No Inverno, gostamos de nos juntar à hora do jantar para comermos hotpot e afastar o frio. No entanto, se não escolhermos bem os ingredientes ou se não os cozinharmos devidamente, podemos adoecer por contaminação de germes. Os agentes patogénicos mais comuns encontrados nesta situação são: o escherichia coli, o vibrião colérico e o vírus da hepatite A ou parasitas. Por isso, é de extrema importância observarmos as regras de higiene quando comemos hotpot. Como referência, adiantam-se as “Cinco Regras Fundamentais de Higiene Alimentar”:

Na compra de alimentos

1. Adquira sempre os alimentos em estabelecimentos licenciados e de confiança;
2. Adquira alimentos frescos. A carne deve apresentar uma cor viva e uma textura elástica; o marisco deve ser fresco; os bivalves devem estar intactos e as conchas devem abrir e fechar em reacção ao toque;
3. No caso de produtos embalados, assegure-se que os invólucros estão intactos e repare na data de validade;
4. Quando comprar alimentos congelados, verifique se já estão a ficar moles ou a pingar, pois estes são indicadores de que a temperatura de congelação é imprópria;
5. Deve descongelar os alimentos marinhos em água corrente. Verifique se os alimentos têm cheiros estranhos e se as cascas dosmoluscos bivalves estão intactas e sem danos.  

Higiene pessoal e alimentar

1. Lave bem as mãos antes de manipular os alimentos e/ou de os consumir;
2. Depois de manipular alimentos crus e antes de lidar com alimentos cozinhados lave muito bem as mãos para evitar cruzar possíveis contaminações;
3. Antes de lidar com os alimentos, cubra devidamente eventuais feridas nas mãos;
4. Os vegetais devem ser muito bem lavados;
5. A carne deve ser cortada fina para cozinhar bem;
6. As conchas dos bivalves devem ser esfregadas e enxaguadas e as suas vísceras removidas.

Os alimentos crus devem ser manipulados em separado dos cozinhados

1. Quando for às compras, adquira primeiro os alimentos embalados e só depois aves de capoeira vivas, carne e peixe;
2. Os alimentos embalados devem ser guardados em separado dos crus e os diversos tipos de alimentos frescos ser acondicionados por género;
3. Utilize conjuntos diferentes de pauzinhos, ou outros utensílios, para lidar com alimentos crus e cozinhados.

Os alimentos devem ser acondicionados à temperatura apropriada

1. No frigorífico, coloque os alimentos cozinhados nas prateleiras superiores e os crus nas inferiores;
2. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. O descongelamento deve ser efectuado dentro do frigorífico, com água corrente ou num microondas;
3. Se a comida preparada for de alimentos perecíveis, estes devem ser guardados num recipiente fechado na zona de refrigeração do frigorífico a menos de 5ºC para prevenir a formação de bactérias.

Os alimentos devem ser bem cozinhados

1. Aguarde até a água ferver para colocar os alimentos a cozinhar;
2. Os alimentos do “da pin lo” devem ser muito bem cozinhados e deve evitar-se colocar muita comida na panela, pois isto faz com que o calor seja mal distribuído. Quando a comida crua é colocada dentro da panela ou o caldo é adicionado, é necessário esperar até que ferva antes de retirar a comida para comer;
3. O marisco deve ser bem cozinhado antes de ser consumido;
4. É preferível cozinhar alimentos diferentes separadamente, pois cada qual tem o seu próprio tempo de cozedura;
5. Os ovos, cuja casca ostente detritos, devem ser bem lavados antes de serem cozinhados;
6. Evite colocar ovos crus no molho para temperar a comida já cozinhada, pois estes são de alto risco por causa da contaminação com salmonelas.   Pessoas vulneráveis, como  grávidas e idosos, devem prestar atenção redobrada a isto; 
7. Corte o peixe e a carne em peças finas e corte as bolas de carne ao meio, para permitir uma cozedura rápida e completa.

        Para além de nos precavermos em relação às condições de higiene alimentar, devemos também preocuparmo-nos com uma alimentação saudável. É preferível ingerir mais vegetais ricos em fibras do que carne ou produtos do mar.

Tenha consciência da sua saúde quando degustar o “Da pin lo”

1. Dieta equilibrada – Consuma mais vegetais, feijões e menos gordura;
2. Evite beber o caldo – O caldo do “da pin lo” é rico em iões de sódio, potássio e purinas e,  por isso, quanto menos beber, melhor, sobretudo se sofrer de gota, tensão alta e diabetes;
3. Evite comer em excesso para prevenir demasiado esforço gastrointestinal com a comida. Não ingira alimentos, enquanto estão muito quentes, pois os órgãos digestivos são muito sensíveis e comer assim pode causar desconforto na digestão;
4. Ingestão adequada – Não ingira demasiados moluscos bivalves e peixe abissal, para minimizar as hipóteses de intoxicação alimentar.