Alguns cidadãos de Macau têm informado o Departamento de Segurança Alimentar do IAM de suspeitas quanto à compra de ovos de galinha artificiais, já que após a sua cozedura a gema se torna dura e saltitante como uma “bola de borracha”. Para acompanhar estes casos, o Departamento destacou pessoal para testar os ovos de galinha à venda nos mercados locais, com vista a uma investigação mais aprofundada e análises. O resultado destas descartou de imediato a possibilidade de “ovos de galinha artificiais” e a dureza e “qualidade saltitante” dos ovos em questão estará presumivelmente relacionada com as condições climáticas de frio intenso registado em meses anteriores.

       De acordo com dados anteriores, o IAM e a Administração de Inspecção e Quarentena para Saída e Entrada pela Fronteira de Zhuhai tinham realizado conjuntamente testes e experiências de simulação em ovos de galinha suspeitos de serem artificiais. Após a realização de testes de morfoanatomia e de medição do teor de proteína, e detecção de 12 tipos de corante alimentar, 5 tipos de elementos metálicos, biureto, e alginato de sódio alcalino solúvel nos ovos da amostra suspeita, os resultados dos testes revelaram que os "ovos supostamente artificiais” não indiciavam qualquer anomalia, quando comparados com os ovos normais, descartando-se assim a possibilidade de existirem “ovos de galinha criados artificialmente”.

O que causa a gema dos ovos parecerem “bola de borracha”?

       Depois de excluir a existência de “ovos de galinha artificiais”, constata-se que o principal factor causador da sua gema parecer uma "bola de borracha" após o cozimento é a variação de temperatura, no processo de produção, transporte e armazenamento de ovos normais. Quando os ovos estão sujeitos a ambientes de baixa temperatura e a acções de congelação e descongelação durante a cadeia de abastecimento, a sua gema torna-se gelatinosa devido à redução do teor de água, causada pelas condições de frio. Assim, após a cozedura, a gema torna-se dura e saltitante. Portanto são os factores físicos, ou seja, a duração de armazenamento e as variações de temperatura, que afectam a qualidade de ovos de galinha, de que resultam os tais casos suspeitos de “gema de ovo com textura de borracha”. De facto, quanto menor for a temperatura de armazenamento, mais provável será que a gema de ovo tenha uma “textura de borracha” após o cozimento. No entanto, a duração de armazenamento tem um impacto ainda maior na gema de ovo. Quanto mais longo o armazenamento, combinado com a refrigeração, mais provável será que os ovos de galinha tenham uma “gema com textura de borracha” depois de cozinhados.

Como comprar e consumir ovos de galinha com segurança?

• Comprar sempre ovos de galinha limpos, com a casca intacta e em lojas idóneas;
• Nunca comprar ou consumir ovos de galinha com mau cheiro, casca rachada ou com bolor e cuja gema não esteja inteira ou se tenha colado à casca;
• Após a compra, guardar os ovos no frigorífico, com a parte romba para cima e a bicuda para baixo;
• Após manusear ovos, lavar muito bem as mãos, bem como todos os utensílios utilizados e também a banca de trabalho;
• Antes de cozinhar os ovos, lavar muito bem a casca e pôr logo ao lume;
• Os ovos de galinha devem ser muito bem cozinhados, até a gema e a clara se tornarem sólidas. Nunca consumir ovos crus ou mal cozinhados;
• Seja um consumidor inteligente. Em caso de dúvida sobre a sua qualidade e segurança, não comprar nem consumir quaisquer ovos de galinha. 

017/DIR/DSA/2019