單核細胞增生李斯特菌簡稱李斯特菌(Listeria Monocytogenes)是一種致病菌,普遍存在於自然環境中,特別是水、泥土、人類和動物的糞便;這種病菌可在低至攝氏零度的環境中生存和繁殖,但徹底加熱可將此細菌殺死。有時候,很難判定導致人發病的食品,因為症狀可能在食用受污染食品後3至70天內出現。
感染途徑是什麼?
李斯特菌主要以食品為傳播媒介,常見於一些受污染又未經煮熟的蔬菜和肉類,或未經消毒的牛奶中。而一些加工食品,也可能在加工過程或貯存時受污染,如質地鬆軟的芝士(如布利(brie)、卡芒貝爾(camembert))、凍食肉類、沙律、生吃海產、凍煙燻海產(如煙燻三文魚)等。
一旦感染李斯特菌會出現什麼症狀?
李斯特菌進入人體是否得病與菌量和宿主的年齡和免疫狀態有關,在感染後3-70天出現症狀,一般健康狀態良好的人不易遭受感染,但孕婦、初生嬰兒、年長者及免疫功能低者,較易併發敗血病、腦膜炎及腦炎。若孕婦受感染,細菌可能透過胎盤傳染給胎兒,而引致流產、胎兒夭折、早產或令新生兒患上嚴重疾病。
如何避免感染李斯特菌?
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應保持良好個人及食品衞生;
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精明選購,查看食物包裝是否完整無缺,以及食品是否已經過期,尤其是保質期較長的冷藏即食食物;
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謹慎處理,生熟食物要分開處理,避免交叉污染;
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食物須徹底煮熟, 並應盡快食用;
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高風險人士,如孕婦及免疫力較弱的人士,應避免進食高風險食物,例如未經巴士德消毒法處理的牛奶、軟芝士、預製或貯存的沙律以及凍食肉類等。
給業界的建議
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確保貨源可靠,向信譽良好的供應商取貨;
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注意員工、食物及環境衛生,制定清潔消毒時間表;
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在製作過程中將食物徹底煮熟;
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防止製作好的食物受生食物、器具、人或病媒等污染;
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制作好的食物要保存在適當的溫度條件下(冷食5℃以下,熱食60℃ 以上),以保證食用安全。
020/DIR/DSA/2019