Como a aparência dos cogumelos comestíveis e dos não comestíveis é muito semelhante, é difícil e arriscado tentar identificar os comestíveis apenas pelo aspecto. Alguns cogumelos silvestres contêm ums série de químicos venenosos e o seu consumo inadvertido provoca intoxicações, que podem ser fatais nos casos mais graves. O público é aconselhado a NUNCA colher cogumelos silvestres para consumo, para evitar intoxicações.

 

-Shiitake fresco, cogumelo-da-palha e enokitake

-Cogumelo orelha-de-judas seco (auricularia auricula-juda) e cogumelo geleia branco (também conhecido por fungo da neve, ou fungo orelha de prata (tremella fuciformis)

 

-Por serem consumidos crus ou mal cozidos

-Por serem silvestres e conterem toxinas

-Por mistura de cogumelos comestíveis com espécies silvestres

 

-São toxinas naturais próprias dos fungos, resistentes ao calor. A maior parte delas não pode ser neutralizada por cozedura, refrigeração ou outros procedimentos;

-A intoxicação por cogumelos é, regra geral, aguda. O tempo que os sintomas levam a manifestar-se e a severidade da intoxicação dependem das espécies e das quantidades ingeridas; 

-Os sintomas incluem náusea, vómitos, dores abdominais, diarreia e transtornos gastrointestinais, muita sede, transpiração, alucinacões e coma. Nos casos mais graves, insuficiência renal ou hepática, que podem provocar a morte.

 

Como consumir cogumelos de forma segura?
-Nunca apanhar cogumelos silvestres para consumo;
-Comprar cogumelos sempre em lojas idóneas e com boas condições de higiene;
-Nunca comprar cogumelos com manchas ou aspecto gelatinoso;
-Na compra, verificar sempre o prazo de validade de cogumelos pré-embalados;
-Não comprar produtos suspeitos de conter misturas de vários tipos de cogumelos;
-Limpar, lavar e cozinhar muito bem os cogumelos, para evitar contaminação;
-Em caso de indisposição após o seu consumo, procurar de imediato assistência médica e levar uma amostra ou sobras da espécie ingerida.