Devido às diferenças nas culturas, costumes e hábitos alimentares nos diversos países, as variedades de sashimi não se limitam aos produtos marinhos. Quando saem para jantar fora em Macau e durante as viagens ao exterior, as pessoas experimentam diferentes tipos de sashimi. No caso dos produtos animais e marinhos destinados a serem consumidos crus como sashimi, a sua transformação, transporte, manuseamento e exposição devem estar sujeitos à supervisão de higiene das respectivas autoridades locais. No entanto, se o sashimi for mal processado, há vírus, bactérias e parasitas que estão omnipresentes no ambiente e que o podem contaminar, penetrando estes agentes patogénicos no corpo humano durante a ingestão do sashimi contaminado.
O Departamento de Segurança Alimentar do IAM detectou dois lotes de "Ovas de peixe voador" pré-embaladas contaminadas com Listeria Monocytogenes e de imediato ordenaram a sua retirada do mercado. Estas bactérias patogénicas podem causar graves complicações de saúde, incluindo septicemia e meningite. Nas mulheres grávidas que sofrem de listeriose, o resultado pode ser aborto espontâneo, morte infantil e nascimento prematuro. As bactérias sobrevivem e multiplicam-se à temperatura ambiente, mas podem ser destruídas pela cozedura a alta temperatura. No caso das variedades de ovas pré-embaladas disponíveis em Macau (por ex., ovas de peixe, ovas de camarão e ovas de caranguejo), normalmente são servidas cruas e colocadas por cima de sushi, saladas e sashimi para melhorar o seu sabor e paladar. As pessoas com sistema imunológico mais fraco devem estar cientes dos potenciais riscos alimentares associados às ovas de peixe voador e evitar consumi-las.
Há restaurantes em Macau que oferecem a especialidade coreana "Ganjang-gejang" (caranguejos crus marinados em molho de soja), a especialidade chinesa "Camarões ou caranguejos bêbedos" (camarões crus ou caranguejos preparados com vinho de cozinha) e sashimi japonês preparado com carne crua de "Cavalo, galinha, porco, vaca e suas vísceras". Apesar de serem pratos muito convidativos, após o seu consumo têm-se registado casos ocasionais de esquistossomose pulmonar aguda, uma doença parasitária. Logo que os ovos de parasitas penetram nos tecidos do corpo humano, dão origem a larvas que crescem e se movimentam dentro do corpo dos hospedeiros, multiplicando-se e tornando-se difíceis de eliminar. Os sintomas das vítimas podem incluir febre baixa, tosse, sangue no escarro, dor no peito ou asma. Em casos graves, os parasitas chegam a consumir as células e os tecidos dos órgãos internos dos hospedeiros, causando-lhes sérios problemas de saúde. Assim, para consumir em segurança e reduzir os riscos associados a parasitas é necessário ferver a água potável e cozinhar sempre muito bem a carne.
Por último, convém ter presente que apesar dos seus ingredientes atractivos, o sashimi é um "Alimento de alto risco", e não deve ser consumido em excesso nem regularmente. Lembre-se de ponderar cuidadosamente os riscos para a saúde associados ao sashimi antes de decidir consumi-lo.
Conselhos ao Público:
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Os idosos, gestantes, lactentes, crianças pequenas e pessoas com problemas imunológicos não devem comer sashimi;
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Para a preparação de sashimi não utilizar produtos marinhos de água doce, bem como carne ou produtos marinhos à venda em mercados;
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Prestar atenção à temperatura de armazenamento (deve ser inferior a 5ºC) do sashimi e evitar mantê-lo à temperatura ambiente;
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Não comer sashimi com sinais de quaisquer anormalidades na aparência, odor ou cor;
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Ter em mente que molhos picantes e pungentes não são bactericidas;
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Se sentir indisposição, procurar de imediato aconselhamento médico.
Conselhos ao Sector Comercial:
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Comprar sashimi apenas de fornecedores confiáveis, respeitáveis e com licença;
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Arquivar os registos da compra de géneros, recibos ou quaisquer documentos relevantes que possam ajudar as autoridades competentes a determinar a origem de um dado produto;
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Durante o transporte, exposição e venda de produtos alimentares refrigerados, garantir que a temperatura de armazenamento de sashimi é mantida a 5ºC ou inferior;
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Limpar o congelador regularmente e mantê-lo limpo;
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Ao vender sushi e sashimi, protegê-los adequadamente da contaminação através da adopção de medidas eficazes;
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As mãos devem ser cuidadosamente lavadas antes de manusear alimentos destinados a consumo cru. Usar luvas descartáveis ou usar equipamentos para limitar o contacto directo com os alimentos;
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As sobras de sushi e sashimi da exposição durante o dia devem ser descartados na hora de encerrar a loja.
012/DIR/CSA/2016
