市民若细心查阅一下包装上的成份标签，偶而会发现柠檬黄、胭脂虫红等食用色素，到底柠檬黄是从柠檬食品中提取的吗？胭脂虫红又是否从昆虫中提取吗？
什麽是食用色素？
食用色素是食品添加剂的二十多种作用类别之一，又称“着色剂”，能够给食物着色或恢复食物的色泽，令食物变得赏心悦目，其卖相更吸引消费者。较常添加食用色素的食品包括：零食、芝士、啫喱（果冻）、糖果和饮料等。
什麽情况会添加食用色素？
由於食品在加工中受热、光照、乾燥及保存等过程会容易产生褪色或变色，为了改善食品的色泽，食品业界会在加工过程中因应产品不同的特质而添加相对适宜的食用色素，以改善感官性质，提高产品的商业价值。
天然、合成还是人工？
一般可分为天然色素和人工色素。天然色素提取自植物、动物、细菌、矿物质等，其食用安全性较高，例如：胭脂虫红（E120）、姜黄素（E100）等；人工合成的色素一般是指焦油色素，由石油制品中提取合成，例如：柠檬黄（E102）等。
食用色素会对健康构成什麽长远影响？
传媒不时报道某些食用色素的致癌风险，令不少消费者对色素的使用存有戒心。但其实食用色素的使用与其他类别的食品添加剂一样，使用前必须通过严格的安全评估，才可适当及适量地添加於食品中。
本澳对食用色素的使用规范情况？
本澳第30/2017号行政法规《食品中食用色素使用标准》已於2017 年生效，是一项食安标准规范在食品中允许使用的食用色素及使用范围，且符合良好生产规范的条件，以保障食品安全；同时核准两个关於在食品中允许使用的食用色素表，而非该法允许使用的色素，则不得在食品中使用。
此外，该法规亦规定了禁止使用食用色素的情况，包括：
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在生的或未经加工的畜肉、禽肉、野味、水产、蔬菜或水果中使用食用色素；
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在婴儿配方食品、较大婴儿配方食品等婴儿食品中使用食用色素。
因此，业界在食品工艺上应正确使用食用色素，并按照第30/2017号行政法规《食品中食用色素使用标准》规定，使用食用级的食品添加剂和最少的份量，以达致预期的效果和合理的水平。
如何查阅食品添加剂的使用情况？
购买预包装食品时，应注意包装上成分表的内容，成份表上须按照食品中所含的原材料及添加剂的份量多寡、依次序列出，并以通用名称、食品添加剂用途及编码等展示，例如：防腐剂：苯甲酸（INS 210）。
应避免进食含有食品添加剂的食品吗？
一般而言，在正常使用的情况下，食品添加剂只会使用为达到所需目的的最低分量。因此，按照国际间和澳门的标准使用食品添加剂是安全的。但容易敏感人士应注意，即使摄入少量的食品添加剂也可能会对健康造成急性的影响。此外，有研究显示食品中某些人造色素与儿童行为转变有关联，如过度活跃或注意力不足。因此，家长可为儿童挑选新鲜天然食品为主要食粮，并教导孩子应减少进食含色素的糖果及饮料。
038/DIR/DSA/2019
