Com o Ano Novo à porta, a população está ocupada a preparar uma grande variedade de alimentos e iguarias festivos para celebrar a tão esperada reunião anual com a família e os amigos. Mas depois das festas, é comum ouvir as pessoas queixarem-se de que são vítimas da "Síndrome do Ano Novo Chinês", ou seja, aumento de peso, ataques de gota, indigestão e até mesmo diarreias ou vómitos, causados em geral por refeições sumptuosas e o consumo excessivo, incluindo de bebidas, durante este particular período do ano. Por isso, além de passar um bom tempo de convívio, também é importante saber escolher os alimentos e ter auto-controlo na sua ingestão.
Os petiscos fritos imprescindíveis do Ano Novo Chinês: yau gok (triângulos crocantes), jin dui (bolas de gergelim), siu hau chou (biscoitos de gergelim), entre outros.
Todos eles são alimentos ricos em gordura e altamente calóricos que, se forem consumidos em quantidades excessivas, podem provocar aumento de peso e elevar os níveis de colesterol e de hipertensão. Recomenda-se portanto moderação e evitar consumi-los como snacks ou ao jantar.
Os "Inseparáveis" da caixa de doces chinesa: sementes de lótus cristalizadas, lascas de melão de inverno cristalizado, coco cristalizado, entre outros.
Haverá sempre frutas cristalizadas na caixa de doces, pois as delícias adoçicadas simbolizam a "Doçura da vida" no Ano Novo que entra. No entanto, a ingestão imoderada de açúcar pode resultar em excesso de calorias, aumento de peso e, portanto, provocar obesidade. Aconselha-se pois o consumo moderado destas "Doçuras". Além disso, as frutas conservadas e cristalizadas contêm o conservante dióxido de enxofre, que deve ser evitado por aqueles que são alérgicos a este aditivo alimentar.
Pastelaria sugestiva de "Mais alto e mais além"
Estão neste grupo os bolos de nabo, de tarô, de arroz glutinoso e de farinha de tapioca (dito bolo dourado), que devem ser consumidos moderadamente, uma vez que são todos ricos em amido. Em caso de reaquecimento, é preferível aquecer a vapor do que voltar a fritar.
Quer estes alimentos da época festiva sejam de fabrico caseiro ou de produção industrial, o público deve tomar nota dos seguintes pontos e mostrar ser um consumidor inteligente:
1. Seja um comprador informado
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Adquirir os ingredientes e alimentos festivos apenas em lojas de confiança e com boas condições de higiene;
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Não comprar produtos alimentares cuja cor seja muito intensa, branca brilhante ou que emitam um odor forte, para evitar assim a ingestão excessiva de corantes ou aditivos. As sementes de melão com um brilho não natural podem ter sido tratadas com óleo mineral, o que pode causar desconforto gastrointestinal;
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Para os alimentos festivos pré-embalados, verificar sempre o seu prazo de validade e se a embalagem está intacta;
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Para alimentos festivos comprados a granel, como sejam os triângulos crocantes, sementes de melão e frutas e legumes cristalizados, verificar se estão húmidos e a higiene dos respectivos recipientes.
2. Armazenamento adequado
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Tomar nota das propriedades dos alimentos festivos, ou segundo as instruções de armazenamento no rótulo da embalagem. As pevides de melão, e as lascas de melão de Inverno confitado devem ser guardadas em recipientes com tampa, em lugar seco e bem ventilado;
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Não adquirir alimentos festivos em grande quantidade, a fim de evitar deterioração devido a armazenamento prolongado ou expiração do prazo de validade;
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Rejeitar qualquer alimento com aspecto deteriorável, com cheiro desagradável ou a mofo, que são sinais de armazenamento inadequado ou prolongado.
3. Separação entre alimentos crus e cozinhados
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Os alimentos crus e os alimentos cozinhados devem ser embalados individualmente e guardados em separado no frigorífico, abaixo de 5℃, e seguindo a regra "Os cozinhados sempre por cima dos crus";
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Na preparação de alimentos festivos, utilizar sempre utensílios diferentes para manusear os alimentos crus e os cozinhados, para evitar a contaminação cruzada.
4. Cozedura completa
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Os alimentos devem ser completamente cozidos ou reaquecidos até a sua temperatura interna atingir 75℃ ou superior, devendo ser consumidos o mais cedo possível;
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Os alimentos reaquecidos devem ser consumidos de imediato e na sua totalidade, para se evitarem reaquecimentos repetidos.
5. Manter sempre a limpeza
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Observar uma estrita higiene pessoal no manuseio ou consumo de alimentos do Ano Novo Lunar, lavando sempre muito bem as mãos com água corrente e sabão líquido, antes e depois;
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Todos os ingredientes alimentares devem ser muito bem limpos antes de serem cozinhados e serem sempre manuseados com utensílios limpos.
Por último, durante o período festivo de Ano Novo Chinês, a população deve procurar manter uma dieta equilibrada e evitar consumir em excesso alimentos demasiado ricos em gorduras e açúcar.
001/DIR/DSA/2017
