Nos frescos dias de Outono, muitas pessoas gostam de fazer barbecues, grelhados ao ar livre com os seus amigos. No entanto, as intoxicações alimentares são frequentes, devido à deficiente preparação dos alimentos e má técnica de grelhar. Para garantir a Segurança Alimentar, o público deve observar as seguintes regras de grelhar:
Preparação dos alimentos a grelhar
1. Aquisição
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Adquira produtos apenas de estabelecimentos devidamente licenciados e idóneos, com boa prática de higiene alimentar;
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Verifique a temperatura de armazenagem, no interior do frigorífico. A zona de refrigeração do frigorífico deve manter-se abaixo dos 4ºC, ao passo que a do congelador deverá estar abaixo dos 18ºC negativos;
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Assegure-se que os alimentos crus são guardados em recipiente próprio, separados dos outros alimentos;
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Não compre alimentos que tenham mau aspecto ou exalem odores fortes;
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Não adquira produtos congelados que estão já a derreter, enquanto os produtos refrigerados devem ser armazenadosabaixo dos 5℃;
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Verifique a data de fabrico ou a data de validade na embalagem ou etiqueta dos alimentos;
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No caso de congelados ou alimentos mantidos a frio, apenas os retire do frio quando se preparar para pagar, para assegurar que se mantêm, o maior tempo possível, a baixas temperaturas.
2. Armazenamento apropriado
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Após a compra de alimentos crus, refrigerados, ou congelados, deve conservá-los no frigorífico, o mais cedo possível, se não forem consumidos imediatamente;
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Os produtos alimentares devem ser arrumados num recipiente com tampa, antes de serem colocados no frigorífico. Cumpra o princípio “Os alimentos cozinhados devem ser colocados na parte superior do frigorífico e os crus na parte inferior”;
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Verifique a temperatura de armazenamento no frigorífigo. Assegure-se que a temperatura de refrigeração está abaixo dos 5℃ e a temperatura de congelação abaixo de -18℃ negativos;
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Os produtos que não precisam de ser armazenados a baixa temperatura, como enlatados, alimentos secos e refrigerantes, podem ser armazenados num local seco e fresco e deve evitar-se a exposição directa ao sol.
3. Cuidado com o manuseamento
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Limpe bem todos os produtos, sobretudo os marinhos, antes de preparar a comida;
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Os produtos congelados devem ser descongelados totalmente. Podem ser colocados na parte mais baixa da zona de refrigeração do frigorífico, e, caso os descongele com água corrente, o tempo de descongelação nunca deverá exceder as 2 horas;
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Não descongele produtos congelados à temperatura ambiente;
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Utilize sempre dois conjuntos de utensílios para preparar comida crua e cozinhada separadamente, para evitar a contaminação cruzada;
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Os alimentos marinados devem ser armazenados imediatamente no frigorífico, abaixo dos 5℃;
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Limpe muito bem os utensílios da refeição e do churrasco, tais como, a grelha e os garfos de assar antes de ir para o churrasco.
4. Antes de grelhar os alimentos
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Limpe muito bem os utensílios, a grelha e os garfos de assar;
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Utilize uma caixa térmica portátil com gelo seco ou cubos de gelo suficientes para manter os alimentos que exijam refrigeração (no local da churrascada, a caixa térmica deve ser colocada num local fresco e seco). Mantenha a tampa da caixa térmica sempre bem fechada e evite abri-la por muito tempo para manter o interior frio).
Durante o Grelhado
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Lave bem as mãos, antes e depois de preparar ou consumir alimentos;
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Depois de brincar ou realizar os jogos e outras actividades durante o churrasco, lave bem as mãos, antes de comer;
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Coloque os alimentos assados em pratos e utensílios bem limpos;
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Grelhe bem os alimentos, até que a temperatura no seu interior atinja 75℃;
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Grelhe muito bem os alimentos, como asas de galinha, bifes, costeletas, salsichas e almôndegas (bolas de carne), até que o seu molho se torne claro e não rosáceo, para que não se veja sangue quando cortada;
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Consuma a carne grelhada assim que estiver pronta, não devendo deixá-la à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
O consumo de alimentos grelhados em churrasco aumenta o risco de contrair cancro?
Estudos revelam que alguns carcinógenos, como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), são produzidos enquanto a carne é grelhada. O público deve observar o seguinte para reduzir os riscos de inalação por excesso de HAP tóxicos:
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Remova a gordura visível na carne antes de a grelhar;
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Evite grelhar alimentos directamente sobre o fogo e também a queda de pingos de gordura sobre as brasas;
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Não grelhe os alimentos durante muito tempo; retire-os da grelha assim que estiverem bem grelhados;
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Vá revirando os alimentos de forma apropriada, de forma a aplicar o calor de forma uniforme a todo o alimento e evitar assim que se queime;
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Remova os pedaços queimados dos alimentos antes de os consumir;
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Para evitar o enegrecimento pelas chamas e pelo fumo, deve embrulhar as peças a grelhar em folha de alumínio.
Finalmente, o público deve preocupar-se em manter uma dieta variada em termos de grelhados. É preferível ingerir mais vegetais ricos em fibras e não abusar das carnes, em especial de carnes com pele e salsichas, que são muito ricas em gorduras. Prefira antes carnes magras e retire a pele e partes gordas das carnes para reduzir a ingestão de gorduras.