Resumo

 

• A Listeria monocytogenes é uma bactéria patogénica, quase omnipresente em toda a natureza. Os cogumelos Enoki podem ser contaminados por esta bactéria, através do contacto com solos, fertilizantes ou o meio ambiente;
• A principal via de infecção humana pela Listeria monocytogenes é a ingestão de água e de alimentos contaminados com esta bactéria. Ao contrário de muitas outras bactérias patogénicas que causam doenças de origem alimentar, a Listeria monocytogenes pode crescer e reproduzir-se em ambientes frios, tais como as bebidas frias, os produtos gelados e os frigoríficos. Os alimentos que podem ser facilmente contaminados incluem o leite, os produtos lácteos, as saladas, o marisco, os gelados, entre outros;
• Os doentes normalmente têm sintomas como febre, dores de cabeça, náuseas, vómitos e desconforto gastrointestinal. No entanto, os recém-nascidos, os idosos e as pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos são mais propícios a sofrer complicações graves, como sepsia, meningite, entre outras, e até morte. As mulheres grávidas gravemente doentes podem sofrer aborto espontâneo, parto de nado-morto ou parto premature;
• A Listeria monocytogenes não é resistente ao calor e pode ser facilmente eliminada a temperaturas normais de cozedura e, por isso, o risco de infecção por Listeria monocytogenes devido ao consumo de cogumelos Enoki bem-cozinhados é muito baixo;
• Os residentes devem comprar cogumelos Enoki em comerciantes com boa reputação. Ao preparar os cogumelos Enoki, deve-se prestar atenção à higiene pessoal e ambiental e cozer totalmente os cogumelos, antes de os consumir. 

Introdução

 

Nos últimos anos, têm ocorrido, ocasionalmente, incidentes alimentares no estrangeiro relacionados com cogumelos Enoki contaminados com Listeria monocytogenes. Além de levarem à retirada dos produtos em causa das prateleiras locais, alguns destes incidentes estão ainda envolvidos nos grandes casos de investigação de Listeria monocytogenes ou nos surtos de listeriose. Dado que os cogumelos Enoki são alimentos comuns em Macau, as informações relevantes dos meios de comunicação social também chamam a atenção do público local.

 

Listeria monocytogenes e os potenciais riscos do seu consumo

 

A Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva, anaeróbia facultativa, não esporulada, sendo a única das espécies do género Listeria que pode causar doenças. É quase omnipresente em toda a natureza, podendo ser encontrada no solo, na água e nos aparelhos digestivos dos animais. Os cogumelos Enoki podem ser contaminados por esta bactéria, através do contacto com solos, fertilizantes ou o meio ambiente. A gama de temperaturas de crescimento da Listeria é de -1,8°C a 45°C. Ao contrário de muitas outras bactérias patogénicas que causam doenças de origem alimentar, esta bactéria pode crescer e reproduzir-se em ambientes frios, tais como as bebidas frias, os produtos gelados e os frigoríficos.

 

A principal via de infecção humana pela Listeria monocytogenes é pela ingestão de água e alimentos contaminados com esta bactéria e o período de incubação é de 3 a 70 dias. Os alimentos que podem ser facilmente contaminados incluem o leite, os produtos lácteos, os legumes, as saladas, o marisco, os gelados, entre outros. Os doentes normalmente têm sintomas como febre, dores de cabeça, náuseas, vómitos e desconforto gastrointestinal. No entanto, em casos graves, podem sofrer complicações graves, como meningite, sepsia e até morte. A bactéria também pode ser transmitida de uma mulher grávida infectada para o feto através da placenta ou para um recém-nascido através do canal de parto infectado. Além disso, as mulheres grávidas gravemente doentes podem sofrer aborto espontâneo, parto de nado-morto ou parto prematuro.

 

Em termos de risco de infecção por Listeria monocytogenes através do consumo de cogumelos Enoki, o consumo de cogumelos Enoki contaminados e não totalmente cozidos ou a ocorrência de contaminação cruzada que resulta de um manuseamento inadequado durante a preparação dos alimentos em causa pode aumentar o risco de infecção por Listeria. Contudo, de acordo com os hábitos alimentares em Macau, os pratos que contêm cogumelos Enoki normalmente são bem-cozidos. E tendo em conta o facto de a Listeria monocytogenes não ser resistente ao calor e poder ser facilmente eliminada a temperaturas normais de cozedura, o risco de infecção por Listeria ao comer cogumelos Enoki bem-cozidos é muito baixo. Os residentes não precisam de se preocupar muito.

