Para salvaguardar a segurança alimentar da população durante a festividade de Tung Ng (Barco Dragão), o Instituto para os Assuntos Cívicos e Municipais (IACM), os Serviços de Saúde e o Conselho de Consumidores recolheram, aleatoriamente, junto dos estabelecimentos de restauração, padarias, mercearias e supermercados, localizados em Macau, 30 amostras de catupás para as submeter a testes químicos e microbiológicos. Os resultados dos testes a essas amostras não revelaram a existência de qualquer anomalia.

As amostras desses produtos alimentares que incluíam catupás tradicionais de carnes, vegetais e alcalinizados foram submetidas a testes químicos e microbiológicos: Salmonella, Estatilococos aureus, Bacillas cereus e a testes físicos: Bórax e Corantes Sudão (apenas amostras que continham gemas de ovo). Os resultados dos testes laboratoriais, microbiológicos e químicos demonstraram não existir qualquer anomalia.

Dado o interesse em garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores, as autoridades alertam o sector de actividade para o dever de adquirir as matérias-primas a fornecedores de confiança, não comprando produtos que tenham origem desconhecida; de assegurar que, antes de proceder à produção de bens alimentares, a qualidade dos seus ingredientes reune os requisitos exigidos pela higiene alimentar; de utilizar, devidamente, os aditivos alimentares, de acordo com as exigências da tecnologia de fabrico; de expor os produtos alimentares num local com ambiente e temperatura adequados a esse fim; e de evitar que os alimentos venham a sofrer qualquer contaminação.

Por outro lado, cabe aos cidadãos a obrigação de adquirirem catupás em lojas de confiança e com as devidas condições higiénicas. Na sua aquisição, há que prestar atenção às condições de salubridade dos estabelecimentos, mormente, se os catupás se encontram, ou não, bem acondicionados; ler, com cuidado, os rótulos dos catupás pré-embalados, sobretudo no que respeita ao prazo de validade, e ter em conta a sua forma de acondicionamento e as informações sobre o fabricante. Nunca se deve comprar catupás de origem desconhecida, com o prazo de validade expirado, com mau cheiro, não devidamente embalado ou com um aspecto anormal. Ao serem adquiridos, estes produtos devem ser consumidos com a maior brevidade possível. Caso não sejam para consumo imediato, os consumidores devem acondicionar os catupás em equipamentos de refrigeração a uma temperatura abaixo de 5ºC, respeitando o princípio de colocar os alimentos confeccionados na parte superior do frigorífico e os crus na inferior. Antes de serem consumidos, os catupás devem ser aquecidos até que o seu centro atinja uma temperatura de 75ºC ou superior, não devendo ser reaquecidos mais do que uma vez. Caso se verifiquem sinais de deterioração, como mau cheiro ou má aparência, devem ser imediatamente descartados.