錫紙是用錫做的嗎？

我們常說的錫紙，原本是以錫為製作原材料，然而，因為錫的熔點低，只有231℃，不利於高溫燒烤，加上質地較硬，並不方便包裹食物，反而鋁的熔點為660℃，沸點2467℃，相對來說，在燒烤中金屬被溶出的風險不大，而且鋁是地球上蘊含量較多的金屬，具延展性、抗拉性及抗腐性，故錫紙亦改以鋁箔作為主要原料製造，所以現在市面上銷售的錫紙其實都是由鋁箔製造。[1]

為什麼鋁箔紙可包裹食物烹煮？

鋁箔紙可傳熱，加上沸點高，用以包裹食物，尤其是肉類，可以避免火焰直接燒到食物，令食物被燒焦，產生有害物質，例如丙烯酰胺，且可防止水份流失，烹調後口感會較為鮮嫩。

用鋁箔紙直接接觸食物，真的無害嗎？

儘管不時有報道指，鋁元素在人體內過量蓄積後，會損害人的腦細胞，造成記憶力減退。但大家無需太擔心，鋁的熔點為660℃，相對來說在燒烤中被析出的風險不大，所以使用合符規格的鋁箔紙，並不太可能遷移到食物中，所以在烹煮時是無需要完全棄用鋁箔紙。即使透過食物攝入鋁，但在正常食用情況下，鋁並不被人體所吸收，而人攝入鋁後大部分會透過消化道排出體外。根據目前世界衛生組織資料，亦沒有證據顯示鋁會導致阿茲海默症。[2]

如何正確使用鋁箔紙？

首先，必須要選用符合安全標準及正規廠家出品的鋁箔紙；另外，酸性物質或會令金屬熔出，故建議避免用鋁箔紙包裹烹煮酸性食物，如檸檬、醋、蕃茄醬等最好避免。

另外，錫紙雖然叫紙，但其本質上仍是金屬，故並不能在微波爐中使用，一來是微波不能穿透金屬，食物也不會被加熱；再者，金屬還會反射微波，損壞微波管，產生電火花，甚至起火、爆炸；反而，烤箱屬傳統加熱方式，則可使用鋁箔紙。

用光面或啞面接觸食物最為適當？

鋁箔紙出現光面或啞面只是壓製過程出現的結果，為防拉斷，廠家一般會兩層鋁箔片一起壓製生產，而在互相接觸的過程中，雙互摩擦的一面會形成啞面，另一面則與機器接觸便成光面，但實際上兩面加熱食物時間相差不大，但建議用啞面直接與食物接觸，因為光面容易粘在食物上。

參考資料：

[1] 中國居民膳食鋁暴露風險評估（國家食品風險專家委員會）

[2] 「錫紙」燒烤是否安全（香港消費者委員會）

004/DIR/DSA/2022