O antraz (também conhecido por carbúnculo) é uma doença infecciosa causada pelo bacilo Bacillus anthracis, que ocorre sobretudo em animais herbívoros, como vacas, carneiros e cavalos e que pode infectar o homem através do contacto corporal com animais doentes ou com produtos animais ou solos contaminados. Outra forma de contrair a doença é através da inalação dos esporos de Bacillus anthracis durante o manuseio de peles e couros, o processamento de alimentos de carne contaminada ou o consumo de carne sem uma cozedura completa (carbúnculo intestinal). Até ao momento não há provas de que o antraz se possa transmitir directamente de pessoa para pessoa. Como a maior parte das bactérias pode ser eliminada por alta temperatura,  recomenda-se, por isso, ao público que cozinhe sempre bem os seus alimentos.