每逢秋天，菊黃蟹肥，正是進食大閘蟹的季節。大閘蟹這種季節性水產品，味道鮮美，含有豐富的蟹黃、蟹膏，深受巿民大眾喜愛。然而，由於大閘蟹的生活習性，使其容易被環境污染物如二噁英所污染，而二噁英含量超標事件亦一直備受各界關注。

大閘蟹如何受到二噁英污染？

二噁英是環境污染物，工業活動、垃圾焚燒及自然災害（如火山爆發和森林火災）等均會產生二噁英，令環境被污染，例如空氣、土壤、河川、湖泊等地方，並沿食物鏈一直傳遞。二噁英可長時間存在於環境中不被降解，一旦進入食物鏈後就容易於動、植物中不斷累積，尤其存於動物的脂肪組織，再經食物（如肉類、家禽、海產和奶類製品）到人類體內富集。

由於污染物容易於水流慢的湖底泥沙中沉積，加上大閘蟹為湖泊中的底棲生物，故此大閘蟹受到二噁英污染，主要因其生長環境所致。即使在大閘蟹的整個養殖過程中嚴格把關，也難以確保牠們不會受到環境中的污染物所污染，所以食用大閘蟹適量即可，以減少攝取到當中過多的膽固醇及環境污染物。

輸澳大閘蟹是否有進行源頭監管？

澳門市面出售的大閘蟹主要來自內地，並受內地權限部門監管的合資格出口養殖場，務求對大閘蟹養殖場的整個養殖過程進行水質、土壤、苗種及飼料等進行源頭監控，讓大閘蟹的品質符合供澳規格及食用安全。此外，該年度從內地首次供澳的大閘蟹養殖場所實行預檢措施，在預檢的制度下，市政署亦定期對供澳大閘蟹養殖場進行實地調研，包括環境、水質及飼養管理的監控， 尤其 對大閘蟹生產流程的監管系統，了解對二噁英類及硝基呋喃類檢測的安全指數 ，確保貨源的品質安全性，致力降低供澳大閘蟹的潛在食用安全風險。

本澳對大閘蟹的檢驗檢疫措施？

進口本澳的大閘蟹均須按照現有法規及入口制度，不論以任何形式包括透過網購、代購，或實體店出售或供應之大閘蟹，均須進行申報及接受強制檢疫的常規抽樣、提交由產地官方發出之衛生證明文件以及相關衛生檢疫資料供審核，並須直接輸入澳門及經檢驗檢疫程序後才得以流入市場。而本澳食品入口商、批發商、零售商、食肆及街市攤販等食品業界必須謹慎選擇貨源，切勿供應及出售來源不明之大閘蟹；保留相關來貨單據，以便有需要時供權限部門追查來源及流向。市政署將持續加強巡查，倘查獲涉嫌生產經營、銷售及走私須依法接受檢疫而未經檢疫之食材，將根據《食品安全法》對有關行為人作出檢控。

在檢驗方面，二噁英的化學檢驗程序繁瑣耗時，大閘蟹樣品需先經過適當的前處理，而二噁英為脂溶性物質故以索氏萃取裝置將樣品中的脂肪提取，接著進行液液萃取、試樣的淨化（酸化硅膠淨化、混合硅膠柱淨化、氧化鋁柱淨化、凝膠滲透柱淨化、活性炭柱淨化、佛羅里土柱淨化、自動樣品淨化系統淨化分離）、萃取物的濃縮與溶劑交換，以及最後經高分辨氣相色譜／高分辨質譜（HRGC-HRMS）作檢測，並進行同位素較正、內標較正等步驟，計算回收率，定性及定量出二噁英及其類似物的毒性當量。整個檢測過程至少需要半個月以上的時間，檢測裝置費用高昂且需要專業的技術人員執行，所以難以只靠檢測作判斷大閘蟹的食用安全性，因此，監管食用大閘蟹的有效方法更著重源頭的監管，以降低食用風險。

巿民吃蟹時可注意甚麼？

縱然大閘蟹由飼養源頭至入口本澳分銷出售的整個流程，均受到權限部門監督，但大閘蟹的養殖受眾多環境因素所影響，而環境的污染是難以百分百去避免，即使在嚴密的監控下亦不能確保其食安風險全然為零，故市民於選購及食用大閘蟹時，應到信譽良好及衛生可靠的店舖，切勿單憑網上廣告圖片便決定選購；購買前須清楚知道貨品來源及經正途入口，以保障安全及降低食安風險。此外，大閘蟹有機會受環境污染物二噁英所污染，二噁英屬脂溶性物質，多積聚於螃蟹中的蟹黃及蟹膏部份，而且蟹黃及蟹膏含有較高膽固醇，所以在食用時應控制食用份量，保持均衡飲食，以避免從單一食品來源而過量攝入環境污染物。最後，大閘蟹內可能含有致病菌或寄生蟲等病原體，應經過徹底的加熱烹煮，才能食用。倘消費者對大閘蟹來源存疑或經非正途運入本澳出售，可致電食安熱線2833 8181舉報。

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