由於全球天氣異常，天災不斷，嚴重影響農業國的收穫，而且世界人口不斷膨脹，對糧食的供需越趨緊張，加上畜牧業對環境污染惡化，促進了人們透過科技來滿足對食品的要求，衍生出——人造肉。

素肉是新事物？

人造肉可能這個名字比較新穎，其實素雞、素鴨等食品在中國歷史悠久，戒葷的人食用黃豆製品來替代肉類攝取足夠的蛋白質，傳統素肉的原料是黃豆煉岀大豆油後所產生的副產品「豆粕」，經過萃取、乾燥、分離濃縮，再加以調味重組，添加各種香料、色素和其他食品添加物，就成了不同風味的素肉產品，如素魚排等。

什麼是「人造肉」？

俗稱「人造肉」的仿生肉有兩種，利用植物蛋白製作而成的植物肉，和通過動物幹細胞培育而成的試管肉（lab-grown meat）。而目前市場上所指的人造肉主要是植物肉。植物肉是利用植物蛋白（如：小麥、馬鈴薯、綠豆、糙米等）、植物油脂（如：椰子油、葵花籽油、芥花油等），添加植物色素和風味（如：紅菜頭萃取，蘋果萃取或利用基因工程方法，由酵母製造大豆血紅素），再混合處理而成。亦可根據需要加入礦物質，微量元素等，令營養更完整。

試管肉又稱培養肉，世界第一塊的培養肉是從牛隻身上提取肌肉幹細胞，在實驗室中通過模擬細胞生長的環境，使它自然生長成肉，並製成漢堡肉，而試食的科學家表示培養肉因沒有脂肪，所以口感略硬但與真肉無異。

科學家認為培養肉若成功量產，可以降低動物屠宰量，並且肉在培養皿中長大，所以不需施打抗生素，減少了肉品受藥物污染的疑慮。另外，對地球環境亦有所裨益，因降低對畜牧業的依賴，養殖時所產生的大量溫室氣體自然減少。但這種肉的製作方式成本過高，目前並未在市場上推廣。

如何養活世界？

據聯合國糧農組織（FAO）指出，至2050年，人口將增加三分之一，對糧食的產量必須增長七成，在增產的同時，大量的用水用地均會令溫室氣體（GHG）增加，如何通過提高土地和水資源的利用，減少GHG排放量、提高能源生產和利用的效率，至關重要。

對人造肉的期望

據FAO的資料，養畜業在全球溫室氣體排放中的占比達14.5%。通過降低對動物農業的需求，植物肉在未來或可緩解畜牧業濫用抗生素的問題，以及令溫度氣體減少排放，有助減慢全球變暖的速度。

「人造肉」實際是肉類的替代品，隨著科技的推陳出新，培養肉在未來的數年將推出市場，你又會想嘗試嗎？

006/DIR/DSA/2020