認識埃希氏大腸桿菌O157:H7的食安風險

25/10/2024

什麼是埃希氏大腸桿菌?

埃希氏大腸桿菌(Escherichia coli,簡稱E. coli)是一種常見細菌,常存在於動物的腸道中。大多數大腸桿菌菌株對人體無害,但某些特定的血清型具致病性,可引致人類感染性腹瀉,而其中最具代表性為大腸桿菌O157:H7,可引起腸出血性腹瀉。

 

感染途徑

埃希氏大腸桿菌O157:H7主要通過食用受污染的食物或水進入人體,亦可透過口糞途徑在人與人之間傳播。

 

高風險食品包括受污染的水及未充分烹煮的肉類,特別是碎牛肉、漢堡肉,或是受到污染的新鮮蔬菜、未經消毒的牛奶、芝士等。

 

為何碎牛肉容易受到大腸桿菌污染?

由於牛隻在屠宰或處理過程中,肉類表面容易受大腸桿菌O157:H7污染,並在肉類絞碎或製作漢堡肉期間,令原本沾在肉類表面的細菌有機會被帶進肉類的內部。因此,碎牛肉較容易因烹煮不足而引致食源性疾病的發生。

 

對健康的影響

患者可能會出現發燒、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便等病徵。而對於特定的高風險人群,包括:嬰兒、孕婦、老年人及免疫力低下人士可能會出現較嚴重病徵及併發症。

 

給巿民的建議

食物烹煮至攝氏75度或以上並維持最少2至3分鐘可殺死埃希氏大腸桿菌O157:H7,故所有食物應徹底煮熟,並時刻保持個人、環境及食物衛生,做好以下防範要點:

  • 漢堡扒、碎牛肉等肉類必須徹底煮熟方可進食,其中心部分應由粉紅色烹煮熟透至灰色或啡色為止,而肉汁亦不應呈粉紅色;
  • 處理生肉後,必須徹底清潔雙手和所有接觸的表面;
  • 使用不同的刀具、砧板等器具分開處理生食和熟食或即食食品,避免交叉污染;
  • 食材應妥善貯存於雪櫃內(冷藏溫度為5℃以下,冷凍溫度為-18℃或以下);
  • 注意個人衛生習慣,時常保持雙手清潔。​