Quando se navega por sites ou pelas redes sociais, vemos muitas pessoas a colocarem fotografias dos pães e bolos caseiros que fizeram, partilhando as opiniões deles com outras pessoas. Confeccionar produtos panificados é uma actividade divertida para pessoas de todas as idades e muitas pensam que só precisariam de respeitar as regras da segurança alimentar ao cozerem os alimentos no forno. Porém, a verdade é que segurança alimentar tem muitas vertentes, a começar pela selecção das matérias-primas, afectando a segurança dos produtos panificados. Assim, temos como consumidores uma grande responsabilidade em garantir a qualidade alimentar e a segurança do que consumimos.
Para confeccionar produtos panificados são necessários muitos ingredientes. Ao lermos atentamente o rótulo dos alimentos no exterior da embalagem, somos informados da proveniência, de países muito distantes como a França, os Estados Unidos, a Austrália ou Canadá ou então do Interior da China ou da vizinha Hong Kong. Tudo o que facilmente temos a fazer é comprar os ingredientes necessários em supermercados, lojas de centros comerciais ou dedicadas à panificação.
Graças à densa rede da logística mundial, as mercadorias são facilmente transportadas e distribuídas por via marítima, terrestre ou aérea, existindo sempre uma maneira de obtermos os ingredientes que precisamos. Porém, é difícil os consumidores saberem se a qualidade dos produtos foi afectada pelo processo de transporte e entrega ou se foram expostos a contaminantes e à contaminação microbiana quando produzidos no país de origem. Neste sentido, o Departamento de Segurança Alimentar do Instituto para os Assuntos Municipais (IAM) monitoriza diariamente as ocorrências mundiais com produtos alimentares e determina o grau de perigo e quão prejudiciais podem ser para o abastecimento alimentar de Macau. Caso o departamento determine que são perigosos, pedirá às empresas que produzem e comercializam esses alimentos que não os coloquem à venda. O DSA do IAM avalia regularmente risco alimentar dos produtos alimentares disponíveis no mercado, nomeadamente programando a frequência da vigilância generalizada, vigiando produtos alimentares específicos e também sazonais, de modo a garantir a qualidade alimentar e a segurança dos consumidores.
Além disso, o IAM tem focado a vigilância* nas matérias-primas alimentares utilizadas no fabrico de produtos panificados. Recentemente e para esse efeito, adquiriu matérias-primas em supermercados, lojas retalhistas e vendendo produtos panificados e testou oitenta das amostras (incluindo farinha regular e pré-misturada, leite em pó, manteiga, pasta de chocolate e itens decorativos usados nestes produtos) para determinar os níveis de metais pesados, micotoxinas, conservantes, antioxidantes e substâncias proibidas, não tendo sido detectada qualquer anomalia nelas.
Como consumidores, fazemos a nossa parte ao garantirmos que apenas compramos produtos alimentares seguros e que seguimos as sugestões para os guardar, preparar e finalmente consumir de forma segura para a nossa saúde. Devemos comprar produtos alimentares seguros e de boa qualidade em lojas e fornecedores respeitáveis, nunca de fontes desconhecidas. Devemos verificar sempre a embalagem e conferir o prazo de validade, vendo se ela apresenta alguma anomalia e guardá-los seguindo as instruções dadas na embalagem. Os produtos que podem ser guardados à temperatura ambiente devem ser mantidos em local fresco e bem ventilado. No caso dos alimentos perecíveis, guardá-los apropriadamente no frigorífico (temperatura de refrigeração abaixo dos 5ºC e temperatura de congelamento a um mínimo de -18ºC). Devemos lembrar-nos de manter uma boa higiene pessoal e o ambiente limpo durante o cozimento para evitar contaminação cruzada e certificarmo-nos de que os alimentos estão bem cozinhados. Devemos também verificar a aparência final dos produtos panificados para detectar potenciais anomalias, bem como o ambiente de retenção, a temperatura e o tempo de cozimento deles, nunca os consumindo se o aspecto deles não for o habitual. Devemos estar atentos em todas as etapas da panificação para garantir que os produtos panificados são seguros para serem consumidos.
Para informações mais precisas sobre segurança alimentar, alertas imediatos acerca de potenciais perigos sazonais para a segurança alimentar dos géneros alimentícios e também dados científicos divulgados respeitantes à segurança alimentar acompanhados de fotografias, basta aceder a Informação sobre Segurança Alimentar do IAM através da WeChat ou ler o Código QR acima para seguir a conta oficial do Departamento de Segurança Alimentar do IAM naquela plataforma para se manter actualizado sobre as últimas informações acerca de segurança alimentar.
*Para mais detalhes sobre a vigilância de produtos alimentares específicos, consulte:
https://www.foodsafety.gov.mo/c/foodinspec3/detail/1668b077-432f-403f-a2a2-dca2f3257cd8
001/DIR/DSA/2022
