近年国际间出现多宗食品中含有环氧乙烷（Ethylene Oxide）残留的回收下架事件，当中亦不乏国际知名且本澳市面常见品牌的食品。本澳市政署在2020年至2022年间就相关事件共发出17次食品预警，主要为欧盟地区通报回收检出含有环氧乙烷残留的食品。该些食品含有环氧乙烷的主要原因是其使用了含有环氧乙烷残留的原料，并微量污染下游或最终产品所致，近日亦有邻近地区於进口即食面中检出环氧乙烷而进行回收下架的事件。环氧乙烷是什麽? 为何近年突然引起关注?

食品中环氧乙烷残留的来源及食用风险

环氧乙烷是一种人造有机化合物，在常温常压下为无色、带有甜味的易燃气体，除用於生产聚酯聚合物以作为冷却剂及防冻剂外，亦为可作为熏蒸消毒剂为熏蒸消毒剂用於医疗设备；大部份烟草中亦天然含有环氧乙烷。而在食品方面，环氧乙烷主要用於农产品和乾燥食品，可控制虫害和灭菌，预防由沙门氏菌、大肠杆菌等导致的严重食源性疾病，但其亦已被证实对人体有致癌性，部份国家或地区禁止在食品中使用。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）已将环氧乙烷列为“令人类患癌”（第1组）的物质，研究发现其对实验动物造成神经系统毒性、生殖系统毒性、基因毒性和致癌性。由於环氧乙烷使用至食品後会分解到空气中，在食品中残留量非常少，一般食用情况下不会构成急性危害，但长期食用含有环氧乙烷残留的食品会增加健康风险。

国际间和本澳的规管情况

　　目前，食品法典委员会并未订定食品中环氧乙烷的标准；欧盟基於其为致癌物，无法订定健康参考值。各个国家及地区因应其实际情况而订定的食品安全标准有所差异：

• 美国和加拿大允许环氧乙烷在指定食品类别（香料、芝麻、乾制蔬菜等）中符合最高残留限量的情况下使用；
• 中国和台湾地区未允许在食品中使用环氧乙烷；
• 澳洲和纽西兰自2003年起禁止在当地售卖的食品中使用环氧乙烷；
• 欧盟除禁止环氧乙烷用作食品添加剂，还进一步规范了相关附录所列明的食品添加剂中的环氧乙烷和其代谢物的最高残留限量，不论产地来源。

　　而就近年因食品含有环氧乙烷残留的回收事件，主要是由於食品中使用了不同产地的原料、调味料、食品添加剂等，如雪糕中的香料、面包中的芝麻、烘焙甜点添加的刺槐豆胶等。环氧乙烷在该些原料的原产国家可能属允许使用的食品消毒剂，且未有超出当地的相关标准，但当该些原料被输出到其他国家使用加工，并用於制作下游产品等，由於在加工或售卖的国家属未被允许使用，或残留量超出当地标准，故不符合有关国家的食品安全标准。

市政署透过恒常食品监测系统，持续监察国际间最新食品回收事件的资讯，包括食品中含有有害物质的食品回收事件，并会视风险程度和范围采取一系列预防及控制措施，如发出食品预警指令回收及下架市面上有售的涉事食品，以保障本澳市民的食用安全。同时，食品生产经营者有责任确保所供应的食品卫生、安全且适合供人食用，当所生产经营的食品存有或可能存有食品安全风险时，食品生产经营者有义务向市政署作出通报，并召回相关食品。本署亦已推出《食品回收指引》，有关指引详细可参阅食品安全资讯网中「业界指引」专页。

给业界及市民建议

• 业界有责任确保生产经营的食品及食品原料符合卫生及食品安全标准，且可供人安全食用；
• 应向信誉良好的供应商，选购质量及卫生状况良好，且适合供人食用的食品及食品原料；
• 业界有责任遵从及配合食品回收及下架工作，而当透过供应商或其他渠道获悉所售食品可能存有食品安全风险时，业界亦须主动回收及下架有关食品，并通报市政署有关回收产品资讯及回收工作的内容和进度；
• 在发生食品回收事件时，如市民持有涉事食品，建议市民不论食品是否过期或变质，亦应避免食用，并包妥後弃置；

• 建议市民应保持均衡饮食，以免因偏食而过量摄取某物质；

• 若对食品的安全、卫生状况或质量存疑，便不应选购或食用。

参考资料：

1.   市政署：《食品回收指引》（GL 003 DSA 2015）。2022 年 1 月
https://www.foodsafety.gov.mo/file?p=foodsafetyinfo/returnGuideLine/637771665073272.pdf

2.   食物中的环氧乙烷（香港食物安全中心）。2022年12月23日
https://www.cfs.gov.hk/english/committee/files/TCF_79/TCF79_A1.pdf

3.   Health risk of ethylene oxide in food （German Federal Institute for Risk Assessment）。2022年6月2日
https://www.bfr.bund.de/cm/349/health-risk-of-ethylene-oxide-in-food.pdf

4.   COMMISSION REGULATION (EU) 2022/1396 of 11 August 2022（Official Journal of the European Union）。2022年8月11日
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32022R1396&qid=1660311679482&from=en

5.   Ethylene oxide（Food Standards Australia New Zealand）。2021年2月24日
https://www.foodstandards.gov.au/consumer/chemicals/Pages/Ethylene-oxide.aspx

6.   Frequent Additional Questions about Ethylene Oxide (EtO) （United States Environment Protection Agency）。2023年4月11日
https://www.epa.gov/hazardous-air-pollutants-ethylene-oxide/frequent-questions-about-ethylene-oxide-eto

7.   ETHYLENE OXIDE（International Agency for Research on Cancer）。2022年10月28日
https://monographs.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/06/mono100F-28.pdf

8.   MRL Database（Government of Canada）。2021年3月1日
https://pest-control.canada.ca/pesticide-registry/en/mrl-search.html

9.   § 180.151 Ethylene oxide; tolerances for residues.（Code of Federal Regulations, USA）。2021年6月15日
https://www.ecfr.gov/current/title-40/chapter-I/subchapter-E/part-180/subpart-C/section-180.151

10. 环氧乙烷 Ethylene Oxide（台湾地区环境毒物研究中心）。2022年10月28日
http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail_mobile.php?id=62

BRR 007 DAR 2023