單核細胞增生李斯特菌簡稱李斯特菌（Listeria Monocytogenes）是一種致病菌，普遍存在於自然環境中，特別是水、泥土、人類和動物的糞便；這種病菌可在低至攝氏零度的環境中生存和繁殖，但徹底加熱可將此細菌殺死。有時候，很難判定導致人發病的食品，因為症狀可能在食用受污染食品後3至70天內出現。

感染途徑是什麼？

　　李斯特菌主要以食品為傳播媒介，常見於一些受污染又未經煮熟的蔬菜和肉類，或未經消毒的牛奶中。而一些加工食品，也可能在加工過程或貯存時受污染，如質地鬆軟的芝士（如布利（brie）、卡芒貝爾（camembert））、凍食肉類、沙律、生吃海產、凍煙燻海產（如煙燻三文魚）等。

一旦感染李斯特菌會出現什麼症狀？

　　李斯特菌進入人體是否得病與菌量和宿主的年齡和免疫狀態有關，在感染後3-70天出現症狀，一般健康狀態良好的人不易遭受感染，但孕婦、初生嬰兒、年長者及免疫功能低者，較易併發敗血病、腦膜炎及腦炎。若孕婦受感染，細菌可能透過胎盤傳染給胎兒，而引致流產、胎兒夭折、早產或令新生兒患上嚴重疾病。

如何避免感染李斯特菌？

1. 應保持良好個人及食品衞生；
2. 精明選購，查看食物包裝是否完整無缺，以及食品是否已經過期，尤其是保質期較長的冷藏即食食物；
3. 謹慎處理，生熟食物要分開處理，避免交叉污染；
4. 食物須徹底煮熟， 並應盡快食用；
5. 高風險人士，如孕婦及免疫力較弱的人士，應避免進食高風險食物，例如未經巴士德消毒法處理的牛奶、軟芝士、預製或貯存的沙律以及凍食肉類等。

給業界的建議

1. 確保貨源可靠，向信譽良好的供應商取貨；
2. 注意員工、食物及環境衛生，制定清潔消毒時間表；
3. 在製作過程中將食物徹底煮熟；
4. 防止製作好的食物受生食物、器具、人或病媒等污染；
5. 制作好的食物要保存在適當的溫度條件下（冷食5℃以下，熱食60℃ 以上），以保證食用安全。

020/DIR/DSA/2019