​​        Os ovos de galinha são muito utilizados como ingrediente alimentar, mas os pratos com eles preparados podem representar um risco potencial para a segurança alimentar. A principal razão é que os ovos de galinha podem estar contaminados com a bactéria Salmonella, através da penetração externa da casca do ovo, ou durante a sua formação , e esta contaminação com Salmonella não pode ser identificada a olho nu.

     Como a Salmonella é sensível ao calor, a forma mais simples de matar as bactérias é cozinhar bem os alimentos preparados com ovos de galinha. Consumir alimentos mal cozinhados preparados com ovos de galinha ou utilizá-los crus, como molho, pode causar desconforto gastrointestinal, principalmente no caso de grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas com o sistema imunitário debilitado, que devem evitar consumir alimentos mal cozinhados preparados com ovos de galinha.

       Temos de prestar especial atenção ao manuseio dos ovos de galinha, à sua selecção e armazenamento, e na preparação de pratos à base dos mesmos:

• Ao comprar ovos de galinha, opte por aqueles que têm a casca intacta e sem rachas, pois a casca danificada é mais susceptível à contaminação por Salmonella;
• Coloque os ovos de galinha que comprou num local fresco e bem ventilado ou no frigorífico e lave-os apenas antes de utilizar;
• Lave adequadamente as mãos antes e depois do manuseio e preparação dos alimentos;
• Utilize sempre utensílios separados para manusear alimentos crus e cozinhados;
• Para a preparação de ovos inteiros, planeie a quantidade necessária e calcule com antecedência o prazo para a sua utilização. Evite guardar grandes quantidades de ovos neste estado à temperatura ambiente, para minimizar o risco de proliferação bacteriana;
• Para a confecção de pratos que contenham ovos de galinha crus ou parcialmente cozidos, utilize ovos pasteurizados, ovoprodutos pasteurizados ou ovos em pó;
• Cozedura completa;
• Consumir os alimentos já confeccionados o mais cedo possível.