Recentemente tem sido noticiado que existem restaurantes na China que servem comida com agentes aromatizantes, como o “uma gota de incenso” e “aromatizante de “Hotpot” (Da Pin Lo). Mas o que são realmente estes agentes aromatizantes?

O que são os “agentes aromatizantes para comida salgada” ?

“Uma gota de incenso” e “o agente aromatizante de “Hotpot” são agentes aromatizantes usados para adicionar aroma e gosto à comida. Estes agentes existem em muitos sabores para conferir à comida um sabor e aroma à carne (vaca, porco e galinha) ou ao peixe, camarão, caranguejo e marisco e mais uma variedade de aromas de tempero para diversos pratos.

De que forma é que são usados os agentes aromatizantes para comida salgada? 

No caso das comidas salgadas, a sua textura muda depois de cozinhada. Assim, para satisfazer a preferência dos clientes alguns restaurantes adicionam agentes aromatizantes para intensificar o sabor e o cheiro à comida. Mas estes agentes apenas intensificam o seu sabor e cheiro, não a enriquecendo em nada em termos de nutrição.

Os agentes aromatizantes para comida salgada são uma espécie de tempero? 

Os agentes aromatizantes só podem ser usados durante o fabrico dos alimentos e não na ingestão directa ou ser adicionados directamente durante a preparação da comida na cozinha, ou como temperos de refeições. Estes agentes aromatizantes são um dos muitos ingredientes de alguns temperos para dar sabor e aroma a alimentos, mas não são, de forma nenhuma, temperos.

Os agentes aromatizantes para comida salgada são feitos de químicos industriais? 

Não. São, na sua maioria, compostos de aminoácidos, por açúcar redutor e outros elementos, enquanto importantes fontes de aminoácidos que são proteínas vegetal e animal hidrolisadas e levedura.

É seguro usar agentes aromatizantes na comida salgada? 

De acordo com os padrões nacionais da China, o uso de aromatizantes para comida salgada é permitido. O uso apropriado dos agentes aromatizantes sob condições recomendadas não põe em risco a vida humana. De facto, estes agentes são apenas benéficos, quando usados em quantidades limitadas. Quando a quantidade usada é excessiva, gera um aroma desagradável. Devido a esta característica dos agentes aromatizantes, os  fabricantes  não têm alternativa senão usar a quantidade apropriada. Mas os consumidores ainda têm de ser inteligentes na selecção de seus bens.

          Em geral, devemos fazer uma dieta equilibrada e evitar alimentos excessivamente salgados ou doces para manter a saúde.