Embora a utilização de gorduras trans na indústria de produtos alimentares não seja propriamente um problema de segurança alimentar, há cada vez mais provas de que o seu consumo aumenta o risco de doença coronária. Melhorando o nosso conhecimento sobre a presença de gorduras trans nos alimentos ajuda-nos a desfrutar de “uma dieta sadia e sem preocupações”.
O que são as gorduras trans?
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As gorduras trans, também chamadas ácidos gordos trans, são um tipo de ácidos gordos insaturados produzidos durante a hidrogenação dos óleos vegetais.
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Os termos “Óleos vegetais hidrogenados”, “Óleos vegetais parcialmente hidrogenados”, “Gorduras hidrogenadas”, “Gorduras parcialmente hidrogenadas”, ou “Gorduras vegetais”, que surgem nos rótulos de ingredientes alimentares das embalagens, referem-se a ingredientes primários contendo componentes de gorduras trans.
Efeitos das gorduras trans na saúde
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As gorduras trans fazem aumentar o nível da lipoproteína de baixa densidade (dito ‘mau’ colesterol), ao mesmo tempo que reduzem o nível da lipoproteína de alta densidade (dito ‘bom’ colesterol) agravando assim os riscos de desenvolvimento de doença coronária.
Quais os alimentos que contêm gorduras trans?
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De uma forma geral, todos os alimentos processados podem conter gorduras trans, como, por exemplo, pizzas congeladas, margarinas, alimentos fritos, cremes para o café sem lactose, pipocas, cereais de pequeno-almoço, bolachas, biscoitos, bolos com creme, massa folhada congelada, batatas fritas e anéis de cebola fritos.
Como reduzir o consumo de gorduras trans?
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Manter uma dieta equilibrada e reduzir ao mínimo o seu consumo.
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Evitar fritos e preferir alimentos cozidos, assados ou grelhados.
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Reduzir o consumo de alimentos com alto teor de gorduras saturadas (p. ex. gelados e barrigas (entremeadas) de porco), bem como alimentos processados com gorduras trans.
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Verificar sempre os rótulos, para escolher os que tiverem menos gorduras trans.
Níveis recomendados de consumo de gorduras trans
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A Organização Mundial de Saúde e a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura sugerem um consumo muito baixo de gorduras trans, na prática equivalente a menos de 1% do consumo calórico diário.
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O governo americano anunciou recentemente a proibição, a partir de 2018, dos óleos vegetais e gorduras parcialmente hidrogenadas na indústria alimentar, a fim de eliminar a presença de gorduras trans nos alimentos processados. No entanto, como a população de Macau tem padrões e hábitos de dieta muito diferentes dos EUA, o consumo local de gorduras trans é muito inferior ao montante definido (1%) pela Organização Mundial de Saúde. Seja como for, consumir mais alimentos frescos e menos alimentos processados é benéfico para a saúde.
016/DIR/DSA/2019
