由於各地文化、風俗和飲食習慣各有差異，刺身種類亦不僅局限於海產。在本地和外遊進餐時，市民會嘗試不同的刺身種類。縱使供生吃食用的動物或水產品，其飼養環境、加工、運送、處理、展示等，必須獲得當地權限部門的衛生監管。可是，由於病毒、細菌及寄生蟲無處不在，如處理刺身不當，會依附在食物表面，令市民很容易連同病原體一併食進體內。

　　市政署食品安全廳曾驗出2批次預先包裝“飛魚籽＂受致病性單核細胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）污染，需要在市面上進行回收問題產品。李斯特菌可引起敗血症及腦膜炎等併發症，如孕婦感染可導致胎兒流產、夭折及早產。它能夠在低温下生存及繁殖，但一般高温烹煮能消滅。然而，本澳供應的預包裝飛魚籽（例如：魚籽、蝦籽、蟹籽）在一般情況下不會進行烹煮，通常用於覆蓋壽司、沙律或刺身的表面，以提高食物的鮮味及口感。故免疫力較弱的人進食飛魚籽前，必須清楚其潛在食用安全風險。

　　此外，亦有在餐廳供應的韓式“醬油蟹＂，中式“醉蝦、醉蟹＂，日式“馬、雞、豬、牛肉刺身及其內臟＂等，雖然菜餚很吸引，但因進食而感染急性肺血吸蟲 (Pulmonary schistosomiasis) 病的事情偶有發生。一旦寄生蟲的卵進入了人體組織內時，牠們的幼蟲及成蟲能夠在寄主內繁殖、成長及移動，難於清除。患者會出現低燒、咳嗽、痰中帶血、胸痛或哮喘。嚴重者器官內的細胞組織會被牠們吞噬，危害健康。為了降低受寄生蟲入侵的風險，必須將飲用水及肉類徹底煮熟，方能安心進食。

最後，即使琳瑯滿目的刺身食物很吸引，但謹記刺身屬“高風險食品＂，不宜過量進食。進食前，應想清楚，並自我評估可承擔的健康風險。

給市民的建議：

1.      長者、孕婦、嬰幼童及免疫力較弱的人，不宜進食刺身；

2.      不應使用淡水或從街市攤檔所購買的水產和肉類作為刺身食用；

3.      應注意刺身的貯存温度（攝氏5⁰C以下），避免置放於室温下擺放；

4.      如外觀、色澤及氣味有異常，應立即停止食用；

5.      具辛辣刺激性的醬料，並沒有殺菌作用；

6.      如有身體不適，應立即求醫。

給業界的建議：

1.      向貨源可靠、信譽良好及持牌的供應商購買刺身食品；

2.      保存進出貨紀錄或相關單據，以便權限部門追查源頭；

3.      在冷凍食品運輸鏈及展示販賣過程中，確保刺身必須貯存於5⁰C或以下；

4.      應時常清洗貯存食物的冷藏櫃，並保持清潔；

5.      販賣壽司及刺身時，食物應有適當的保護，並採取有效防止污染的措施；

6.      處理生吃食物前，必須徹底清洗雙手，可配戴即棄手套或使用機器，以減少直接接觸食品；

7.      當天已經展示過，但剩餘的壽司和刺身必須在關店前棄掉。