 

Por sua vez, os hábitos alimentares variam de região para região e de pessoa para pessoa. Há algumas pessoas que utilizam os cogumelos Enoki crus, para fazer saladas ou preparar alimentos crus. No entanto, os cogumelos Enoki vendidos em Macau normalmente não são legumes prontos a comer, nem são adequados para preparar alimentos crus, dado que os mesmos não são cultivados em condições específicas ou processados de forma especial. Ao seleccionar e adquirir os produtos em questão, os residentes devem ler cuidadosamente os rótulos das embalagens, para obterem informações relevantes.

 

Situação de regulamentação

 

De acordo com as respectivas disposições legais de Macau, os cogumelos Enoki frescos importados devem ser sujeitos a inspecção sanitária obrigatória e quarentena, para garantir a segurança alimentar deste tipo de produto e outros derivados disponíveis no mercado. Paralelamente, o IAM acompanha regularmente e de perto as informações sobre segurança alimentar provenientes de todo o mundo ou as informações sobre retirada de alimentos no mercado anunciadas pelas entidades oficiais de diversos locais. Além disso, através do serviço electrónico de acesso a informações internacionais, o IAM envia as informações por correio electrónico aos sectores que se registaram no referido serviço, para que estes se possam manter informados sobre a ocorrência de retiradas de produtos alimentares do mercado em diversos locais. Assim, sempre que necessário, o IAM pode tomar atempadamente as medidas de prevenção e controlo adequadas, tais como a suspensão da importação, a suspensão da venda ou a retirada de produtos, a fim de evitar a entrada dos produtos alimentares com problemas no mercado local.

 

No que diz respeito à regulamentação da Listeria Monocytogenes nos alimentos, já foram lançadas, em 2015, pelo IAM, as “Orientações sobre Critérios Microbiológicos para Alimentos Prontos a Comer”, para facilitar a monitorização do teor microbiológico dos diferentes tipos de alimentos prontos a comer e sugerir as medidas apropriadas a tomar, com base nos resultados dos testes às amostras. Conforme as Orientações, os alimentos prontos a comer que não apresentam condições propícias para o crescimento de Listeria Monocytogenes serão classificados como “Não-satisfatórios” no caso de a contagem de Listeria ser superior a 100 UFC/g ou UFC/ml da amostra alimentar. Por sua vez, os alimentos prontos a comer e os alimentos prontos a comer para bebés que apresentam condições propícias para o crescimento de Listeria Monocytogenes serão classificados como “Não-satisfatórios” no caso de a Listeria ser detectada em 25g por cada ml de amostra alimentar. Os alimentos classificados nas categorias acima são potencialmente nocivos para a saúde e/ou impróprios para consumo humano.

 

Recomendações para o sector e o público

 

•  O sector deve assegurar fontes confiáveis de abastecimento e comprar mercadorias vendidas por fornecedores com boa reputação;
• Os residentes devem comprar cogumelos Enoki em comerciantes com boa reputação;
• Deve-se verificar o estado dos cogumelos Enoki antes de os cofeccionar e não se deve utilizá-los se apresentarem irregularidades, como podridão, bolor ou mudança de cor;
• Ao preparar os cogumelos Enoki, deve-se prestar atenção à higiene pessoal e ambiental e cozer totalmente os cogumelos, antes de os consumir;
• Deve-se armazenar separadamente os alimentos cozidos e crus e manusear separadamente e com utensílios diferentes os alimentos cozidos, crus e os alimentos prontos a comer, de modo a evitar a contaminação cruzada;
• Os alimentos prontos a comer referigerados não devem ser armazenados durante muito tempo e devem ser consumidos o mais rápido possível. 

Referências:

1.      Listeria monocytogenes in ready-to-eat (RTE) foods: attribution, characterization and monitoring (Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization). 14 de Dezembro de 2022

https://www.who.int/publications/i/item/9789240034969

 

2.       Listeriosis (World Health Organization). 20 de Fevereiro de 2018

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/listeriosis

 

3.     “Como comer de forma mais segura - Dicas de segurança alimentar para consumidores e análise de riscos” (Administração Estatal para a Regulação do Mercado e Instituto Chinês de Ciência e Tecnologia Alimentar). Junho de 2019

https://www.samr.gov.cn/spcjs/sjdt/202106/W020210609366991518992.pdf

 

4.       Listeria monocytogenes (Serviços de Saúde de Macau). Janeiro de 2011

https://www.ssm.gov.mo/sam/docs/1719/1719_cf555cbd112640848fe4b6f26492d7e3_000.pdf

 

5.      Interpretação dos critérios de segurança alimentar sobre a Listeria monocytogenes (Administração para a Regulação do Mercado da Província de Hunan). 21 de Maio de 2020

http://amr.hunan.gov.cn/amr/ztx/cjxxx/202005/t20200521_12148089.html

 

6.       Listeria monocytogenes e o respectivo controlo (Hong Kong Centre for Food Safety). Julho de 2007

https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_12_01.html

 

BRR 004 DAR 2023