人体的鼻腔、咽喉、头发和皮肤而不会引起身体不适。此外，它们亦会大量存在於发炎或化脓的伤口上。此病菌的生长温度为7- 48°C，一般烹煮过程可将此菌消灭。然而，如果含菌的食物未有贮存於适当的温度下，病菌便会大量孳生并产生毒素，此毒素则非常耐热，不能被高温消灭因此爲食物中毒的主要致病原之一。

什麽是金黄色葡萄球菌食物中毒？

1.  金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由进食含有该菌所产生毒素的食物所引起；
2. 最常见的传染途径是由於该菌会大量存在於化脓伤口上，假若食品加工人员手上有化脓伤口又没有包紥好，则在处理食物的过程中便有机会污染食物；
3. 另外，金黄色葡萄球菌容易在人手加工处理而又不再加热的食物上繁殖，不当地贮存食物亦可使该菌在食物上迅速繁殖并产生毒素；如沙律、三文治、火腿等；
4. 金黄色葡萄球菌中毒的病人是不具传染性的，该毒素是不会人传人的。

金黄色葡萄球菌食物中毒出现的症状是什麽？

1. 金黄色葡萄球菌毒素污染的食物，该毒素能迅速行动，有时30分钟便开始出现症状；
2. 症状一般在进食後１至６小时出现，患者多数出现恶心、恶吐、胃痉挛和腹泻；
3. 多数患病者会在1至3天後康复，少数患病者可能会出现严重的情况。

怎样预防金黄色葡萄球菌食物中毒？

最重要的预防就是阻止食物被金黄色葡萄球菌污染。

1. 处理食物之前必须彻底清洁双手；
2. 患有呼吸道或眼部感染及身体有化脓性伤口的员工不应处理食物；
3. 如果员工的皮肤或双手上有伤口，应包紮好，避免伤口接触食物；
4. 在制作过程中将食物彻底煮熟；
5. 保持厨房的清洁和卫生，并要定期进行消毒；
6. 如果食物的存放时间会超过两小时，应保持热的食物在60℃以上，冷的食物在5℃以下；
7. 尽量缩短处理食物的时间；
8. 食物要妥善处理、贮存及彻底煮熟，不应在室温下存放过久，并尽快放入雪柜贮存。