Preparação dos alimentos a grelhar

1. Aquisição

• Adquira produtos apenas de estabelecimentos devidamente licenciados e idóneos, com boa prática de higiene alimentar;
• Verifique a temperatura de armazenagem, no interior do frigorífico. A zona de refrigeração do frigorífico deve manter-se abaixo dos 4ºC, ao passo que a do congelador deverá estar abaixo dos 18ºC negativos;
• Assegure-se que os alimentos crus são guardados em recipiente próprio, separados dos outros alimentos;
• Não compre alimentos que tenham mau aspecto ou exalem odores fortes;
• Não adquira produtos congelados que estão já a derreter, enquanto os produtos refrigerados devem ser armazenadosabaixo dos 5℃;
• Verifique a data de fabrico ou a data de validade na embalagem ou etiqueta dos alimentos;
• No caso de congelados ou alimentos mantidos a frio, apenas os retire do frio quando se preparar para pagar, para assegurar que se mantêm, o maior tempo possível, a baixas temperaturas.

2. Armazenamento apropriado

• Após a compra de alimentos crus, refrigerados, ou congelados, deve conservá-los no frigorífico, o mais cedo possível, se não forem consumidos imediatamente;
• Os produtos alimentares devem ser arrumados num recipiente com tampa, antes de serem colocados no frigorífico. Cumpra o princípio “Os alimentos cozinhados devem ser colocados na parte superior do frigorífico e os crus na parte inferior”;
• Verifique a temperatura de armazenamento no frigorífigo. Assegure-se que a temperatura de refrigeração está abaixo dos 5℃ e a temperatura de congelação abaixo de -18℃ negativos;
• Os produtos que não precisam de ser armazenados a baixa temperatura, como enlatados, alimentos secos e refrigerantes, podem ser armazenados num local seco e fresco e deve evitar-se a exposição directa ao sol.

3. Cuidado com o manuseamento

• Limpe bem todos os produtos, sobretudo os marinhos, antes de preparar a comida;
• Os produtos congelados devem ser descongelados totalmente. Podem ser colocados na parte mais baixa da zona de refrigeração do frigorífico, e, caso os descongele com água corrente, o tempo de descongelação nunca deverá exceder as 2 horas;
• Não descongele produtos congelados à temperatura ambiente;
• Utilize sempre dois conjuntos de utensílios para preparar comida crua e cozinhada separadamente, para evitar a contaminação cruzada;
• Os alimentos marinados devem ser armazenados imediatamente no frigorífico, abaixo dos 5℃;
• Limpe muito bem os utensílios da refeição e do churrasco, tais como, a grelha e os garfos de assar antes de ir para o churrasco.

4.   Antes de grelhar os alimentos

• Limpe muito bem os utensílios, a grelha e os garfos de assar;
• Utilize uma caixa térmica portátil com gelo seco ou cubos de gelo suficientes para manter os alimentos que exijam refrigeração (no local da churrascada, a caixa térmica deve ser colocada num local fresco e seco). Mantenha a tampa da caixa térmica sempre bem fechada e evite abri-la por muito tempo para manter o interior frio).

Durante o Grelhado

• Lave bem as mãos, antes e depois de preparar ou consumir alimentos;
• Depois de brincar ou realizar os jogos e outras actividades durante o churrasco, lave bem as mãos, antes de comer;
• Coloque os alimentos assados em pratos e utensílios bem limpos;
• Grelhe bem os alimentos, até que a temperatura no seu interior atinja 75℃;
• Grelhe muito bem os alimentos, como asas de galinha, bifes, costeletas, salsichas e almôndegas (bolas de carne), até que o seu molho se torne claro e não rosáceo, para que não se veja sangue quando cortada;
• Consuma a carne grelhada assim que estiver pronta, não devendo deixá-la à temperatura ambiente por mais de 2 horas.

O consumo de alimentos grelhados em churrasco aumenta o risco de contrair cancro?

Estudos revelam que alguns carcinógenos, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), são produzidos enquanto a carne é grelhada. O público deve observar o seguinte para reduzir os riscos de inalação por excesso de HAP tóxicos:

• Remova a gordura visível na carne antes de a grelhar;
• Evite grelhar alimentos directamente sobre o fogo e também a queda de pingos de gordura sobre as brasas;
• Não grelhe os alimentos durante muito tempo; retire-os da grelha assim que estiverem bem grelhados;
• Vá revirando os alimentos de forma apropriada, de forma a aplicar o calor de forma uniforme a todo o alimento e evitar assim que se queime;
• Remova os pedaços queimados dos alimentos antes de os consumir;
• Para evitar o enegrecimento pelas chamas e pelo fumo, deve embrulhar as peças a grelhar em folha de alumínio.