除非你是素食者，否則一日三餐總會吃到豬肉、牛肉，但近年來的豬瘟肆虐，令活豬供應量不穩，導致價格高企，市民都要捱“貴豬肉”，在食材的選擇上，可以揀其他的肉類代替，例如：雞，魚，羊等，都是優質蛋白質來源的食物，而除了新鮮肉及急凍肉，其實還可以選擇冰鮮肉類。

新鮮豬肉真的比較好？

　　新鮮豬肉亦稱“溫體豬肉”，基本上都在凌晨宰殺，這些肉不會經過任何降溫處理，肉溫沒有完全散失，比較柔軟且彈性較小。從屠宰到零售的過程中，鮮肉雖然受到某程度上的保護，但肉類屬於易腐敗食品，其溫度較高時，細菌容易大量增殖，在品質安全上具有風險。所以，必須盡量控制及縮短肉類在常溫下擺放的時間。

急凍豬肉為什麼口感肉味都比較差？

　　急凍豬肉是屠宰後將肉先放入-28℃以下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後在-18℃環境下保存，並以冷凍狀態銷售。肉中水分在冷凍過程中，體積會增大，大量冰晶的形成，會造成肉類中的細胞破裂，令組織結構遭到破損，解凍時組織細胞中液體析出，導致風味明顯下降。

冰鮮肉不是急凍肉嗎？

　　冰鮮豬肉在屠宰後的冷卻溫度為0-4℃，宰後24小時豬的後腿中心溫度不會高於7℃亦不低於0℃，豬肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長。因此更為安全、衛生，風味亦佳。

　　為保障肉類安全及質量，根據本澳的零售（新鮮肉類／冰鮮肉類／急凍肉類）場所准照規定，所有肉類必須在冷藏／急凍展示櫃中販賣。

市民在選購冰鮮／冷凍肉時要注意以下事項：

• 應光顧持牌、信譽及衛生良好的店舖；
• 注意雪櫃的保存温度，冰鮮櫃的温度應保持在0-4℃，而冷凍櫃的溫度則應保持在-18℃或以下；
• 避免選購外觀異常、發出異味的食物；
• 不應選購已出現溶雪軟化現象的冷凍食品；
• 注意包裝上標示之生產日期及有效食用日期；
• 確保選購時生的食物與其他食物分開存放；
• 建議在付款前才選取冷藏或冷凍食物，以保持這些食物在低溫狀態；
• 所有肉類需受強制性的檢驗檢疫，市民不應在鄰近地區私自攜帶肉類進澳，否則按照法例可被檢控。

036/DIR/DSA/2019