一般来说，食品安全风险评估是指食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性和风险程度所进行的科学性评估，由确定食品中的危害（危害识别）、分析危害的特徵（危害特徵描述）、估算人群摄入危害的水平（暴露评估）和分析食品风险的特徵（风险特徵描述）四个步骤组成。
 
        危害识别和危害特徵描述的资料一般可以透过综合分析国际间权威机构［包括世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业组织／世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）等］的最新技术报告或审评的基础上取得。而膳食暴露评估则须通过结合本澳食物消费量数据和膳食中危害物的浓度数据而进行。为此，市政署食品安全厅逐步开展和进行食物消费量调查和风险评估研究工作，以收集本澳食物消费量和危害物浓度数据作风险评估之用，为风险管理规划和风险传达提供科学性的依据和信息，保障本澳食品安全。