市民若細心查閱一下包裝上的成份標籤，偶而會發現檸檬黃、胭脂蟲紅等食用色素，到底檸檬黃是從檸檬食品中提取的嗎？胭脂蟲紅又是否從昆蟲中提取嗎？
什麼是食用色素？
食用色素是食品添加劑的二十多種作用類別之一，又稱“著色劑”，能夠給食物著色或恢復食物的色澤，令食物變得賞心悅目，其賣相更吸引消費者。較常添加食用色素的食品包括：零食、芝士、啫喱（果凍）、糖果和飲料等。
什麼情況會添加食用色素？
由於食品在加工中受熱、光照、乾燥及保存等過程會容易產生褪色或變色，為了改善食品的色澤，食品業界會在加工過程中因應產品不同的特質而添加相對適宜的食用色素，以改善感官性質，提高產品的商業價值。
天然、合成還是人工？
一般可分為天然色素和人工色素。天然色素提取自植物、動物、細菌、礦物質等，其食用安全性較高，例如：胭脂蟲紅（E120）、姜黃素（E100）等；人工合成的色素一般是指焦油色素，由石油製品中提取合成，例如：檸檬黃（E102）等。
食用色素會對健康構成什麼長遠影響？
傳媒不時報道某些食用色素的致癌風險，令不少消費者對色素的使用存有戒心。但其實食用色素的使用與其他類別的食品添加劑一樣，使用前必須通過嚴格的安全評估，才可適當及適量地添加於食品中。
本澳對食用色素的使用規範情況？
本澳第30/2017號行政法規《食品中食用色素使用標準》已於2017 年生效，是一項食安標準規範在食品中允許使用的食用色素及使用範圍，且符合良好生產規範的條件，以保障食品安全；同時核准兩個關於在食品中允許使用的食用色素表，而非該法允許使用的色素，則不得在食品中使用。
此外，該法規亦規定了禁止使用食用色素的情況，包括：
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在生的或未經加工的畜肉、禽肉、野味、水產、蔬菜或水果中使用食用色素；
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在嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品等嬰兒食品中使用食用色素。
因此，業界在食品工藝上應正確使用食用色素，並按照第30/2017號行政法規《食品中食用色素使用標準》規定，使用食用級的食品添加劑和最少的份量，以達致預期的效果和合理的水平。
如何查閱食品添加劑的使用情況？
購買預包裝食品時，應注意包裝上成分表的內容，成份表上須按照食品中所含的原材料及添加劑的份量多寡、依次序列出，並以通用名稱、食品添加劑用途及編碼等展示，例如：防腐劑：苯甲酸（INS 210）。
應避免進食含有食品添加劑的食品嗎？
一般而言，在正常使用的情況下，食品添加劑只會使用為達到所需目的的最低分量。因此，按照國際間和澳門的標準使用食品添加劑是安全的。但容易敏感人士應注意，即使攝入少量的食品添加劑也可能會對健康造成急性的影響。此外，有研究顯示食品中某些人造色素與兒童行為轉變有關聯，如過度活躍或注意力不足。因此，家長可為兒童挑選新鮮天然食品為主要食糧，並教導孩子應減少進食含色素的糖果及飲料。
038/DIR/DSA/2019
