禽流感是由甲型流感病毒引起，主要在禽鳥類間進行傳播。目前人類感染禽流感的主要途徑是直接接觸染病的家禽、野鳥及其糞便所污染的表面及物件。主要影響與染病家禽有密切接觸的家禽業從業員。目前資料顯示，這病毒不會有效地在「禽傳人」或「人傳人」間蔓延，而流行病史上亦暫未有證實禽流感可經食物傳播。因此，巿民只要進食徹底煮熟的禽肉、蛋及其製品，毋須過份擔憂。

既然禽流感人畜共患的發生率很低，為何對確診的禽鳥進行撲殺呢？

隨著時間的推移，病毒入侵寄主後具適應能力，或獲取某些新的基因進行重組。由於病毒的基因序列有可能發生改變，其突變有機會演化為感染力或毒性更強或更弱的病毒，增加在人類間傳播的風險。因此，對確診的禽鳥進行人道毀滅，有效阻止病毒鏈在禽鳥間散播的能力，降低人類受感染的機率。

如何得知全球各地發生的禽流感疫情？

現時，世界動物健康組織（The World Organization for Animal Health；簡稱 OIE）及世界衛生組織（World Health Organization；簡稱WHO）分別持續監測動物和人群間確診的個案。其中，OIE會通過全球動物健康信息和警報系統（WAHIS）通報禽流感的相關訊息，內容包括：爆發的國家、城巿、病毒株名稱、受感染的物種、已採取及跟進的糾正措施等。讓各地政府能迅速掌握實時禽流感的疫情，適時採取合理的應對措施，以保障大眾健康安全。

政府如何對供澳的禽肉食品進行把關？

本澳巿售的冰鮮雞大部分源自內地。而內地供澳的所有家禽均受嚴格把關，監管部門亦會對整個生產加工過程進行驗證和監督，通過常規檢測及檢驗檢疫合格才獲發衛生證明文件出口至本澳。此外，市政署亦與內地相關部門保持良好的溝通合作機制，適時檢視現時各項禽流感防控及應變措施。

而家禽食品進口本澳後，有關產品必須申報、接受強制性檢驗檢疫，並提交來源地官方發出的衛生證明文件，以確保產品受來源地監管。此外，在零售層面方面，出售冰鮮雞的場所必須申領准照，並接受市政署的監管，包括定期巡查和抽樣檢驗等，以確保產品的品質及衛生安全。

給業界的建議：

1. 慎選貨源，關注全球禽流感疫情的發展及各地加強禽流感疫情防控的措施；
2. 依合法途徑進口本澳鮮活食品或動物源性食品，並作預先申報及預約接受強制性衛生檢驗檢疫，並提交來源地官方發出之衛生證明文件；
3. 切勿供應及出售來歷不明之食品；

給市民建議︰

1. 向衛生可靠、商譽良好的店鋪購買禽類產品；
2. 生的禽肉必須與即食食品徹底分開貯存，並分別放入有蓋或覆蓋着保鮮膜且不滲漏的器皿內存放、及遵從「上熟下生」原則存放在冰箱內；
3. 使用兩套刀具和砧板分開處理生、熟食品；
4. 處理冰鮮家禽、禽類製品和蛋時，必須保持個人衛生，切勿觸摸口、鼻或眼睛，及後必須用梘液和流動清水徹底洗手；
5. 徹底煮熟蛋類和家禽，如：蛋白及蛋黃須凝固，禽肉和骨髓不帶有粉色肉汁流出，否則應重新烹煮至完全熟透。

015/DIR/DSA/2020