中国人好客之道，正所谓：「酒逢知己千杯少」，尤其宴会喜庆节日，总会喝「酒」以增添欢乐气氛，常见的酒类饮料包括：啤酒、葡萄酒、伏特加等。某威士忌品牌的权利人曾向本澳海关告发：「市面怀疑有该品牌的伪冒假酒出售」，查获後已转交至食品安全厅。经化验，发现该批赝品含甲醇等有害的化学物质，倘若市民不慎饮用过量，会危害健康。
酒的酿制过程
酿酒工序繁复，从挑选食材、烹调、发酵、加工、陈化等，需时由１星期至数年不等。而过程中会自然产生许多化学物质，例如: 酵母发酵时所产生约10% 至15%的酒精，俗称：乙醇(ethanol)，还有其他杂质，包括：甲醇(methanol)、多种的高醇类（higher alcohols）、氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate）等其他代谢物。某些杂质对酒的风味特徵起正面的作用，但某些杂质则对人体健康造成不良的影响。一般情况下，限制每周饮酒量会被视为对健康是个「可接受的风险」，但长期酗酒，或不慎饮用含过量有害杂质的酒类饮品时，可能会造成急性或慢性中毒，影响健康。
何谓假酒？
假酒泛指包装侵犯了来源地及品牌名称，或其成分不符合生产地或销售国家之法律法规的要求，包括：含过量的有害物质，或掺入便宜的工业用酒精、色素、香料等。由於未能获得当地政府发出的生产经营许可或牌照，只能以散装或假冒其他品牌出售。事实上，全球假酒事件屡见不鲜，在欧洲、亚洲和美洲每年总有与非法贩卖假酒，或饮用假酒而中毒身亡的报导；因此，假酒是现今全球伪冒及食品安全问题之一。
为甚麽酒类产品会出现赝品呢？
根据世界卫生组织（WHO）於2014年所公布的《全球酒精和健康状况》之统计报告，全球15岁以上人士平均每年饮酒量是6.2升纯酒精，相等於每天摄取13.5克纯酒精。而全球消耗量最多的酒类产品以酒精成分较高的烈酒为主，占总销量的50.1%。其次是占34.8%的啤酒。由此可见，酒类产品的需求及供应量之多，具庞大的经济价值和利润。当中，伪冒具名气及贵价酒会较容易获得高纯利，例如：威士忌、伏特加、高粱酒等。
何谓劣质酒？
生产劣质酒的工厂通常环境卫生恶劣、仪器残旧、生产工序粗劣、产品质量欠缺控制，并常用腐烂或发霉的劣质食材用来酿酒，所以酒内经常发现霉菌毒素、重金属、有害化学物等含量较高，长期摄入对健康构成不良影响。此外，生产商为了节省成本，并不会把酒反覆进行多次蒸馏，令酒内有害的挥发性杂质含量偏高，当中以甲醇为主。
甲醇对人体造成甚麽危害呢？
甲醇本身不具毒性，但它会在人体内会被酒精分解酵素(alcohol dehydrogenase, ADH)氧化为具毒性的甲醛(formaldehyde)，继而甲醛会被甲醛去氢酵素(aldehyde dehydrogenase, ALDH) 氧化成具剧毒的甲酸(俗称「蚁酸」；formic acid)。在短时间内，身体能分解少量的甲酸为无害的二氧化碳和水後排出体外，但过量的甲酸能抑制细胞的有氧呼吸，使细胞缺氧而坏死。同时，甲酸在细胞内累积，令使器官组织变酸，过酸的环境会妨碍细胞新陈代谢，损害器官功能。由甲醇引起的「代谢性酸中毒」对人体的神经系统影响较大，失明是最典型的例子。严重者会神智不清、器官衰竭，甚至死亡。
真酒都含有甲醇？
酿制酒类饮品的主要原材料是含果胶的谷类、马铃薯和水果等，而在分解果胶及酒精发酵过程中自然会产生甲醇。因此，为了减少酒内的杂质，最佳方法是对酒进行多次加热蒸馏，以将甲醇及其他挥发性杂质转化为乙醇（即：酒精）及可抽离的物质，既可减少有害杂质，又可提升酒质的纯度和酒精浓度。
世界各地对酒类产品的监管情况
现时，很多国家，如中国、美国、欧盟、澳洲等对酒精饮料的安全和质量具备一定的要求，并制订相关法例和食安标准，例如：以酒精的浓度划分酒类产品、有害杂质的最大残留限量(Maximum Residue Limit)、可容许加入的食品添加剂等，作为监管酒精类产品质量的控制措施。
然而，食品安全所使用的准则，与评酒师以「色、香、味、回甘的强度及持久性、品牌名气、顾客忠诚度」来厘定酒品价格的规则是截然不同。因此，酒品的价格与安全性并没有直接的关系。
酒精对人体健康带来影响？
除了啤酒和红酒提供少量营养素，如：维生素B12、花青素等外，酒精对身体的危害性大於其营养价值，故不宜多喝。根据世界卫生组织《全球酒精和健康》报告，超过200种疾病由饮酒习惯所引起，如：肝硬化、癌症及心血管疾病等。全球每年约330万人死於与酒精饮品相关的疾病及意外，最令人担忧是饮酒有年轻化的趋势。此外，全球酗酒的人以饮用烈酒为主，长期酗酒会对酒精产生依赖，令身体协调受损、股骨头坏死、认知受损，且较容易患上精神障碍症等疾病。婴幼儿、儿童、青年、孕妇和喂哺母乳的妈妈更不适宜饮用，会妨碍未成年人的身体及智力发展。
成年人轻酌浅嚐未尝不可，市民可参照《中国居民膳食指南（2016）》中建议的每天酒精摄取量，成人男性是少於25克（ｇ），而女性则15克（ｇ）。换算成不同酒类，详见以下列表：
《中国居民膳食指南（2016）》中建议的酒精摄取量
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酒精浓度 |
5％ |
12％ |
40％ |
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酒精饮品 |
啤酒、果汁酒 |
红酒、白酒、香槟 |
白兰地、威士忌、伏特加、高粱酒 |
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成年男性 |
750毫升 |
250毫升 |
100毫升 |
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成年女性 |
450毫升 |
150毫升 |
75毫升 |
从健康考量，应自我控制每天酒精的摄取量，以避免加重新陈代谢的负担，导致酒精性中毒。
我们应如何选购酒类饮品以降低食安风险?
食肆、酒吧或零售商应遵守法律，向正货的酒商或持牌的代理商购买酒类产品作供应，并保留相关单据，以便溯源；拒絶售卖来历不明或散装的酒类产品，并应拒绝向青少年、孕妇供应含酒精饮品；市民亦应控制酒精摄取量，注意患病及服药期间不宜饮酒，以免影响病情，喝酒後，如身体感不适、需立即求医；若对酒的质量及安全性存疑，亦应停止饮用。
