香港曾驗出大閘蟹樣本二噁英超標事件，為何二噁英(Dioxin)會在我們的食物中被發現呢？其中，人類工業活動引致自然環境污染不容忽視。以「健康一體」的觀念而言，人類位於食物鏈的頂層，我們日常所進食的食品與自然界息息相關，無可避免地，自然環境的破壞與污染，將不同程度對我們的食品安全構成威脅。

什麼是二噁英(Dioxin)？

　　二噁英是環境污染物，是一組具持久性危險的有機污染物。二噁英主要是工業過程的副產品，是冶煉、紙漿氯漂白和一些除草劑和殺蟲劑製造等生產過程中產生。但也可能來自於大自然，如火山爆發和森林火災。

　　但在眾多產生原因當中，因垃圾（固體廢物和醫療廢物等）未能充分焚燒所引致最為明顯。這些因焚燒垃圾而產生的有害煙霧進入大氣，繼而落入到河川、湖泊、土壤、沉澱物（例如：河床底泥）及植物（例如：牧草）之中，令環境被污染。存在於土壤及大氣中的有毒有害物，亦有機會藉強降雨大量進入水系影響水質及生態。

二噁英為何出現在我們的食品當中？

　　二噁英是環境污染物，在全球環境中均可發現。二噁英進入人類的食物鏈中，主要是經由受污染的動物飼料，繼而聚積在食用動物體內。當中主要存在於動物脂肪組織中。人類接觸二噁英，90%以上是通過食物，主要是肉類、乳製品、魚類和貝殼類食品。

如何減少受二噁英影響？

　　由於二噁英普遍存在，人類有機會接觸的環境及人體裡都有一定程度的二噁英。目前，正常環境的接觸總體上不會影響人類健康。世界衛生組織(WHO)建議，預防或減少人類接觸二噁英的最佳途徑是通過控制源頭，也就是說，嚴格控制工業過程，以減少二噁英的形成。

　　然而，人類接觸二噁英，90%以上是通過食品，其中主要是肉製品和乳製品、魚類和貝類。因此，保護食品供應鏈的安全性及完整性是關鍵。除了瞄準源頭措施以降低二噁英的排放以外，還需要避免在食品供應鏈中被二次污染，而遭污染的動物飼料是二次污染的原因之一。飼料和食物的生產經營者有責任確保原材料及生產過程的安全性。

我們可以如何從日常生活中降低接觸二噁英的風險？

　　由於二噁英主要存在於動物脂肪組織中，剔除肉食中的脂肪和食用低脂乳製品，可以降低對二噁英化合物的接觸。此外，均衡的膳食（包括適量的水果、蔬菜和穀物）將有助於避免從單一來源過量攝入。

參考資料來源：

世界衛生組織(2016年10月)。二恶英及其对人体健康的影响。2016年11月3日。取自：www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/zh/。

018/DIR/DSA/2019