過去市政署食品安全廳從恆常食品事故監察系統中，接獲數宗麵粉受到大腸桿菌(如E. coli O121)污染個案，個案涉及不同產地來源，導致產品需要回收及銷毀。

麵粉是廚房中必備食材之一，例如：炸物、蛋糕、麵包、打芡，都需要使用到不同種類麵粉。倘若不慎食用受大腸桿菌污染麵粉所製成的食物，有機會生病，影響健康。而大腸桿菌(Escherichia coli, E. coli)是普遍存在於人類和動物腸道內的菌叢，大多數屬於無害，但有些具致病性，可令人類引起腸胃疾病，這些大腸桿菌稱之為病原性大腸桿菌(pathogenic E. coli)。

為何麵粉會受到大腸桿菌污染？

由麵粉引起的食源性疾病爆發並不常見，但仍會發生。麵粉的原材料如小麥等穀物，一旦被帶有病原性大腸桿菌的動物糞便所污染，就有可能藉此進入到我們的食物鏈當中。像許多細菌一樣，大腸桿菌更喜歡溫暖潮濕的環境，在研磨小麥時所產生的熱力足以令細菌繁殖，但又不能將之殺死，以及只要有少許水份進入研磨機或穀物存倉都能營造良好生長條件。而且，大腸桿菌有能力在乾燥環境下生存，即使被包裝在麵粉袋內。

生麵糰或麵糊潛在什麼食安風險？

時下很多人都喜歡在家中製作一些小點心，例如：蛋糕、曲奇，而一些細節常常被忽略，雖則我們不會直接進食生麵糰或麵糊，但家中小朋友幫忙搓麵糰，一不留神，便有可能會誤食；而生麵糰或麵糊多混合了牛奶、水份或禽蛋等材料，其水活性及營養含量高，貯存不當就能為大腸桿菌提供合適的生存及繁殖條件；而烹調食品或搓麵糰的過程中，麵粉會散落在廚房的角落或用具上，但很多人並未意識到麵粉是潛在的細菌來源，因而在工作完成後未有徹底清潔及消毒週邊環境，繼而有機會造成交叉污染。

麵粉可以先滅菌後再發售嗎？

麵粉也可以像牛奶一樣經熱處理，達至減少細菌的效果，但是麵粉的筋性會被破壞，造出來的麵包不再煙韌可口，蛋糕不會有彈性鬆軟。

市民可如何應對？

• 經常留意食品安全消息，如發生召回事件，檢查家中相關產品的資訊是否跟需召回的產品一致；而麵粉的保質期一般較長，市民家中可能存有需召回的麵粉產品，應將其丟棄，曾經用來儲存麵粉的器皿應徹底清潔及消毒。
• 任何麵粉、麵糰或麵糊製品都應完全煮熱／烤熟才食用。
• 與生麵糰接觸後的手、工作枱和器皿徹底洗淨。

只要注意食品衛生，使用麵粉製作食品，都是非常安全的。

019/DIR/DSA/2019