“食品中禁用物質”是指在食品生產經營過程中人為添加的、對人體健康有害的任何非食用物質。近年國際上發生的重大食安事件，大部分由人為添加此種非食用物質，又或在養殖過程中使用違禁藥物等所引致。由於此類非食用物質對健康危害性大，對人體健康及安全存在隱患，引起的食品安全事件更可造成嚴重的影響。

為什麼這些物質禁用在食品中？

1. 孔雀石綠（Malachite green)

是一種人工合成有機化合物，既是工業染料，也是殺菌劑，具治理魚類疾病的作用。在養殖期間使用，孔雀石綠會被魚體組織吸收，產生代謝物，並會長時間殘留體內。然而，孔雀石綠具潛在的致癌風險及可能導致發育危害。

2. 硝基呋喃類（Nitrofuran）

是一類有抗菌性的化學物質，曾廣泛應用於畜禽及水產養殖業，具有殺滅真菌和原蟲等病原體的作用。目前，有證據顯示硝基呋喃類可能令動物患癌，同時，也可導致血液系統病變、眼部及肝腎損害等。

延伸閱讀：什麼是硝基呋喃類（Nitrofuran）？

3. 己烯雌酚（Diethylstilbestrol）

是一類人造雌激素，曾使用於家禽業養殖，添加在動物飼料內可促進動物快速生長，但通常在動物性食品的內臟或肌肉內殘留，國際癌症研究機構（IARC）已列為令人類患癌的物質（第1類致癌物）。

4. 氯黴素（Chloramphenicol）

是一類廣泛性的抗生素，由於價格便宜，曾被大量用於肉類動物及水產類的傳染性疾病。研究顯示，長期攝取會導致人體對一些細菌產生耐藥性，並對造血系統有嚴重不良反應，抑制骨髓造血功能。

5. 三聚氰胺（Melamine）

是一類工業用化學品，加入奶類食品可產生蛋白質含量增加的假象。研究顯示，動物攝入過量三聚氰胺會出現泌尿系統結石。

6. 蘇丹紅（Sudan dyes）

是一組工業用染色料，加入食品可使其增加和保持食品的色澤，曾發現非法加入家禽飼料，令蛋黃顏色更為艶紅。研究顯示長期攝入可能令動物患癌和影響基因。

7. 硼砂或硼酸（Borax or Boric Acid）

是含硼的化合物，添加在食物中可延長食品的保質期，亦可令食品更具彈性和鬆脆，曾發現於粽子、蝦餃等中式食品中。研究顯示短期攝入過量硼酸，身體會出現嘔吐、腹瀉等徵狀，嚴重會損害胃部、腸道、肝臟和腎臟。

有什麼法律法規及通報機制保障供澳食品的安全？