雞蛋,是大家都會經常食用的食材,但含雞蛋的料理有機會暗藏食安風險?因雞蛋有可能會被沙門氏菌所污染,污染途徑除了因被外界污染蛋殼外,也有可能是在雞蛋形成過程中被污染,而被污染到沙門氏菌的雞蛋,是不能單從肉眼就判斷出來。
然而一個簡單對付沙門氏菌的方法,就是因沙門氏菌不耐熱,只要料理徹底加熱就可以將此菌殺滅,但食用未徹底煮熟的雞蛋料理,或以生雞蛋當沾醬,就很容易因此而腸胃不適,尤其是孕婦、幼童、長者、免疫力較弱人士,更不宜進食未經徹底煮熟的雞蛋料理。
我們在處理雞蛋時由選購、貯存、處理製作的整個過程,都需要多加注意:
- 購買雞蛋要選擇外觀完整無裂紋之蛋,因蛋若有破損就易被沙門氏菌所污染;
- 買回去的雞蛋應放在陰涼通風處或冰箱中,使用前才清洗;
- 處理製作料理前後請正確洗手;
- 生熟器具分開兩套;
- 若需製作蛋漿,則應該先計劃好所需份量和預計使用完的時間,不應在室溫下大量存放備用的生蛋漿,以減少細菌孶長機會;
- 如想製作含生蛋或未完全煮熟的雞蛋料理時,選用經巴士德消毒的蛋、蛋製品或蛋粉;
- 徹底煮熟;
- 食品製成後請儘快食用。