食品安全資訊

摘要

諾如病毒感染在冬春季節較常見，近期鄰近地區也有錄得數宗由食品傳播的諾如病毒感染個案；
諾如病毒可經由食用或飲用受病毒污染的食品或水、接觸患者的嘔吐物或糞便、接觸受病毒污染的物品，或經飛沫傳染而傳播；
為預防經由食品傳播的疾病，業界和市民應認真清洗水果和蔬菜；
徹底煮熟食品，特別是貝類水產等易被諾如病毒污染的高風險食品；
保持良好的個人衞生；
處理食品前、如廁、處理垃圾後須正確洗手；
若出現腹瀉、嘔吐或發燒等病徵，應立即暫停食品加工處理工作及向場所負責人報告；當懷疑場所受污染時，應採取有效的消毒措施。

引言

諾如病毒感染在冬春季節較常見，近期鄰近地區也有錄得數宗由食品傳播的諾如病毒感染個案。諾如病毒感染可透過進食受污染的食品或水、接觸患者或受污染的物品等方式感染。本簡訊會簡要概述諾如病毒感染途徑，為市民和業界提供個人、環境和食品衛生建議和注意事項，藉以減低食源性諾如病毒腸胃炎暴發的風險和保障食品安全。

諾如病毒及其傳播途徑和預防控制措施

諾如病毒感染在冬春季節較常見，是引起非細菌性急性腸胃炎的主要致病原，也是導致食物中毒常見的成因之一。其病徵包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及輕微發燒。諾如病毒可經由食用或飲用受病毒污染的食品或水、接觸患者的嘔吐物或糞便、接觸受病毒污染的物品，或經飛沫傳染而傳播。對於幼童、長者、孕婦及免疫力較弱人士，諾如病毒感染可能會更嚴重。

通過食品傳播

諾如病毒的感染可能源於受源頭污染的食品，包括從受污染的水域捕撈的蠔隻，或在農田用受污染的水灌溉的水果和蔬菜，常見的感染通常與食用未經煮熟的貝類水產（如生蠔）有關。若蠔隻受諾如病毒污染，即使生食時蘸上檸檬汁、醋，都不能預防感染。此外，諾如病毒能在低溫下生存，且相對耐熱，能在0℃至60℃内存活，食品（特別是貝類水產）應徹底煮熟，以消滅諾如病毒。

通過接觸被感染的人或受污染的物品傳播

諾如病毒具有高度傳染性，少至十個病毒粒子便可致病。食品處理人員若感染諾如病毒，可能會在處理食品時將病毒傳播到食品表面，任何即食食品或進食前不需再經加熱處理的食品都可能被諾如病毒污染，受污染的食品若被消費者食用，可能會引發大規模的食源性疾病暴發，對公眾健康造成威脅。因此，受到或懷疑受到諾如病毒感染的食品處理人員，應立即暫停食品加工處理工作及向場所負責人報告，並在症狀消失至少48小時後才可重返工作。

此外，若食品處理區（如工作枱面）、餐飲用具和其他接觸食品的物品懷疑受諾如病毒污染，應採取有效的消毒措施，如：餐飲用具和食品加工工具應清除食物殘渣後，煮沸消毒30分鐘，或用有效氯500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘後，再用清水洗凈，以防止病毒傳播。需注意的是酒精類消毒劑對諾如病毒無效。⁽¹⁾

本澳規管情況

按本澳現行法例法規，所有鮮活食品（包括貝類水產及蔬果）在入口時，必須接受強制性的衛生檢驗檢疫，以保障相關巿售貨品的食用安全。同時，本署日常會持續監察世界各地食品安全資訊或各地官方的食品回收資訊，以便在有需要時能及早作出適當的防控措施，避免問題食品流入本澳巿場。

此外，本署已上載《食品處理人員個人衛生指引》、《清潔和消毒餐飲用具的衛生指引》和《處理生蠔的衛生指引》等指引，提醒業界在生產經營過程應注意的個人、環境和食品衛生與安全事項，有關詳細可參閱食品安全資訊網中「業界資訊-業界指引」專頁。

給業界的建議

應向衛生可靠的供應商採購食材，入貨前應了解食材的產地來源等資料，保留來貨單據及銷售紀錄；
應分開存放生熟食品，且在處理食品時，應使用不同的用具分開處理生和熟或即食食品，避免交叉污染；
在生蠔生產經營的過程中，應確保可靠的貨源、溫度和時間的控制及避免交叉污染等衛生措施；
留意食品的烹煮時間和溫度，確保食品徹底煮熟，特別是貝類水產；
處理食品前、如廁、處理垃圾後須正確洗手；盡量使用鉗子、筷子、湯匙等器具輔助，以免直接用手接觸食品（特別是即食食品）；
若出現胃腸道不適，應停止食品加工處理工作；
應該棄掉可能被諾如病毒污染的食品；
留意市政署食品安全廳發出的食品預警及公佈，倘若接獲食品安全廳發出之停售或回收之預警訊息時，應立刻停止出售或供應懷疑受污染的食品，並與食品安全廳合作進行食品回收等工作。

給市民的建議