根據《食品安全法》第七條的規定，食品的生產經營，以及在生產經營過程中對食品添加劑及食品相關產品的使用，均須符合食品安全標準。所以食安標準的建立是《食品安全法》所衍生的重要安全規範，以保障本澳的食品安全。目前本澳的食品安全標準，以行政法規形式頒布，具法律約束效力。 現行之食安標準可分為六大類，包括食品添加劑、食品禁用物質、食品農獸藥殘留物、食品污染物、食品致病性微生物及食品營養成分。而因應本澳的實際情况，國內外食品安全標準的更新發展趨勢，食品安全標準會作持續制定及適時更新，以提高本澳的食安防控能力。 食品安全標準數據庫食品安全標準數據庫是具備搜索功能之在線數據庫，旨在協助業界和公眾能以簡單、便捷、準確的方法查閱相關食安標準之內容。現時已建立的食安數據庫分別有食品添加劑、農藥殘留和獸藥殘留。使用者可透過食品添加劑或殘留物之名稱、編號、食品類別等關鍵訊息於相關數據庫中查閱所需的資訊。 業界指引業界指引是因應本澳食品業界需要和食品風險程度而制定的一系列實用可行的指導性文件，以幫助業界更有效地遵守澳門特別行政區政府各項食品安全衛生規範，以及採用正確的方法和措施，提高其食品安全衛生水平。隨著食品科技的發展、對食品安全衛生認知水平的提升，以及國際間相關文獻、規範或指引有所更新，本澳所推出的指引亦會適時作出調整並公布。目前，食品安全廳風險評估處已推出的食安指引涵蓋範圍包括基礎管理指引、食品類別指引、技術數值指引、集體供餐及用餐指引和時令食品指引等方面。 |
