食品安全法、標準及指引

21/10/2013

食品安全法已於2013年10月20日生效,食品安全法規定食品安全的監督管理、食品安全風險的預防、控制和應對措拖,以及食品安全事故的處理機制。業界有責任合法生產經營安全的食品,亦有義務保存進出貨紀錄或相關單據,市政署會對食品安全進行監督管理。
 
食品安全法(第5/2013號法律)
食品安全法宣傳單張
生產經營有害食品罪
行政違法行為
                       
  行政長官根據《澳門特別行政區基本法》第五十條(五)項及第5/2013號法律《食品安全法》第七條第三款的規定,經徵詢行政會的意見,制定本補充性行政法規。
 
認識澳門食品安全標準
第13/2013號行政法規 - 食品中獸藥最高殘留限量
第6/2014號行政法規 - 食品中禁用物質清單
第16/2014號行政法規 - 食品中放射性核素最高限量
第16/2015號行政法規 - 嬰兒配方奶粉致病性微生物限量
第2/2016號行政法規 - 奶類食品中致病性微生物限量
第3/2016號行政法規 - 修改第6/2014號行政法規《食品中禁用物質清單》
第13/2016號行政法規 -  食品中真菌毒素最高限量
第28/2016號行政法規 - 嬰兒配方食品營養成分要求
第30/2017號行政法規 -  食品中食用色素使用標準
第12/2018號行政法規 - 食品中甜味劑使用標準
第23/2018號行政法規 - 食品中重金屬污染物最高限量
——補充文件:《食品中重金屬污染物最高限量》部分食品類別說明及例子
第7/2019號行政法規 - 食品中防腐劑及抗氧化劑使用標準
——補充文件:食品添加劑使用標準Q&A
 
  同時,根據《食品安全法》第四條第一款的規定,市政署負責監察對該法律的遵守情況,並具有向食品的生產經營者發出有關食品安全指引(電子書版本連結)的職權。
 
基礎管理

進口食品衛生指引

確保貨源可靠 保障食品安全

即棄塑膠食品容器的使用指引

保存食品紀錄指引

製作及處理食用冰衛生指引

食品處理人員正確洗手方法指引

食品回收指引

運送食品的衛生指引

解凍食品指引

停電或水浸期間之食品安全衛生指引

炸油的使用指引

冷卻和翻熱食品指引

食品溫度計的使用指引

魚缸和魚缸水質之衛生指引
網絡訂餐配送服務的衛生指引

清潔和消毒餐飲用具的衛生指引
即棄餐具的使用指引

 

食品類別

製作現製即飲飲料衛生指引

製作甜品衛生指引

製作烘焙食品衛生指引

街頭食品衛生指引

壽司和刺身專賣店或同類場所的一般衛生指引

製作及售賣燒味、鹵味食品的衛生指引

製作中式冷盤食品的衛生指引

供應及售賣雪糕的衛生指引

製作鹼水麵的衛生指引

製作及售賣沙律的衛生指引

製作及售賣三文治的衛生指引

製作及供應燒烤食品的安全衛生指引

處理及供應火鍋食材的衛生指引
含鋁食品添加劑的使用指引
製作及售賣飯麵的衛生指引
處理預先切開水果的衛生指引

 
時令食品

製作及售賣糉子的衛生指引

製作及售賣賀年食品的衛生注意事項

製作及售賣盆菜的衛生指引

 
集體供餐及用餐

留置食品樣本操作指引

重要宴會食品衛生品質管制工作指引

學校膳食衛生安全指引

學校膳食外判指引

私立補充教學輔助中心之食品安全衛生管理指引

食品捐贈計劃之食品安全衛生指引

 
技術數值

即食食品微生物含量指引

第28/2016號行政法規《嬰兒配方食品營養成分要求》技術指引
瓶裝飲用水之一般衛生質量指引
食品添加劑食品分類系統指引