什麼是埃希氏大腸桿菌?
埃希氏大腸桿菌(Escherichia coli,簡稱E. coli)是一種常見細菌,常存在於動物的腸道中。大多數大腸桿菌菌株對人體無害,但某些特定的血清型具致病性,可引致人類感染性腹瀉,而其中最具代表性為大腸桿菌O157:H7,可引起腸出血性腹瀉。
感染途徑
埃希氏大腸桿菌O157:H7主要通過食用受污染的食物或水進入人體,亦可透過口糞途徑在人與人之間傳播。
高風險食品包括受污染的水及未充分烹煮的肉類,特別是碎牛肉、漢堡肉,或是受到污染的新鮮蔬菜、未經消毒的牛奶、芝士等。
為何碎牛肉容易受到大腸桿菌污染?
由於牛隻在屠宰或處理過程中,肉類表面容易受大腸桿菌O157:H7污染,並在肉類絞碎或製作漢堡肉期間,令原本沾在肉類表面的細菌有機會被帶進肉類的內部。因此,碎牛肉較容易因烹煮不足而引致食源性疾病的發生。
對健康的影響
患者可能會出現發燒、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便等病徵。而對於特定的高風險人群,包括:嬰兒、孕婦、老年人及免疫力低下人士可能會出現較嚴重病徵及併發症。
給巿民的建議
食物烹煮至攝氏75度或以上並維持最少2至3分鐘可殺死埃希氏大腸桿菌O157:H7,故所有食物應徹底煮熟,並時刻保持個人、環境及食物衛生,做好以下防範要點:
- 漢堡扒、碎牛肉等肉類必須徹底煮熟方可進食,其中心部分應由粉紅色烹煮熟透至灰色或啡色為止,而肉汁亦不應呈粉紅色;
- 處理生肉後,必須徹底清潔雙手和所有接觸的表面;
- 使用不同的刀具、砧板等器具分開處理生食和熟食或即食食品,避免交叉污染;
- 食材應妥善貯存於雪櫃內(冷藏溫度為5℃以下,冷凍溫度為-18℃或以下);
- 注意個人衛生習慣,時常保持雙手清潔。