为回应澳门市民及业界对新鲜鸡的诉求，特区政府经与内地商议及引入生鲜鸡，既符合食品安全、亦保留新鲜风味的生产工艺，满足即日屠宰、即日售卖目的。

目的：

本指引旨在提醒生鲜鸡的生产经营者在运输、贮存、展示及售卖生鲜鷄过程中应注意的食品卫生与安全事项，以减低市民感染食源性疾病的风险。

适用范围：

生鲜鸡的供应商及零售商，包括具零售鲜活场所登记的商户、超市或市政街市摊档。

定义：

生鲜鸡是指屠宰後的鸡胴体中心温度迅速降至10℃-15℃，在後续加工、存储及运输等过程中始终保持胴体中心温度在10℃-15℃范围内，保质期不超过24小时。

内容：

1.     接收货源

• 生鲜鸡保质期只有24小时，业界应做好预先评估及适度采购所需的生鲜鸡；
• 应向信誉良好的供应商购买生鲜鸡，并保持良好沟通；
• 运送生鲜鸡须使用具温度控制的专用车辆，车厢须具有温度记录仪；
• 保存进出货纪录或相关单据，以便需要时供权限部门追查货源。 

2.     正确贮存、展示及售卖

• 生鲜鸡必须贮存、展示於摄氏0度至4度之间的冷藏设备内；
• 应使用独立冷藏柜展示生鲜鸡，并使用显眼醒目的标示方式，例如特大指示牌、不同颜色标签等，以便市民识别及清晰易见，以避免混淆；
• 必须保留生鲜鸡的原有包装进行零售，且不可涂改或覆盖原有包装上的任何资讯；
• 商户及街市摊贩必须注意生鲜鸡的保质期不超过24小时，未能於保质期内出售的生鲜鸡应下架。对於临期速销的生鲜鸡，则应注意标示，提醒顾客尽快食用。 

  2024年1月