Uma parte importante de uma dieta saudável é comer quantidades adequadas de fruta todos os dias, a fim de fornecer ao organismo nutrientes variados e vitaminas para a prevenção de doenças. Com o progresso dos transportes e respectiva logística, podemos hoje adquirir a retalho diversas frutas importadas da China continental e de todo o mundo, por mais distante que seja a sua origem. No caso de fornecedores de alimentos, deverão utilizar a logística de transporte[1] e as embalagens apropriadas, desde a colheita até à venda a retalho, para preservar a frescura e a qualidade das frutas e reduzir as perdas e desperdícios.

Compre frutas de forma inteligente

Os consumidores de fruta devem abastecer-se sempre em lojas conceituadas. Se a fruta comprada já estiver madura, aprecie-a enquanto estiver fresca. Para alguns tipos de frutas, os fornecedores ou retalhistas embalam-nas (ver foto) para entrega ou antes de serem colocadas à venda. Em regra, a parte de baixo da fruta pode não ser claramente visível, pois está cobertas por filme plástico ou assente no interior das caixas usadas para embalagem. Por isso, é difícil saber se a parte inferior da fruta ainda está em boas condições. Nesse sentido, o comércio de alimentos tem o dever de garantir que a qualidade de seus frutos pré-embalados é adequada ao consumo humano. Além disso, os consumidores podem optar por comprar frutas a granel, o que lhes permite tocar-lhes e escolher cada peça de fruta pelas suas características organolépticas (p.ex., cheiro, cor, peso, maciez e dureza).

Atenção às frutas pré-cortadas

As frutas pré-cortadas e as bebidas à base de fruta são muito convenientes para os transeuntes e também iguarias muito apreciadas num clima quente. Mas, se as frutas utilizadas na sua preparação forem contaminadas durante as várias etapas do manuseio manual, ou se as temperaturas de manuseio e armazenamento de alimentos forem inadequadas ou ainda se os manipuladores de alimentos não respeitarem as práticas de segurança e higiene dos alimentos, as frutas pré-cortadas e as bebidas à base de frutas correm o risco de contaminação patogénica. Para se familiarizar com as práticas de segurança e higiene alimentar a serem seguidas durante o manuseio, venda e fornecimento de produtos de frutas pré-cortadas, o comércio alimentar pode tomar como referência as “Orientações Higiénicas para o Manuseio de Frutas Pré-cortadas”, compiladas pelo Instituto para os Assuntos Municipais (IAM). O seu objectivo é garantir que as frutas pré-cortadas sejam embaladas adequadamente, com materiais adequados e limpos; que sejam mantidas em segurança em recipientes seláveis e que os recipientes para transporte sejam limpos e sempre guardados acima do solo (em prateleiras ou mesas), a fim de evitar a contaminação alimentar. Além disso, pessoas de grupos de alto risco, incluindo bebés, crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e indivíduos cujo sistema imunológico está enfraquecido, devem evitar comer frutas pré-cortadas. Quanto aos consumidores em geral, devem evitar comer frutas que não sejam cortadas à sua frente pois nunca se sabe há quanto tempo as frutas foram pré-cortadas.

Aprenda as “5 Dicas de Segurança Alimentar” para evitar intoxicação alimentar

Como as frutas são uma espécie de alimento pronto para consumo, o comércio de alimentos e o público consumidor têm que desempenhar o seu papel na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, através da prática das “5 Dicas de Segurança Alimentar (ABCDE)” no seu dia a dia.

A（Avoid Cross Contamination）：Afastar-se da Contaminação Cruzada

• Ao fazer compras, coloque sempre as frutas frescas, carnes frescas e mariscos em sacos ou recipientes separados;
• Sempre que for necessário manusear, ao mesmo tempo, frutas e ingredientes alimentares destinados ao consumo cru lembre-se de usar pelo menos dois conjuntos diferentes de utensílios para os manipular em separado;
• Uma vez a fruta cortada e guardada para ser servida ou entregar mais tarde, os pedaços de frutas pré-cortados devem ser mantidos em recipientes seláveis e guardados no frigorífico separadamente da carne fresca e de mariscos para se evitar a contaminação cruzada. 

B（Buy Right）：Bem Comprar

• Os consumidores devem comprar as frutas sempre em lojas idóneas e os retalhistas encomendá-las a fornecedores confiáveis;
• Antes de comprar verifique sempre as qualidades organolépticas das frutas, incluindo cheiro, cor, peso, maciez e dureza. Nunca compre ou coma frutas com defeitos visíveis, cheiro desagradável, sinais de deterioração ou de bolor;
• Ao comprar frutas pré-cortadas, verifique se estão devidamente embaladas e foram mantidas sob refrigeração constante (abaixo de 5ºC).

C（Clean and Cook Completely）：Conservar a Limpeza e Cozinhar Bem

• Mantenha sempre uma boa higiene pessoal e os utensílios de manuseio de frutas e zonas circundantes limpos e higiénicos;
• Antes do consumo as frutas devem ser sempre cuidadosamente lavadas com água corrente, para remover poeira, sujidades, parasitas e resíduos de pesticidas na sua superfície. Mesmo que a casca não seja comestível, a lavagem cuidadosa ajuda a impedir que bactérias ou sujidade na superfície passem para o interior durante o corte ou descasque.

D（Danger Temperature Zone）：Devido Cuidado com a Zona de Temperatura Perigosa

• Mantenha as frutas sempre em local fresco e bem ventilado. No caso de frutas mais perecíveis e frutas pré-cortadas e pré-embaladas que não sejam consumidas logo após a compra, guarde-as no compartimento de frio (abaixo de 5ºC) do frigorífico;
• Ao lidar com frutas pré-cortadas e bebidas à base de frutas, o comércio alimentar deve prestar atenção à temperatura e ao tempo de armazenamento, para evitar prepará-las com demasiada antecedência e permanecerem assim mais tempo na Zona de Temperatura Perigosa (entre 5ºC e 60ºC). 

E（Efforts to Maintain Macao Food Safety）：Esforçar-se para Manter a Segurança Alimentar de Macau

• O sector alimentar tem a obrigação de arquivar os registos de compra e venda de géneros alimentares, recibos ou quaisquer outros documentos relevantes que possam facilitar às autoridades competentes, sempre que necessário, o rastreio da origem e da distribuição de produtos alimentícios questionáveis, pois isso ajuda a proteger os interesses do próprio sector;
• Todos desempenham um papel para garantir que os alimentos sejam seguros. Isso requer colaboração estreita entre o Governo, o sector alimentar e os cidadãos para garantir a segurança alimentar para que o público consumidor possa desfrutar de frutas sem preocupações. 

034/DIR/DSA/2019