中國人好客之道，正所謂：「酒逢知己千杯少」，尤其宴會喜慶節日，總會喝「酒」以增添歡樂氣氛，常見的酒類飲料包括：啤酒、葡萄酒、伏特加等。某威士忌品牌的權利人曾向本澳海關告發：「市面懷疑有該品牌的偽冒假酒出售」，查獲後已轉交至食品安全廳。經化驗，發現該批贗品含甲醇等有害的化學物質，倘若市民不慎飲用過量，會危害健康。
酒的釀製過程
釀酒工序繁複，從挑選食材、烹調、發酵、加工、陳化等，需時由１星期至數年不等。而過程中會自然產生許多化學物質，例如: 酵母發酵時所產生約10% 至15%的酒精，俗稱：乙醇(ethanol)，還有其他雜質，包括：甲醇(methanol)、多種的高醇類（higher alcohols）、氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate）等其他代謝物。某些雜質對酒的風味特徵起正面的作用，但某些雜質則對人體健康造成不良的影響。一般情況下，限制每週飲酒量會被視為對健康是個「可接受的風險」，但長期酗酒，或不慎飲用含過量有害雜質的酒類飲品時，可能會造成急性或慢性中毒，影響健康。
何謂假酒？
假酒泛指包裝侵犯了來源地及品牌名稱，或其成分不符合生產地或銷售國家之法律法規的要求，包括：含過量的有害物質，或摻入便宜的工業用酒精、色素、香料等。由於未能獲得當地政府發出的生產經營許可或牌照，只能以散裝或假冒其他品牌出售。事實上，全球假酒事件屢見不鮮，在歐洲、亞洲和美洲每年總有與非法販賣假酒，或飲用假酒而中毒身亡的報導；因此，假酒是現今全球偽冒及食品安全問題之一。
為甚麼酒類產品會出現贗品呢？
根據世界衛生組織（WHO）於2014年所公布的《全球酒精和健康狀況》之統計報告，全球15歲以上人士平均每年飲酒量是6.2升純酒精，相等於每天攝取13.5克純酒精。而全球消耗量最多的酒類產品以酒精成分較高的烈酒為主，佔總銷量的50.1%。其次是佔34.8%的啤酒。由此可見，酒類產品的需求及供應量之多，具龐大的經濟價值和利潤。當中，偽冒具名氣及貴價酒會較容易獲得高純利，例如：威士忌、伏特加、高粱酒等。
何謂劣質酒？
生產劣質酒的工廠通常環境衛生惡劣、儀器殘舊、生產工序粗劣、產品質量欠缺控制，並常用腐爛或發霉的劣質食材用來釀酒，所以酒內經常發現霉菌毒素、重金屬、有害化學物等含量較高，長期攝入對健康構成不良影響。此外，生產商為了節省成本，並不會把酒反覆進行多次蒸餾，令酒內有害的揮發性雜質含量偏高，當中以甲醇為主。
甲醇對人體造成甚麼危害呢？
甲醇本身不具毒性，但它會在人體內會被酒精分解酵素(alcohol dehydrogenase, ADH)氧化為具毒性的甲醛(formaldehyde)，繼而甲醛會被甲醛去氫酵素(aldehyde dehydrogenase, ALDH) 氧化成具劇毒的甲酸(俗稱「蟻酸」；formic acid)。在短時間內，身體能分解少量的甲酸為無害的二氧化碳和水後排出體外，但過量的甲酸能抑制細胞的有氧呼吸，使細胞缺氧而壞死。同時，甲酸在細胞內累積，令使器官組織變酸，過酸的環境會妨礙細胞新陳代謝，損害器官功能。由甲醇引起的「代謝性酸中毒」對人體的神經系統影響較大，失明是最典型的例子。嚴重者會神智不清、器官衰竭，甚至死亡。
真酒都含有甲醇？
釀製酒類飲品的主要原材料是含果膠的穀類、馬鈴薯和水果等，而在分解果膠及酒精發酵過程中自然會產生甲醇。因此，為了減少酒內的雜質，最佳方法是對酒進行多次加熱蒸餾，以將甲醇及其他揮發性雜質轉化為乙醇（即：酒精）及可抽離的物質，既可減少有害雜質，又可提升酒質的純度和酒精濃度。
世界各地對酒類產品的監管情況
現時，很多國家，如中國、美國、歐盟、澳洲等對酒精飲料的安全和質量具備一定的要求，並制訂相關法例和食安標準，例如：以酒精的濃度劃分酒類產品、有害雜質的最大殘留限量(Maximum Residue Limit)、可容許加入的食品添加劑等，作為監管酒精類產品質量的控制措施。
然而，食品安全所使用的準則，與評酒師以「色、香、味、回甘的強度及持久性、品牌名氣、顧客忠誠度」來釐定酒品價格的規則是截然不同。因此，酒品的價格與安全性並沒有直接的關係。
酒精對人體健康帶來影響？
除了啤酒和紅酒提供少量營養素，如：維生素B12、花青素等外，酒精對身體的危害性大於其營養價值，故不宜多喝。根據世界衛生組織《全球酒精和健康》報告，超過200種疾病由飲酒習慣所引起，如：肝硬化、癌症及心血管疾病等。全球每年約330萬人死於與酒精飲品相關的疾病及意外，最令人擔憂是飲酒有年輕化的趨勢。此外，全球酗酒的人以飲用烈酒為主，長期酗酒會對酒精產生依賴，令身體協調受損、股骨頭壞死、認知受損，且較容易患上精神障礙症等疾病。嬰幼兒、兒童、青年、孕婦和餵哺母乳的媽媽更不適宜飲用，會妨礙未成年人的身體及智力發展。
成年人輕酌淺嚐未嘗不可，市民可參照《中國居民膳食指南（2016）》中建議的每天酒精攝取量，成人男性是少於25克（ｇ），而女性則15克（ｇ）。換算成不同酒類，詳見以下列表：
《中國居民膳食指南（2016）》中建議的酒精攝取量
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酒精濃度 |
5％ |
12％ |
40％ |
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酒精飲品 |
啤酒、果汁酒 |
紅酒、白酒、香檳 |
白蘭地、威士忌、伏特加、高粱酒 |
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成年男性 |
750毫升 |
250毫升 |
100毫升 |
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成年女性 |
450毫升 |
150毫升 |
75毫升 |
從健康考量，應自我控制每天酒精的攝取量，以避免加重新陳代謝的負擔，導致酒精性中毒。
我們應如何選購酒類飲品以降低食安風險?
食肆、酒吧或零售商應遵守法律，向正貨的酒商或持牌的代理商購買酒類產品作供應，並保留相關單據，以便溯源；拒絶售賣來歷不明或散裝的酒類產品，並應拒絕向青少年、孕婦供應含酒精飲品；市民亦應控制酒精攝取量，注意患病及服藥期間不宜飲酒，以免影響病情，喝酒後，如身體感不適、需立即求醫；若對酒的質量及安全性存疑，亦應停止飲用。
