Consumir Ovos de Galinha Sem Preocupações

20/05/2021

Os ovos de galinha são nutritivos, saborosos e baratos, sendo utilizados na culinária de muitas famílias. Porém, devemos lavar os ovos comprados na loja e só depois guardá-los no frigorífico? Que riscos existem para a saúde ao comermos ovos mexidos e ou mal cozinhados?

 

É necessário lavar os ovos antes da sua conservação?

Quando a galinha põe um ovo, a casca é contaminada com bactérias provenientes também matéria fecal em redor ao pela cloaca. A casca do ovo tem uma fina camada protectora externa chamada cutícula para evitar que as bactérias penetrem no ovo pelos minúsculos poros dela. Se lavarmos o ovo sem o consumirmos imediatamente, as bactérias podem facilmente penetrar nele pelos poros, assim acelerando a sua deterioração. Logo, não é aconselhável lavar os ovos de galinha antes de os guardar.

 

Geralmente, os ovos de galinha embalados e à venda nos supermercados foram sujeitos a procedimentos específicos de limpeza antes de serem colocados nas prateleiras. No entanto, os ovos vendidos a granel geralmente têm cascas pouco limpas. Assim, se a casca estiver muito suja, limpe-a com um pano seco ou toalha de papel antes de guardar os ovos no frigorífico ou numa caixa própria para que não contamine outros alimentos. Se for realmente necessário lavar o ovo, cozinhe-o imediatamente depois de o ter lavado.

 

Os ovos de galinha devem guardar-se no frigorífico?

Os ovos de galinha são perecíveis. Assim sendo, é melhor guardá-los no frigorífico, assim inibindo o crescimento de bactérias como a salmonela. No frigorífico, não se esqueça de manter sempre os alimentos cozidos acima dos crus. Uma vez colocados no frigorífico, os ovos devem ser aí mantidos para evitar que “transpirem”, um fenómeno de condensação que ocorre na casca dos ovos devido à diferença de temperatura. A condensação facilita a penetração das bactérias através dos poros da casca e consequentemente a contaminação. Siga sempre a regra “Primeiro a entrar, primeiro a sair” para os ovos de galinha e seus derivados cujo prazo de validade estejam perto do fim possam ser consumidos em tempo útil.

 

Quais são os riscos de comer ovos mal cozinhados?

O interior e a casca dos ovos de galinha podem estar contaminados com patógenos como a salmonela e a Escherichia coli. Porém, é difícil saber se eles estão contaminados, pois tudo pode aparentar estar perfeitamente normal. Ovos de galinha mal cozinhados (por exemplo, ovos mexidos, ovos cozinhados com gema mole e ovos beneditinos), molhos e cremes preparados com ovos de galinha crus (por exemplo, maionese e molho para hot pots) ou sobremesas preparadas com ovos mal cozinhadas (por exemplo, tiramisu, mousse, soufflé e cheesecake) podem transmitir doenças ao serem consumidos. Para evitar que isto aconteça, utilize sempre ovos e derivados pasteurizados ao preparar os pratos acima mencionados. A pasteurização é um processo de tratamento térmico dos alimentos a uma temperatura específica por um determinado período de tempo que elimina os patógenos. Nos ovos, elimina-os sem os cozinhar e que reduz significativamente os riscos alimentares associados a pratos preparados com ovos de galinha crus.

 

Igualmente, pessoas com o sistema imunológico especialmente debilitado como idosos, crianças pequenas e grávidas não devem consumir os ovos crus ou mal cozinhados e derivados. O consumidor deve lavar sempre bem as mãos após tocar em ou manusear ovos de galinha, secando-os adequadamente e respeitando as regras de higiene pessoal e de limpeza. Ao manusear ovos de galinha, utilize sempre utensílios diferentes para alimentos crus e cozinhados para evitar a contaminação cruzada, certificando-se sempre de que os ovos de galinha estão bem cozinhados para assim eliminar riscos alimentares.

 

Dicas para as compras:

ü Nunca compre ovos de galinha fendidos, pois as bactérias podem penetrar pelas fendas da casca;

ü Não compre ovos de galinha com fezes, penas e outros tipos de sujidade na casca;

ü Verifique se a embalagem onde os ovos de galinha foram colocados está marcada com “Prazo de validade” ou “Consumir de preferência antes de”, escolhendo-os em função da data indicada;

ü Compre sempre apenas a quantidade indispensável. Não compre ovos em grandes quantidades apenas por questão de conveniência; consuma-os sempre o mais rapidamente possível.

 

Por ser saboroso e nutritivo, podemos comer um ovo por dia?

Os ovos de galinha são muito nutritivos, fornecendo nutrientes necessários ao organismo humano como a vitamina D, a vitamina E, o ácido fólico e proteínas facilmente assimiláveis. Embora as pessoas estejam preocupadas com o colesterol dos ovos e evitem comer a gema, estudos recentes revelaram que o consumo deles não aumentava os níveis dele no organismo, sendo recomendado consumir o ovo inteiro de para uma nutrição equilibrada. Na verdade, consumir uma grande variedade de alimentos é importante para uma dieta saudável e nutricionalmente equilibrada. Por isso, as pessoas devem ingerir uma grande variedade de alimentos de modo a ingerirem o mais equilibrado e variado possível tipo de nutrientes.

 

Para obterem mais informações, os representantes da indústria e do comércio alimentares podem consultar “Orientações de Higiene para a Preparação e Fornecimento de Ovos e Ovoprodutos” (Apenas na versão chinesa).

 


 

Folheto: Consumir Ovos de Galinha Sem Preocupações (Apenas na versão chinesa)

 

042/DIR/DSA/2019