随着社会生活节奏急速，许多上班族选择将剩余的餸菜放入雪柜，隔天再加热食用。然而，社交媒体平台不时流传一种说法，认为剩菜放进冰箱後细菌数量会倍增，长期食用隔夜餸菜可能会增加癌症风险，到底孰真孰假?

进食隔夜餸菜会增加食安风险?

首先，隔夜餸菜的食安风险主要取决於储存和处理的方式。若剩菜未有密封包好或存放不当，细菌容易孳生；当餸菜在室温下放置超过两小时，细菌繁殖的风险就会增加；倘若加热时处理不当，容易因进食未经彻底翻热的餸菜而引致食源性疾病的发生。

因此，正确的做法是将剩菜在烹煮後2小时内放进雪柜(摄氏5度以下)。食用前，应彻底翻热至中心温度达摄氏75度或以上才食用，剩菜不应翻热超过一次，以确保食用安全。

隔夜饭菜中的硝酸盐、亚硝酸盐增加会引致患癌风险?

硝酸盐本身无毒，且天然存在於环境和许多蔬菜中。然而，硝酸盐可以在某些条件下被细菌或酶转化为亚硝酸盐。另外，亚硝酸盐亦是一种常见的食品添加剂，主要用於肉类加工中，防止细菌生长并保持食品的色泽，按照本澳及国际间的食品安全标准适量使用食品添加剂是安全的。

一般而言，经过烹煮的蔬菜不会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，但若剩菜储存或处理不当，细菌的增长可能会促使这一转化过程发生。因此，低温储存可以有效抑制细菌繁殖，并延缓亚硝酸盐的形成，这对控制剩菜中的亚硝酸盐含量具有显着效果。

目前，暂未有证据显示膳食中摄入的硝酸盐和亚硝酸盐会增加癌症风险。事实上，许多富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜和甜菜，还富含膳食纤维、维生素和矿物质，是均衡饮食的关键部分。因此，保持多样化的饮食，避免偏食单一种食物，能更好地维持健康。

给消费者的建议：

1. 妥善储存：在烹调後迅速将餸菜冷却并放入雪柜，避免长时间在室温下存放；
2. 尽快食用：尽量在2-3天内食用完餸菜，避免长时间储存；
3. 彻底翻热：进食前，确认剩菜彻底加热至中心温度达摄氏75度或以上，并避免将剩菜重覆加热；
4. 留意食物状态：在食用之前，检查剩菜的颜色、气味和质地，若出现异常应立即丢弃。