踏入秋高氣爽的季節，不少人喜歡跟知己良朋到郊外燒烤，享受箇中樂趣。可是，若準備食物或燒烤時處理不當，便可導致食物中毒的發生。市民享受燒烤樂趣的同時須注意以下的食品安全事項。

燒烤前的準備

1. 選購時

• 應光顧持牌、信譽及衛生良好的店舖；
• 注意雪櫃的保存温度，冰鮮櫃的温度應保持在攝氏0℃-4℃，而冷凍櫃的溫度則應保持在攝氏-18℃或以下；
• 確保選購時生的食物與其他食物分開存放；
• 避免選購外觀異常、發出異味的食物；
• 不應選購已出現溶雪軟化現象的冷凍食品，而冰鮮食品則應貯放於5℃以下的冷藏設備內；
• 注意包裝紙標示之生產日期及有效食用日期；
• 建議在付款前才選取冷藏或冷凍食物，以保持這些食物在低溫狀態。

2. 正確貯存

• 購買生鮮、冷藏或冷凍食品後，如非即時食用，應盡快放入雪櫃內貯存；
• 放入雪櫃前，食品應用有蓋的容器蓋好，並遵從「上熟下生」的原則；
• 留意雪櫃的貯存温度，冷藏温度應在5℃以下，冷凍温度則在-18℃或以下；
• 不需低温貯存的食品，如罐頭食品、乾貨及汽水，可貯放於陰涼通風的地方，避免陽光直接照射。

3. 謹慎處理

• 處理前清洗乾淨各類食品，尤其是海產類；
• 冷凍食品應先徹底解凍，可放在雪櫃冷藏格的下層，或利用流動自來水解凍且不應超過2小時；
• 不應將冷凍食品置於室温下進行解凍；
• 使用兩套不同的用具處理生熟食品，以防止交叉污染；
• 食品經醃製後應立即放入5°C以下的雪櫃內貯存；
• 燒烤前應徹底清潔餐具及燒烤用具，如燒烤架、燒烤叉等。

4. 出發前

• 應徹底清潔餐具及燒烤用具，如燒烤架、燒烤叉等；
• 應將食物保存於保溫箱內，以保持食物在低溫狀態。(到達目的地後，冰箱需放於陰涼處，並不要經常打開，若每次打開後，應將箱蓋蓋緊，以免溫度上升)。

燒烤時

• 進食前及處理食物的前後應徹底清潔雙手；
• 在進餐期間如進行活動或遊戲，亦應徹底洗手後方可進食；
• 要用清潔的碟及用具盛載食物；
• 食物應徹底煮熟至中心溫度達75°C或以上；
• 要徹底煮熟食物，例如已煮熟的肉類，如雞翼、牛扒、豬扒、香腸、肉丸等，不會再流出帶血水的肉汁或切開時不應見血；
• 已烤熟的食物應儘快食用，不應置於室溫下超過2小時。

食用燒烤的肉類會增加致癌的風險嗎？

　　有些研究顯示，肉類在燒烤過程中可產生一些致癌物質，如多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。為減低過量攝入PAHs的風險，市民應特別注意以下事項：

• 燒烤前可適度去掉肉類可見脂肪的部份；
• 避免食品直接接觸火焰或油脂滴在熱源上；
• 避免長時間過度烹調食品，烤至徹底煮熟即可；
• 為防止食品燒焦，可適時地翻動食品使各部份均勻受熱；
• 燒焦的部份在進食前應先去掉；
• 可選用鋁箔紙(俗稱錫紙)包裹食品燒烤，免被煙火污染。