堅果，含有各種豐富的營養素如蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質、維生素等，為本澳衛生局所提倡的均衡飲食模式中健康油脂類食物之一，亦建議每日可攝取一湯匙份量的堅果。

然而堅果若貯放環境不當，如高濕、溫暖的條件，容易孳生霉菌，從而有機會產生霉菌毒素，如黃曲霉毒素。

如何避免黃曲霉毒素的堅果？

黃曲霉毒素於2012年已被世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（IARC）列為第一類致癌物，即有明確數據指出其會讓人類致癌，所以貯放環境不能輕易忽視。故此，食品業界應向可靠的供應商採購堅果類食材，採購後務必貯放於陰涼乾爽處，避免高溫、潮濕、不密封的條件下貯放，且購買量不宜過多，以免貯放過久而增加孳生霉菌的機率。

除了食品業界應遵從良好作業規範以保障食品安全外，本澳第13/2016號行政法規《食品中真菌毒素最高限量》中，分別對「花生及其製品」以及「除花生外的其他熟製堅果和籽類及其製品」訂定黃曲霉毒素B1的最高限量。市政署食品安全廳亦持續透過恆常的食品檢測，對市售食品進行抽樣檢測，以確保本澳的食品安全。本署與消費者委員會於本年度亦曾針對預包裝堅果製品進行調查，檢測市場上的堅果食品是否含有黃曲霉毒素，測試樣品之結果均未見異常，然而熱量、脂肪和鈉含量則較高，故市民在進食時的份量不宜過多。本署亦會持續針對市售食品開展特定的專項調查，以確保本澳食品之安全*。

市民在選購堅果時，可循一般通路、信譽良好、衛生的店舖購買，避免通過網上買賣或代購外地食品，因難以確保其貯存和運送等過程是否符合食品衛生安全。選擇獨立密封小包裝的堅果產品，不大量購買，且購買後放置在乾爽陰涼處，除了可避免霉菌孳生的機會外，同時也可以防止堅果中不穩定的不飽和脂肪酸出現自氧化反應，令堅果產生不愉悅的油消耗味，破壞堅果的營養成分；開封後請盡快食用。

健康零食：堅果？

由於堅果屬健康油脂類的食物，脂肪含量視種類而定，而其油脂種類多為不飽和脂肪酸，包括Omega-3必需脂肪酸（即不能身體自行合成，必須從飲食中攝取獲得），Omega-3脂肪酸有助降低心血管疾病之發生，故堅果是良好脂質來源的食物，適量攝取對健康有益處。然而堅果普遍油脂含量較高，5顆的杏仁、腰果，或10顆花生的油脂含量，已經相當於一茶匙的油，同時熱量亦不容小覷，所以「適量」攝取是健康食物是否真正健康的關鍵要訣之一。

此外，除了吃的份量要注意外，在購買堅果食品時，由於食品生產商為了產品能更可口、更受歡迎，會加入不同的調味料，或以油炸、包裹粉漿作加工，攝取這些過度調味、加工的堅果，容易讓我們攝入更多的鈉、脂肪、糖等，熱量亦較無調味的高，對健康反而是「扣分」的作用，和健康原意相悖，所以我們採購時可仔細留意食品標籤上的成分，選擇以無調味、少添加的綜合堅果，不應偏食任何一類堅果，以達致多樣均衡的營養攝取。

總括而言，適量、適當攝取才能突顯堅果的「有營」。

*更多專項食品調查可登入：https://www.foodsafety.gov.mo/c/foodinspec3/table查詢。

005/DIR/DSA/2021