牛油果又稱“鱷梨”，被譽為超級食物。它富含維生素E、蛋白質、鉀、鎂和鈣，脂肪含量亦非常高，其中大部份為單元不飽和脂肪酸，是一種營養價值及熱量也很高的水果，愛吃的你都要適量食用呀!而你又是否遇過牛油果切開後有一些黑棕色的點點或絲狀物質?你會選擇繼續食用還是掉棄呢?

牛油果中的黑色線是什麼?

牛油果的內部有很多肉眼看不到的“管路”，它是用來運輸營養物質、水和糖分到果實中，當牛油果受到冷害或熟透衰老時，便會出現類似黑色細線的老化纖維。當你沿長軸切開時，便會見到一條條黑線；相反，沿短軸切開時，則出現黑色一點一點。

出現了黑色點和線還可以吃嗎？

不同蔬果的衰老特徵是不一樣的，如筍類出現纖維化、瓜類出現組織失水萎縮空心化、蘋果出現果肉組織褐變等。牛油果成熟衰老時，組織會發生褐變，形成切割面的黑點或黑線；另外，如在運輸過程中被低溫儲存太久，也會導致內部“管路”褐變。如果牛油果單純出現少量黑點或黑線，可以正常食用，若黑點或黑線密度比較高，甚至部份果肉變瘀黑色、空洞、莖端開始腐爛，味道或氣味變酸，風味有顯著下降，說明果肉組織氧化已經比較嚴重或腐敗，則不宜食用。最後，提提大家，牛油果因含有多酚氧化酶，在切開後特別快氧化變黑，建議盡快食用。

給消費者的建議：

1. 光顧信譽及衛生狀況良好的店舖；
2. 應揀選表皮沒有破損顏色均勻；
3. 輕按外皮不應過軟或有空隙感；
4. 果蒂頭顏色為啡色/果皮為黑色則已熟透，應視乎自身情況選購；
5. 使用不同的刀具、砧板、容器，處理或盛載生熟食物，避免造成交叉污染。