獸藥殘留是影響動物源性食品安全的重要因素之一。隨着生活水平提高，為滿足對動物源性食品的不斷增長的需求，飼養場普遍使用獸藥防治禽畜疾病，然而，不當使用獸藥可能產生耐藥性等各種問題，為確保農產品的品質安全，國際間制定了動物源性食品中獸藥殘留限量標準，規範養殖業科學合理地使用獸藥，防止獸藥殘留超出標準要求，對人體健康造成影響。政府早於2013年5月已發布第13/2013號行政法規《食品中獸藥最高殘留量》以規管食用動物的食用部份所殘留任何藥物的最高殘留限量^註1。食用動物包括牛、豬、雞、羊、馬、家禽、魚、蝦等，當中10個藥物種類，共18種獸藥。

為什麼要使用獸藥？

　　密集圈飼能集中管理禽畜，餵飼及排泄物的處理都更高效，但高密度的飼養無可避免加快傳染病在禽畜中的傳播，也會影響禽畜的生長情況。動物與人類一樣會生病及需要妥善的治療，為了治療、預防、診斷食用動物疾病，而使用的藥物。

什麼是食品中的獸藥殘留？

　　是指對食用動物給藥後，動物的食用部位所殘留的任何藥物或相關物質，雖然獸藥在動物體內會隨著時間而分解為其他物質，但仍會留下殘留物，這些殘留物可以是獸藥本身或分解後的物質；不同獸藥的殘餘量或性質，分解時間都會有所差異。長期進食過量獸藥殘留的食品可導致急性或慢性中毒，輕者出現過敏頭痛徵狀，慢性中毒則會引致肝臟、腎臟、神經系統損害。

是否應完全禁止獸藥使用在食用動物上？

　　法規中獸藥包含抗生素、抗菌劑、驅蟲藥及β2-腎上腺素受體促效劑（俗稱“瘦肉精”）。為穩定食用動物的數量及質量，促進禽畜的健康生長，提高生產效率，改善禽畜產品質量等，適當、適量、以及正確使用獸藥確實會帶來正面影響。

本澳對食品中獸藥最高殘留量的規範情況

　　為加強監控獸藥殘留，保障動物源性食品的衛生安全，第13/2013號行政法規《食品中獸藥最高殘留量》中明確規定各獸藥在動物中的食用部位可接受的最高濃度，所有鮮活食品在進口本澳前須經檢驗檢疫，活豬牛則須由合資格供澳的飼養場才准予入口，而檢疫程序包括進口檢疫、屠前檢查、宰後檢查及樣本抽檢；宰後獸醫會對胴體及內臟進行感官檢查，倘發現有病理變化的屠體或內臟，即時銷毀；另外亦抽檢動物尿液、胴體及臟器作獸藥殘餘測試，以確保食用動物符合標準，可供市民安心進食。

市民應如何減低攝入獸藥的風險呢？

　　雖然食品中的獸藥殘留並不能從外觀分辨，但亦不需過分擔憂。市民可按照以下飲食建議，預防及減少攝入食品中的獸藥殘留。

• 內地專供澳的養殖場受到內地政府嚴格監管及檢驗檢疫，養殖場均需遵守休藥期，不使用供人類的抗菌藥／抗生素，控制藥物施放量等，以降低食品中獸藥殘留的風險。因此，市民向本澳信譽良好的店舖購買，而業界須拒絕銷售來歷不明的食品；
• 進食多元化食品，均衡飲食，避免長期進食動物內臟或單一食品，可降低攝入過量單一污染物對健康造成危害。

備註：

1) “最高殘留限量”是指存在於食品內或其表面的獸藥殘留的法定最高濃度，該濃度以mg/kg、μg/kg、mg/L或μg/L表示。