Durante o período da canícula do Verão acontecem sempre intoxicações alimentares, isto principalmente porque as altas temperaturas que então se registam, criam um ambiente propício à reprodução e desenvolvimento de micróbios. Além disso, os cidadãos para mitigar o calor, gostam muito de consumir alimentos frescos não cozinhados, e.g. gelados, saladas, sanduíches, etc. Mas um tratamento incorrecto dos alimentos dá azo a que as bactérias se reproduzam em grande quantidade, já que, uma vez expostos por longos períodos à temperatura ambiente, facilmente se deterioram e apodrecem. Para se proteger a si próprio, o cidadão que queira prevenir-se contra uma eventual intoxicação alimentar, deve cumprir os seus deveres e pôr em prática a realização dos conteúdos dos “Cinco pontos-chave para uma alimentação segura”, em reforço da segurança alimentar.

1. Manutenção da limpeza pessoal, de utensílios e ambiental

• Lavar as mãos com sabão líquido até ficarem completamente limpas antes de tratar os alimentos e tomar a refeição;
• Deve lavar bem as louças e utensílios de cozinha antes e depois de sua utilização;
• Manter a limpeza da cozinha e do espaço da refeição.

2. Tratamento, em separado, dos alimentos crus e cozinhados

• Lembrar-se de que os alimentos cozinhados devem ser colocados na parte superior do frigorífico e os crus na inferior;
• Utilizar dois conjuntos de tábuas de cortar e de ferramentas de corte para tratar separadamente os alimentos crus e cozinhados.

3. Boa cozinhação dos alimentos

• Cozinhar bem os alimentos até atingir a temperatura central de 75℃ ou superior;
• Não apresentar a cor das carnes a cor-de-rosa e os molhos devem ser transparentes e claros;
• Os mariscos devem ser cozinhados até as conchas se abrirem e, depois, deixá-los ferver por mais cinco a dez minutos, para que sejam totalmente cozinhados;
• Deixar ferver, pelo menos, por um minuto sopas e ensopados;
• Não se devem aquecer muitas vezes os alimentos já cozinhados; devem lançar-se fora os ainda não consumidos e já aquecidos por mais de uma vez.

4. Acondicionamento dos alimentos a uma temperatura segura (menos de 5°C ou mais de 60°C)

• Não deixar os alimentos cozinhados durante mais de duas horas à temperatura ambiente;
• Deve acondicionar os alimentos adquiridos, no frigorífico, após chegar a casa;
• Acondicionar os alimentos cozinhados ou aquecidos a uma temperatura superior a 60°C, antes de os consumir;
• Deve proceder à descongelação de alimentos refrigerados, no interior do frigorífico e, caso os descongele com água, o tempo de descongelação não deve exceder as 2 horas.

5. Confirmação, com segurança, da origem da água e dos produtos a cozinhar

• Escolher produtos frescos e higiénicos em fonte de sua confiança;
• Ler, em pormenor, os rótulos das embalagens dos produtos;
• Evitar a opção pela compra de alimentos com base na aparência especial ou de cheiro peculiar.